Second Exécutif (H/F) – CDI - Saint Paul de Vence

Relais & Châteaux; Saint-Paul-de-Vence; Sur place; EUR 90 000 - 110 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Deux jours de repos consécutifs

Mutuelle d’entreprise (60% employeur)

Parking gratuit et sécurisé

Logement du personnel à proximité

Formation interne et intégration

Résumé du poste

Relais & Châteaux recherche un(e) Second Exécutif – Responsable opérationnel de l’ensemble des restaurants du Domaine du Mas de Pierre, hôtel 5*, Saint-Paul-de-Vence. Vous dirigez les cuisines, coordonnez les équipes, et garantissez l’excellence culinaire et la rentabilité.

Poste présentiel au Domaine, supervision multi-restaurants, fort leadership et maîtrise des coûts exigés. Rémunération selon profil et expérience avec avantages du Groupe SFH.

Qualifications

• Expérience confirmée en Second Exécutif/Sous-Chef Exécutif ou Chef de Cuisine dans un établissement haut de gamme.
• Solide expérience multi-restaurants / multi-sites.
• Maîtrise des ratios, commandes et gestion des coûts.

Responsabilités

• Superviser l’ensemble des cuisines du Domaine (gastronomique, bistrot, lagon, room service, petit-déjeuner, banquets) et coordonner les équipes de cuisine sur tous les points de vente.
• Assurer la fluidité des opérations et l’optimisation des ressources.
• Être garant de la continuité de service et de la qualité des productions, en adaptant les cartes et menus.
• Gérer les commandes, réception et stockage des marchandises; contrôler les coûts matières et rendements.
• Encadrer et fédérer les équipes, développer leurs compétences et assurer la transmission des savoir-faire.
• Appliquer les normes HACCP et garantir la propreté des espaces et du matériel.

Connaissances

Leadership

Organisation

Anticipation

Gestion des coûts

Gestion d'équipe

Description du poste

Le Domaine du Mas de Pierreest un hôtel 5* composé de 9 authentiques bastides, proposant 76 chambres et suites avec jardin privatif ou terrasse. L'hôtel dispose d’un lagon avec une plage de sable fin et une eau turquoise, de 3 piscines, ainsi qu’un superbe spa de 2 000 m² dédié au bien-être et à la détente, comprenant un espace fitness. Le Domaine offre également diverses options de restauration, dont un bistrot « Dolce Provenza », un restaurant gastronomique « La Table de Pierre », une paillote plage, un room service disponible 24h/24, ainsi qu’un petit déjeuner buffet gourmand selon les saisons. Le Domaine du Mas de Pierre s’étend sur un jardin provençal de 4 hectares et propose également des salons de réunions modulables de 180 m², ainsi qu’un club enfant, « Le Jardin d’Alice ».

Travaillez dans une atmosphère paradisiaque, entourée d’un lagon, de piscines, de jardins féeriques, et d’une ambiance conviviale, où nous ne perdons jamais de vue ce qui est le plus important à nos yeux : le bien-être et l’épanouissement de tous, que ce soient nos clients, nos partenaires ou nos collègues.

Rejoindre Le Domaine du Mas de Pierre, c’est intégrer SFH, un groupe hôtelier français indépendant, dont la signature « créateur de souvenirs » anime son fondateur et sa direction depuis 1986.

Le groupe SFHc’est une collection d’hôtels haut de gamme qui comprend : le Pullman de Montpellier, La Villa Haussmann à Paris 8, La Bastide de Biot à Biot (06), Le Grand Hôtel Thalasso & Spa à Saint-Jean-de-Luz (64), ainsi que le Domaine du Mas de Pierre à Saint-Paul-de-Vence (06).

Le Domaine du Mas de Pierre est à la recherche de son/sa futur(e) Second Exécutif – Responsable opérationnel de l’ensemble des restaurants.

Sous la responsabilité directe du Chef Exécutif, le/la Second Exécutif est son bras droit et assure la coordination globale de tous les pôles de restauration du Domaine.

Véritable chef d’orchestre des cuisines, il/elle garantit :

• l’excellence culinaire,
• la cohérence des offres,
• la performance économique
• Le respect des normes d’hygiène et de sécurité, sur l’ensemble des points de restauration.

Vos missions

Pilotage global & organisation

• Superviser l’ensemble des cuisines du Domaine (gastronomique, bistrot, lagon, room service, petit-déjeuner, banquets)
• Coordonner les équipes de cuisine sur tous les points de vente
• Assurer la fluidité des opérations et l’optimisation des ressources
• Être garant(e) de la continuité de service et de la qualité des productions

Production & excellence culinaire

• Participer activement à la production selon les besoins opérationnels
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats sur l’ensemble des restaurants
• Veiller au respect de l’identité culinaire propre à chaque concept
• Être force de proposition dans l’évolution des cartes et menus en collaboration avec le Chef Exécutif

Gestion & performance économique

• Superviser les commandes, la réception et le stockage des marchandises
• Contrôler les ratios, coûts matières et rendements
• Participer à l’élaboration des budgets restauration
• Optimiser les process pour garantir performance et rentabilité

Management & leadership

• Encadrer, fédérer et motiver les équipes de cuisine
• Accompagner la montée en compétences des collaborateurs
• Assurer la transmission des savoir-faire et des standards Maison
• Être un relais permanent entre les équipes terrain et le Chef Exécutif
• Remplacer le Chef Exécutif en son absence sur l’ensemble du périmètre restauration

Hygiène, sécurité & conformité

• Appliquer et faire appliquer strictement les normes HACCP
• Garantir la propreté des espaces de travail et du matériel

Profil recherché

• Expérience confirmée en tant que Second Exécutif, Sous-Chef Exécutif ou Chef deCuisine dans un établissement haut de gamme ou gastronomique
• Solide expérience multi-restaurants / multi-sites
• Excellente maîtrise des ratios, commandes et gestion des coûts
• Leadership naturel, sens du collectif et pédagogie
• Organisation, rigueur et grande capacité d’anticipation
• Capacité à gérer la pression et les pics d’activité
• Sens aigu de la qualité, du détail et de l’exigence
• Véritable bras droit du Chef Exécutif, engagé(e)

Pourquoi nous rejoindre ?

Deux jours de repos consécutifs

Tenues de travail fournies et entretenues par nos soins

Mutuelle d’entreprise (60% employeur, 40% collaborateur)

Parking gratuit, sécurisé avec bornes de recharge électrique à disposition

Logement du personnel à disposition à 200 mètres du Domaine (CDD et Stagiaires)

Possibilité de formation en interne

Parcours d’intégration dans l’ensemble du Domaine

Incentives organisées

Fêtes du personnel

Cafet’ ouvert 7/7

Engagement écologique

Nombreux avantages loisirs grâce à notre CSE

Appartenance au groupe SFH

Relais Team : programme d’échanges entre R & C durant vos loisirs sous réserves de disponibilités

Tarifs préférentiels sur les prestations des hôtels du groupe SFH

Possibilité de promotion en interne

Crèche d'entreprise pour nos collaborateurs en CDI dès 4 mois d’ancienneté

Accès au SPA et à l'espace fitness à tous nos collaborateurs 1x par semaine

• Prise de poste : Dès que possible
• Poste : présentiel
• Rémunération selon profil

Notre processus de recrutement :

• 1ère étape : Un entretien téléphonique
• 2ème étape : Un entretien physique
• 3ème étape : Validation de votre embauche et début de votre parcours d’intégration.

À compétences égales, le poste est ouvert aux personnes en situation de handicap.