Second de cuisine

Château de couches; Couches; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Château de Couches, établissement d’hôtellerie restauration haut de gamme, recherche un(e) sous-chef(fe) motivé(e) souhaitant s’investir durablement dans le projet. Vous assisterez le Chef dans la préparation et le dressage, en respectant les standards, et favoriserez l’élaboration de la carte et des menus chaque mois.

Poste à temps plein (35H) et exercé sur site au Château de Couches, les jeudis, vendredis, samedis midi et soir et dimanche midi.

Qualifications

• Expérience confirmée en cuisine gastronomique ou bistronomique.
• Maîtrise des techniques culinaires et présentation des plats.
• Connaissance approfondie des règles HACCP et sécurité alimentaire.
• Organisation du service et gestion de l’équipe en cuisine.

Responsabilités

• Second de cuisine, vous assistez le chef dans la préparation et le dressage des plats.
• Vous participez à l’organisation de la production et au suivi des stocks.
• Vous veillez à l’application des normes HACCP et à la propreté des postes.
• Vous aidez à élaborer la carte et les menus mensuels, en lien avec l’équipe.

Connaissances

Cuisine gastronomique

Cuisine bistronomique

Mise en place

Hygiène HACCP

Gestion de service & équipe

Formation

CAP/BEP/Bac Pro en cuisine ou équivalent

Description du poste

Le Château de Couches dit de Marguerite de Bourgogne, établissement d'hôtellerie restauration haut de gamme, recherche un(e) sous-chef(fe) motivé(e) souhaitant s'investir durablement dans le projet de développement du Château.

En quelques mots, le Château se veut un établissement raffiné et convivial, entouré de vignobles et proposant des prestations tournées sur le savoir-faire local. Nous recherchons ainsi un profil tourné sur ces valeurs, désireux de sublimer les produits de notre belle région et d'accroître la renommée de cette Maison familiale.

Description du poste

En tant que Second de cuisine, vous assistez le Chef de cuisine dans la préparation et le dressage des plats, en respectant les standards de qualité de l’établissement. Vous participez à l’organisation de la production, au suivi des stocks et au contrôle des approvisionnements. Vous veillez au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et à la bonne tenue des postes de travail. Vous accompagnez l’équipe en cuisine et contribuez à l’élaboration de la carte et des menus lors de la mise en place de nouveautés chaque mois.

Ce poste est à temps plein (35H) et s’exerce uniquement sur site, au Château de Couches, les jeudis, vendredis, samedis midi et soir ainsi que le dimanche midi.

• Expérience confirmée en cuisine gastronomique ou bistronomique, idéalement en tant que Second de cuisine ou Chef de partie.
• Maîtrise des techniques culinaires, sens de la présentation des assiettes et du travail des produits frais et locaux.
• Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, capacité à appliquer les procédures HACCP au quotidien.
• Compétences en organisation et gestion de service : planification de la mise en place, coordination de l’équipe, gestion des temps de cuisson et d’envoi.
• Capacités relationnelles et managériales : esprit d’équipe, communication claire, aptitude à entretenir la bonne ambiance générale.
• Autonomie, rigueur, sens du détail.
• Diplôme en cuisine ou restauration (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) apprécié.