Second de Cuisine (H/F)

Vendôm Talents; Courchevel; Sur place; EUR 42 000 - 54 000; Plein temps

Résumé du poste

Vendôm Talents propose une opportunité de Second de Cuisine (H/F) au sein du Le Chabichou Hôtel & Spa à Courchevel. Vous accompagnez le Chef et le sous-chef dans l’organisation des services sur les cartes gastronomique étoilée et bistronomie Sidonie.

Vous pilotez la brigade, gérez les approvisionnements et les coûts, et assurez le respect des normes HACCP et d’hygiène avec créativité et leadership pendant la saison.

Qualifications

• Expérience confirmée en Second de Cuisine ou Chef de Partie senior en restauration étoilée.
• Polyvalence pour passer de la cuisine étoilée à la bistronomie.
• Techniques culinaires solides et sens du produit.
• Leadership et capacité à fédérer l'équipe.
• Connaissance des normes HACCP et d'hygiène.

Responsabilités

• Assister le Chef et le sous-chef dans l’organisation et les services selon les cartes gastronomique étoilée et bistronomie Sidonie.
• Encadrer, coordonner et faire monter en compétences la brigade et assurer le relais de la direction de cuisine.
• Garantir la qualité, la régularité et le dressage des plats selon les standards de la Maison.
• Participer à l’élaboration des menus et au travail des produits du terroir savoyard.
• Piloter les approvisionnements, les stocks, les commandes et le respect des coûts (food cost).
• Veiller au strict respect des normes HACCP, d’hygiène et de sécurité.

Connaissances

Leadership opérationnel

Techniques culinaires

Créativité culinaire

Gestion des coûts

Description du poste

Vendôm Talents – Nouvelle opportunité -Second de Cuisine (H/F)- Le Chabichou Hôtel & Spa

Vendôm vous propose une opportunité exceptionnelle en tant que Second de Cuisine (H/F) au sein de Le Chabichou Hôtel & Spa

Missions Principales :

• Seconder le Chef Stéphane Buron et le sous-chef Antonin Buron dans l’organisation, la mise en place et le bon déroulement des services sur les deux cartes (gastronomique étoilée et bistronomie Sidonie), midi et soir.


• Encadrer, coordonner et faire monter en compétences la brigade ; assurer le relais de la direction de cuisine en son absence.


• Garantir la qualité, la régularité et le dressage des plats selon les standards de la Maison, sur les deux tables.


• Participer à l’élaboration des menus, à la création des plats et au travail des produits du terroir savoyard.


• Piloter les approvisionnements, les stocks, les commandes et le respect des coûts (food cost).


• Veiller au strict respect des normes HACCP, d’hygiène et de sécurité.

Profil recherché :

• Une expérience confirmée en tant que Second de Cuisine ou Chef de Partie senior, en restauration étoilée / gastronomique.


• Une vraie polyvalence : capacité à passer de la cuisine gastronomique étoilée à la bistronomie avec la même exigence.


• De solides techniques culinaires, le sens du produit et de la créativité.


• Un leadership terrain : vous fédérez par l’exemple et tenez le cap dans les moments forts.


• Rigueur, organisation et résistance au rythme soutenu de la saison.


• Une parfaite connaissance et application des normes HACCP.