Sous-Chef

Mandarin Oriental Group

Paris

On-site

EUR 45,000 - 65,000

Full time

14 days+

A complete application in a minute

Tailored resume and cover letter, ready to send.

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Benefits offered by this job

13th month bonus

100% public transport reimbursement

€45 Uber credit

Sustainable mobility package

Staff cafeteria

70% coverage of the health insurance

Job summary

Mandarin Oriental Lutetia, Paris recherche un Sous-Chef pour rejoindre l’équipe Cuisine. Basé à Paris, vous reportez au Chef et assurez la mise en place, la coordination et la production selon fiches techniques, en supervisant la brigade et en garantissant la qualité du service.

Vous participerez au développement des menus, gérerez les stocks et veillerez au respect des règles HACCP. Profil: 3 ans d’expérience, esprit d’équipe, autonomie et sens du détail.

Qualifications

Expérience significative de 3 ans minimum à un poste similaire dans l’hôtellerie/restauration.
Capacité d’organisation, d’adaptation et de management, créativité, rapidité d’exécution et rigueur.
Aisance relationnelle, autonomie et esprit d’équipe.
Bonnes connaissances HACCP et techniques culinaires.

Responsibilities

Assister le Chef sur l’ensemble des missions et participer à l’organisation du service.
Assurer la mise en place de la cuisine selon l’activité et les prévisions.
Veiller à la coordination entre cuisine, service et plonge pour la fluidité du service.
Participer à l’élaboration des menus et à la production selon les fiches techniques.
Organiser le service (horaires, congés, plannings) et répartir le travail de l’équipe.
Gérer les approvisionnements et le stock des denrées (qualité, quantité, péremption).
Veiller à la propreté et au respect des règles HACCP et sécurité.
Identifier les axes d’amélioration et communiquer avec les autres départements.

Skills

Organisation

Adaptation

Management

Créativité

Rapidité d'exécution

Rigueur

Aisance relationnelle

Autonomie

Esprit d’équipe

Connaissances HACCP

Job description

Nous sommes Fans. Et vous ?

Mandarin Oriental Lutetia, Paris is looking for a Sous-Chef to join our Kitchen team!

Are you a master of craft? Do you thrive in a team that succeeds together, demonstrating integrity and respect while acting responsibly? Do you embrace a growth mindset? We invite you to become a fan of the exceptional.

Mandarin Oriental is the award-winning owner and operator of some of the most luxurious hotels, resorts and residences located in prime destinations around the world, with a strong development pipeline. Increasingly recognised for creating some of the world’s most sought-after properties, the Group provides legendary service inspired by Asian heritage whilst representing the very cutting-edge of luxury experiences.

An icon of Parisian elegance since 1910, Mandarin Oriental Lutetia, Paris embodies the spirit of the Left Bank—where history meets modern luxury. Nestled in Saint-Germain-des-Prés, this Palace offers refined gastronomy, a holistic spa, and 184 rooms including stunning suites and signature apartments. From the vibrant Brasserie to the intimate Joséphine Bar, every space invites unforgettable moments. More than a stay, it’s a celebration of French savoir-faire and the unique soul of the Left Bank.

Mandarin Oriental Lutetia, Paris recherche un(e) Sous Chef pour rejoindre notre équipe Cuisine !

Êtes‑vous un(e) maître(sse) dans l’art du détail ? Aimez‑vous évoluer au sein d’une équipe soudée, guidée par l’intégrité, le respect et le sens des responsabilités ? Êtes‑vous animé(e) par un esprit de progression constante ? Rejoignez‑nous et devenez Fan de l’Exceptionnel.

Mandarin Oriental est un groupe hôtelier de renommée internationale, propriétaire et exploitant d'hôtels, de resorts et de résidences parmi les plus luxueux au monde, situés dans des destinations d’exception. Récompensé à de nombreuses reprises, le Groupe est reconnu pour offrir un service légendaire inspiré de l’héritage asiatique, tout en incarnant le summum de l’expérience hôtelière contemporaine.

Etablis sur la Rive Gauche depuis 1910, Mandarin Oriental Lutetia, Paris est une adresse emblématique de la capitale. Avec ses 184 chambres, dont 49 suites, l’établissement offre le meilleur de la Rive Gauche aux Parisiens comme aux voyageurs du monde entier. Véritable destination gastronomique, il accueille plusieurs restaurants et bars réputés : Brasserie Lutetia, Le Saint-Germain, Bar Joséphine et Bar Aristide – des lieux de vie où l’on se retrouve, échange et savoure l’art de vivre parisien. Au cœur de l’hôtel, le Spa Akasha, un espace de bien‑être holistique de 700 m², invite à la détente et à la régénération.

À Propos Du Poste

Basé(e) à Mandarin Oriental Lutetia, Paris, au sein du département de la Cuisine, le/la Sous Chef reporte directement au Chef.

