Sous-Chef de Cuisine — Brasserie Créative, Gestion d'Équipe (CDI)

HVLM; Rennes; Sur place; EUR 17 000 - 24 000; Plein temps

Résumé du poste

Maison Ruello recherche un Sous-Chef de cuisine (h/f) à Rennes pour prendre la responsabilité de la mise en place et de la gestion opérationnelle de la cuisine. CDI à 39H/semaine avec horaires incluant les week-ends et jours fériés.

Vous collaborerez avec la direction, élaborerez la carte et les fiches techniques, et dirigerez une équipe, tout en assurant le HACCP et la maîtrise des coûts.

Qualifications

• Expérience confirmée comme Sous Chef de cuisine (minimum 1 années) ou Chef(e) de partie (minimum 2 années), idéalement en brasserie/bistrot ou restauration de même gamme.
• Sens créatif, maîtrise des techniques culinaires classiques et modernes.
• Compétences en gestion d'équipe, planification et contrôle des coûts.
• Rigueur sur l'hygiène et la sécurité alimentaire (formation HACCP appréciée).
• Sens du service et bonne organisation.

Responsabilités

• Travailler en collaboration avec la direction.
• Collaborer avec le chef(e) à l'élaboration la carte et les menus saisonniers en cohérence avec le concept.
• Collaborer avec le chef(e) à la conception des fiches techniques et les coûts de revient.
• Former et manager l'équipe de cuisine (cuisiniers, plonge, commis).
• Mettre en place les procédures HACCP, hygiène et sécurité.
• Organiser les approvisionnements, gérer les stocks et optimiser les coûts.
• Assurer la qualité constante des plats et le respect des standards.

Connaissances

Sous Chef exp

Chef de partie exp

Gestion d'équipe

Planification

Description du poste

Maison Ruello recherche un Sous-Chef de cuisine (h/f) à Rennes pour prendre la responsabilité de la mise en place et de la gestion opérationnelle de la cuisine. CDI à 39H/semaine avec horaires incluant les week-ends et jours fériés.

Vous collaborerez avec la direction, élaborerez la carte et les fiches techniques, et dirigerez une équipe, tout en assurant le HACCP et la maîtrise des coûts.