Chef de Cuisine - Catering Aérien H/F

Newrest; Compans; Sur place; EUR 42 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Newrest recherche un Chef de Cuisine pour encadrer une équipe et garantir la production conforme aux menus et cycles définis. Vous supervisez les cuissons, la mise en place et assurez le respect des délais et des coûts.

Le poste requiert une expérience minimum de 5 ans dans la restauration et une forte capacité à manager, former et motiver les équipes, tout en respectant les règles HACCP et les standards qualité.

Qualifications

• Diplôme ou équivalent en cuisine requis.
• Expérience significative en restauration et management exigée.
• Connaissance des règles HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Réaliser, superviser et assurer la conformité des prestations selon les menus et cycles.
• Superviser les techniques de fabrication (cuisson, mise en place) et le contrôle des quantités.
• Gérer les documents de travail et informations journalières, respecter les délais et coûts.
• Participer à la maîtrise du food cost et réaliser des contrôles sur rendements et matières premières.
• Encadrer et former l'équipe, réaliser les briefings et planifier les équipes.
• Assurer la sécurité, hygiène et sûreté, et améliorer les processus en cuisine.

Connaissances

Leadership

Gestion d'équipe

HACCP

Maîtrise du Français

Formation

CAP/BAC PRO cuisine

Description du poste

Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu’aux prestations VIP.Dans le cadre de l’accompagnement de notre activité et afin de garantir la continuité opérationnelle, Newrest souhaite recruter un Chef de Cuisine.

Rejoignez- nous !

Les missions du Chef de Cuisine sont les suivantes :

Production

• Réaliser, superviser et assurer la conformité des prestations à produire conformément aux menus et cycles.
• Superviser les techniques de fabrications (cuisson, mise en place...).
• Mettre à disposition de ses équipes les documents de travail et les informations relatives à l’activité journalière.
• Faire respecter les délais et quantités de fabrication en fonction du process déterminé.
• Participer activement à la maîtrise du food cost en réalisant des contrôles sur les rendements et matières premières utilisées.
• Être capable d’expliquer les écarts de consommations produits et la mise en place d’actions.
• Support sur les présentations culinaires de nos Clients.
• Être capable de réaliser des menus, fiches techniques selon un besoin Client.
• Gestion des problématiques relatives à la fabrication des prestations.
• Être force de proposition sur l’amélioration des process en cuisine et accompagner le changement.
• Sensibiliser ses équipes à la politique, aux objectifs et l’importance de leur contribution à l’efficacité du Système Management de la Qualité et les répercussions d’un non-respect des exigences.

Gestion

• Collaborer activement avec les Approvisionnements pour les besoins de produits.
• Assurer une production au plus juste afin de garantir l’équilibre financier.
• Réaliser des audits et contrôles internes afin de veiller à la bonne réalisation par les équipes des menus (grammage, produits…)
• S’assurer de la conformité des fiches techniques et changements de cycles.
• Suivre au plus juste les pertes et réserves en réalisation une traçabilité.
• Veiller à la gestion des suppléments et prestations ponctuelles.

Communication / Management

• Encadrer, animer, évaluer et montée en compétences une équipe.
• Réaliser des briefings auprès de votre équipe.
• Informer son équipe des objectifs fixés et en assurer ses atteintes.
• Assurer l’intégration et la formation des nouveaux collaborateurs.
• Réaliser la planification des équipes pour répondre aux besoins humains.
• Informer son responsable hiérarchique des anomalies rencontrées.

Sécurité / Sureté / Hygiène

• Respect des procédures relatives à l’hygiène, la sécurité et sûreté.
• Optimiser les méthodes de travail pour une meilleure gestion.
• Assurer le respect des produits et matériels Client de la Société.

Formation/ Expérience

• CAP/BAC PRO cuisine.
• Expérience minimum de 5 ans dans la restauration avec une expérience confirmée en management.

Compétences Techniques

• Maîtrise des procédures, des règles de sûreté, sécurité et HACCP.
• Maitrise des équipements et techniques culinaires.
• Maîtrise de la langue française (lecture, écriture et compréhension).

Compétences Managériales

• Leadership afin d’encadrer et motiver les équipes.
• Gestion des priorités et des imprévus.
• Être exemplaire sur les procédures applicables.
• Capacité à transmettre des consignes claires.

Qualités Requises

• Rigueur et organisation.
• Esprit d’analyse et de décision.
• Réactivité face aux imprévus et situations urgentes.
• Adaptabilité aux variations d’activité et disponibilité selon les besoins opérationnels.

Dans le cadre de sa politique diversité, Newrest étudie, à compétences égales, toute candidatures, dont celles de personnes en situation de handicap.

a Propos De Newrest

Fondé en 1996 sous le nom de Catair, le groupe Newrest, présidé par Olivier Sadran, est aujourd’hui le seul opérateur à intervenir sur l’ensemble des secteurs de la restauration et des services associés : catering aérien, buy-on-board, duty free à bord, restauration concédée, bases vie et services de facility management, catering ferroviaire, concessions de restauration aéroportuaires et autoroutières. Avec ses 61510 collaborateurs présents dans 52 pays, le groupe Newrest, dont le chiffre d’affaires s’élève à 3,336 milliards d’€ en 2025, est également le premier acteur mondial indépendant du catering aérien.