En tant que Sous Chef, vos missions seront les suivantes :

Assister le Chef sur l’ensemble des missions.
Participer à l’ensemble des prises de décision relevant de l’organisation du service en vue du fonctionnement optimal de la cuisine et du bon déroulement du service de manière à assurer une constante qualité de service à toute heure de la journée.
Assurer la bonne mise en place de la cuisine en fonction de l’activité et des prévisions (taux d’occupation)
Veiller au bon déroulement des préparations culinaires et assurer de la bonne coordination entre la cuisine, le service et la plonge afin de garantir la fluidité du service.
Participer à l'élaboration des menus et des plats de la carte, et assurer la production de ces derniers conformément aux fiches techniques.
Participer à la bonne organisation du service (horaires, congés, plannings…)
Répartir le travail de votre équipe tout en contrôlant la réalisation des tâches confiées.
Participer au bon approvisionnement des stocks de marchandises (commandes) et assurer la gestion des denrées alimentaires (qualité des produits, quantité, péremption).
Veiller à la propreté et la tenue irréprochable de l’ensemble de la brigade, à l’entretien des locaux et du matériel de votre service dans le respect des règles d’hygiène HACCP et de sécurité.

Profil Recherché

Une expérience significative de 3 ans minimum à un poste similaire dans le secteur de l’hôtellerie/restauration
Capacité d'organisation, d’adaptation et de management, créativité, rapidité d'exécution et rigueur sont vos atouts pour réussir dans vos missions.
Vous êtes également reconnu(e) pour votre aisance relationnelle, votre autonomie et votre esprit d’équipe
Vous disposez de bonnes connaissances en matière de règles d’hygiène HACCP et de techniques culinaires.

Notre Engagement Envers Vous

Formation & Développement. Votre réussite est la nôtre. Nous concevons des programmes de formation et de développement uniques, adaptés aux différentes étapes de votre carrière, afin de vous permettre de grandir continuellement.
MOstay. Lorsque l’on s’investit autant que nos collaborateurs, il est essentiel de prendre du temps pour soi. En tant que membre de la #MOfamily, vous pouvez séjourner dans nos établissements à travers le monde. Le programme MOstay vous offre des nuits gratuites ainsi que des tarifs préférentiels pour vous et vos proches.
Santé & Bien-être des collaborateurs. Trouver le bon équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle est fondamental. Votre bien‑être compte pour nous. Divers avantages santé et programmes de bien‑être sont proposés à l’ensemble de nos collaborateurs, partout dans le monde

Nous sommes Fans. Et vous ?

Mandarin Oriental Lutetia, Paris is looking for a Sous-Chef to join our Kitchen team!

About The Job

Based at Mandarin Oriental Lutetia, Paris within the Kitchen Department, the Sous-Chef supports the Head Chef with all tasks related to the Kitchen department. The Sous Chef reports to the Executive Chef.

As Sous-Chef, you will be responsible for the following duties:

Assist the Chef with all tasks and participate in decision-making regarding the organization of service to ensure optimal kitchen operation.
Ensure the proper setup of the kitchen according to activity levels and forecasts (occupancy rate).
Oversee the smooth execution of culinary preparations and ensure coordination between the kitchen, service, and dishwashing to guarantee service fluidity.
Participate in the development of menus and dishes on the menu, ensuring production according to technical sheets. Supervise the brigade staff, organize the service (schedules, holidays, planning), allocate tasks, and monitor task completion.
Collaborate with the Chef to ensure adequate stock supply and manage food items (quality, quantity, expiration).
Ensure the safety of property and personnel, maintain the cleanliness of the brigade, and oversee the maintenance of facilities and equipment, following HACCP hygiene and safety standards. Identify areas for loss, profit, or improvement and implement appropriate measures to enhance service results.
Ensure interdepartmental communication and serve as a liaison between departments.

As Sous Chef We Expect From You

To have 3 years of significant experience in a similar role within the hospitality/restaurant industry, you have a thorough understanding of kitchen organization and mastery of all positions within the brigade.
To demonstate organizational skills, adaptability, management abilities, creativity, speed of execution, and precision are your strengths to succeed in your tasks.
To recognized for your strong interpersonal skills, autonomy, and team spirit.
To possess good knowledge of HACCP hygiene regulations and culinary techniques.

Our commitment to you:

Learning & Development. Your success is our success. We craft unique learning and development programmes for various stages in your career so that you grow, continuously.
MOstay. When you work as hard as our colleagues do, it’s important to take time off. As a member of the #MOfamily, you can stay with us wherever you go in the world. The MOstay programme offers complimentary nights and additionally attractive rates on rooms for you and your loved ones.
Heath & Colleague Wellness. Finding the right work-life balance is important. Your wellbeing matters to us. A variety of health benefits and wellness programmes are offered to all our colleagues, globally.

Our Local Benefits