Second de cuisine (F/H)

Royal Champagne Hotel & Spa; Champillon; Sur place; EUR 42 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Royal Champagne Hotel & Spa recherche un Second en CDI pour coordonner la brigade en cuisine haute gastronomie, garantir la qualité des plats et diriger les services du restaurant et banquets.

Vous assurerez le leadership, la cohésion d’équipe et le respect strict des règles d’hygiène, tout en gérant les coûts et les plannings dans un cadre prestigieux des vignobles champenois.

Qualifications

• Expérience confirmée en cuisine haut de gamme.
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité.
• Bonne gestion des coûts et des ratios.

Responsabilités

• Assister les Chefs dans la création et le renouvellement des cartes et menus, y compris banquets et événements.
• Superviser les mises en place et services du restaurant, du bar, Room Service et banquets.
• Superviser la brigade de cuisine et organiser le travail des équipes.
• Veiller au bon déroulement du service et à la qualité des plats.
• Assurer la satisfaction des clients et traiter les éventuelles plaintes.
• Gérer les ressources humaines: formation, planning, évaluation, conflits.
• Gérer les stocks et les approvisionnements; achats et inventaires.
• Analyser et maîtriser les coûts et ratios; contrôle des dépenses.
• Participer à la valorisation des plats et collaborer avec les autres services.

Connaissances

Leadership

Gestion d'équipe

HACCP / Hygiène

Gestion des coûts

Description du poste

Notre entreprise : Le Royal Champagne, Hôtel & Spa

Surplombant les vignes de la région champenoise, le Royal Champagne Hotel & Spa est une adresse emblématique qui réinterprète l’art de vivre au cœur des vignobles. Récemment distingué Palace, l’établissement de 47 Junior Suites et Suites associe une aile contemporaine à la bâtisse historique, dans un équilibre subtil entre patrimoine et modernité. Situé sur un site classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, le Royal Champagne s’intègre harmonieusement dans son environnement et s’est imposé comme une référence de l’hôtellerie de luxe en Champagne. Il offre à ses hôtes un Spa d’exception et une expérience gastronomique de haut niveau, portée par des équipes passionnées et engagées, mettant à l’honneur les grands flacons champenois.

Rejoindre le Royal Champagne Hotel & Spa, c’est intégrer un Palace d’exception, où l’excellence du service, le sens du détail et l’esprit d’équipe sont au cœur de chaque métier.

Description du poste

Rejoignez la brigade du restaurant bistronomique Le Bellevue, au sein du Royal Champagne Hotel & Spa, en tant que Second en CDI.

Le (la) Second de cuisine joue un rôle clé dans la coordination de l’équipe et le bon déroulement des activités en cuisine. À la fois leader motivant et gestionnaire, il (elle) veille à garantir une qualité irréprochable des plats, une fluidité de service, tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.

Partenaire important dans la création et l’évolution des menus, il (elle) contribue au succès de l’établissement en gérant efficacement les équipes et les ressources, tout en s’assurant que chaque client reparte satisfait grâce à une prestation soignée et de qualité.

Les Missions

• Assister les Chefs dans la création et le renouvellement des cartes et menus, incluant les banquets et les événements spéciaux.
• Superviser et assurer les mises en place et services du restaurant, du bar, Room Service et banquets.
• Superviser la brigade de cuisine du Bellevue, coordonner les équipes et organiser le travail de l’ensemble du personnel en poste.
• Veiller au bon déroulement du service, en s’assurant de la qualité des plats et du respect des normes d’hygiène et de sécurité.
• Assurer la satisfaction des clients, en garantissant la qualité des prestations et en traitant les éventuelles plaintes.
• Gérer les ressources humaines : formation des équipes, élaboration des plannings en collaboration avec les Chefs, évaluation des performances et gestion des conflits.
• Gérer les stocks et les approvisionnements, en réalisant les achats et les inventaires
• Analyser et maîtriser les coûts, notamment à travers le suivi des ratios, la gestion des fiches techniques et le contrôle des dépenses.
• Participer à la valorisation des plats et des produits, tout en travaillant en étroite collaboration avec les autres services de l’établissement.

Le profil recherché pour ce poste

Le Profil Recherché

Nous recherchons un professionnel avec une expérience confirmée en cuisine haut de gamme, une solide maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité, ainsi qu’une bonne gestion des coûts et des ratios.

Leader naturel, vous savez gérer une équipe, anticiper les conflits et maintenir la cohésion et la motivation. Vous êtes également à l’écoute, savez déléguer et transmettre votre savoir-faire tout en vous adaptant aux fluctuations de l’activité. Dynamique, flexible et proactif(ve), vous êtes un modèle d'exemplarité pour votre équipe.

Pourquoi nous rejoindre ?

Intégrez un cadre de travail prestigieux, stimulant et inspirant où l’excellence culinaire est une priorité et où chaque membre de l’équipe joue un rôle central dans la réussite.

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