Second de cuisine - UG Mabillon - Crous de Paris

Crous de Paris; Quimper; Sur place; EUR 24 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Le CROUS de Paris recherche un Second de cuisine pour le site UG Mabillon afin de seconder le chef et de participer à la réalisation des recettes et menus destinés à la restauration collective. Le poste implique la coordination de l’équipe et le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Sous l’autorité du chef, vous encadrez les personnels, assurez les prestations traiteur lorsque nécessaire et veillez à l’entretien du matériel.

Qualifications

• Savoir-faire culinaire et respect des règles d’hygiène et de sécurité.
• Connaissance des techniques de conservation et de reconditionnement.
• Capacité à manager et animer une équipe en cuisine.
• Maîtrise des matériels et méthodes de restauration collective.

Responsabilités

• Sous l’autorité du chef, participer à la réalisation des recettes et des menus.
• Coordonner et encadrer le personnel en cuisine et dans les services.
• Assurer les activités de traiteur lorsque nécessaire.
• Remplacer le chef de cuisine en son absence.
• Veiller à l’entretien des matériels et locaux de cuisine.
• Mettre en œuvre les fiches techniques et les procédures qualité.

Connaissances

Savoir-faire culinaire

Hygiène / sécurité

Gestion d’équipe

Animation d’équipe

Matériel et restauration

Outils

Logiciels métiers

Description du poste

Second de cuisine - UG Mabillon - Crous de Paris

Référence : 2026-2360168

• Fonction publique : Fonction publique de l'État
• Employeur : CROUS de Paris Crous de Paris
• Localisation : UG Mabillon

Domaine : Relation à l'usager

Date limite de candidature : 21/08/2026

Missions

• cuisiner et seconder le chef de cuisine qu’il peut être appelé à suppléer.

Activités Principales

• Sous l’autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
• Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
• En l’absence du chef de cuisine, le suppléer,
• Assurer les activités de traiteur,
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
• Participer et veiller à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine,

Profil recherché

Compétences Attendues

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage,
• Aptitude à manager une équipe,
• Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Mise en oeuvre des fiches techniques.

Localisation

3 rue mabillon - 75006 Paris

Qui sommes-nous ?

Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Paris est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère chargé de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation. Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il a pour mission d’améliorer les conditions de vie et d’étude des étudiants de l'académie de Paris.

À propos de l'offre

• Formations:
• Mise à jour des connaissances culinaires,
• Gestion des menus,
• Informatique,
• Hygiène, santé et sécurité au travail,
• Economie d’énergie,
• Habilitation électrique,
• Gestuelle et ergonomie,
• Utilisation des logiciels « métiers ».

• Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public :

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution. Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci. Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au prorata temporis.

• Vacant à partir du 01/09/2026
• Responsable qualité en restauration collective