Second de Cuisine H/F

Newrest; Blagnac; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Newrest, spécialiste des services à la restauration, recrute son/sa Second de Cuisine pour garantir le bon fonctionnement des cuisines dans le cadre du catering aérien. Vous serez le bras droit du Chef de Cuisine, avec missions en production, gestion et sécurité, en respectant les normes HACCP et les exigences clients.

Vous managez une équipe, assurez le suivi des plannings et l'intégration des nouveaux collaborateurs.

Qualifications

• Maîtrise parfaite des techniques de production culinaire et de l’activité Catering Aérien.
• Connaissance des normes HACCP et leur mise en œuvre.
• Capacité à manager une équipe et à réaliser les plannings du personnel.

Responsabilités

• Préparer les documents nécessaires pour le bon déroulement des opérations.
• Réaliser et suivre la confection des prestations selon le cahier des charges Clients.
• Garantir les délais et quantités de fabrication pour répondre aux exigences Clients.
• Former et superviser les techniques de fabrication (cuisson, mise en place…).
• Être un support auprès du Chef de Cuisine sur l’analyse des écarts et les actions à mener.
• Superviser les cuisines et guider les équipes pour le respect des process.
• Veiller à la qualité sanitaire des produits et à l’étiquetage des prestations.
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité et suivre le FIFO.

Connaissances

Techniques de production culinaire

HACCP

Management d'équipe

Droit du travail (planning duPersonnel

Formation

BEP/CAP Cuisinier

Description du poste

Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu’aux prestations VIP.

Vous êtes à la recherche d’un nouveau défi, d’une activité passionnante dont vous souhaitez exprimer toute votre créativité au sein de la restauration aérienne, alors rejoignez nous !

Le Second de Cuisine est le bras droit indispensable du Chef de Cuisine avec pour principale mission de garantir le bon fonctionnement des cuisines. Il accomplira les missions qui lui sont confiés en veillant à la qualité et de l’efficacité de ses actions en respectant les exigences règlementaires et les spécificités.

Missions

PRODUCTION

• Préparer l’ensemble des documents nécessaire à l’Equipe pour le bon déroulement des opérations.
• Réaliser et suivre la confection des prestations conformément au cahier des charges Clients.
• Garantir le respect des délais et quantités de fabrication afin de répondre aux exigences Clients.
• Former et superviser aux techniques de fabrication (cuisson, mise en place…)
• Être un support auprès du Chef de Cuisine concernant l’analyse des écarts et les actions à mener.
• Superviser les cuisines et donner les instructions nécessaires pour garantir le respect des process de fabrication.
• Veiller à la qualité sanitaire des produits utilisés pour la confection des prestations.
• S’assurer et réaliser l’étiquetage des produits et prestations réalisées.
• Garantir le stockage des prestations selon les règles d’hygiène en vigueur.
• Tenir à jour l’ensemble des registres de traçabilité : températures, produits alimentaires...
• Être garant des échelles de mise en place en respectant la règle du FIFO.
• Être proactif et force de proposition dans l’amélioration continue des processus.
• Traitement de l’ensemble des informations réceptionnées par sa hiérarchie.

GESTION

• Réaliser les demandes de produits auprès du Service Approvisionnement en respectant les quantités nécessaires et selon les directives de sa hiérarchie.
• S’assurer du bon déroulement des changements de menus par les équipes.
• Veiller à la gestion des suppléments et prestations ponctuelles.

COMMUNICATION / MANAGEMENT

• Encadrer, animer, évaluer et montée en compétences une équipe.
• Réaliser des briefings auprès de votre équipe.
• Informer son équipe des objectifs fixés et en assurer ses atteintes.
• Lors d’une non-conformité observée, savoir recadrer son équipe.
• Participer au remplacement ponctuel de ses collègues de travail.
• Assurer l’intégration et la formation des nouveaux collaborateurs.
• Informer son responsable hiérarchique des anomalies rencontrées.
• Collaborer avec ses collègues de travail pour garantir une cohésion d’équipe.

SECURITE / SURETE / HYGIENE

• Respect des procédures relatives à l’hygiène.
• Respecter le port de la tenue obligatoire au sein de la production.
• Garantir la propreté de son poste de travail.
• Respect des procédures relatives à la sécurité et sûreté.
• Optimiser les méthodes de travail pour une meilleure gestion.
• Assurer le respect des produits et matériels Client de la Société.

Ces missions listées de manière non exhaustives seront menées dans le respect des normes et directives Groupe, dont l’investissement, le sentiment de responsabilité, l’éthique, la transparence et l’honnêteté sont les fondements.

De formation BEP/CAP Cuisinier, vous justifiez d'une expérience de minimum 5 ans, sur un poste de second dans une cuisine qui gère de gros volumes.

Competences Requises

• Maitrise parfaite des techniques de production culinaire ainsi que de l’activité spécifique du Catering Aérien.
• Connaissance parfaite des normes H.A.C.C.P et leur mise en œuvre.
• Capacité à manager une Equipe.
• Maîtrise des règles du droit du travail afin de réaliser les plannings du personnel.

Aptitudes Requises

Gestionnaire / Créativité / Adaptabilité / Auditeur/ Vérificateur/ Approbateur /Flexibilité / Disponibilité

Dans le cadre de sa politique diversité, Newrest étudie, à compétences égales, toute candidatures, dont celles de personnes en situation de handicap.

a Propos De Newrest

Fondé en 1996 sous le nom de Catair, le groupe Newrest, présidé par Olivier Sadran, est aujourd’hui le seul opérateur à intervenir sur l’ensemble des secteurs de la restauration et des services associés : catering aérien, buy-on-board, duty free à bord, restauration concédée, bases vie et services de facility management, catering ferroviaire, concessions de restauration aéroportuaires et autoroutières.

Avec ses 61510 collaborateurs présents dans 52 pays, le groupe Newrest, dont le chiffre d’affaires s’élève à 3,336 milliards d’€ en 2025, est également le premier acteur mondial indépendant du catering aérien.