Second de cuisine F/H

Silver Screen Group; Soisy-sous-Montmorency; Sur place; EUR 25 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Silver Screen Group recherche un(e) chef de cuisine en restauration collective pour le département du Val d’Oise. Vous remplacerez le chef en cas d’absence et dirigerez une équipe, tout en assurant la conformité HACCP et les exigences nutritionnelles des collégiens.

Vous préparerez les repas, gérerez les stocks et veillerez à l’hygiène des locaux et du matériel. Une expérience en restauration collective est souhaitée, avec CAP/BEP restauration exigé.

Qualifications

• Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective.

Responsabilités

• Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens.
• Mettre en place les matériels de cuisine.
• Réaliser et valoriser les préparations culinaires.
• Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats.
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires.
• Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.
• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
• Connaître les règles de conservation, de refroidissement, de déconditioning des produits alimentaires.
• Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP.

Connaissances

Gestion d'équipe

Remplacement du chef

Hygiène HACCP

Planification des repas

Formation

CAP ou BEP restauration

Description du poste

Direction DIRECTION DE L'EDUCATION ET DES COLLEGES

Type de contrat Titulaire ; Contractuel

Poste à encadrement Non

Le Département du Val d’Oise fait de la réussite scolaire des collégiens l’une de ses priorités majeures, et gère à ce jour 64 000 collégiens répartis dans 114 collèges publics, localisés sur l’ensemble du territoire et près de 1000 agents des collèges chargés des missions suivantes : accueil, entretien, maintenance, restauration ; ceux-ci sont placés sous la responsabilité fonctionnelle des chefs d’établissement et sous la responsabilité hiérarchique de l’institution départementale.

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence. Capacité à animer et diriger une équipe.

Activités principales :

• Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,
• Mettre en place les matériels de cuisine,
• Réaliser et valoriser les préparations culinaires,
• Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,
• Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.
• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
• Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP. (gestion des normes selon un protocole en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires).

• un parcours d’intégration complet pour faciliter la prise en main de votre poste et découvrir votre environnement, avec des sessions d’intégration, des modules de formation spécifiques;
• une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes pour développer votre employabilité et votre projet professionnel;
• des congés annuels liés aux vacances scolaires ;
• des avantages et prestations sociales intéressants : sport, voyages, billetterie, culture, aide à l’accès au logement, 2 restaurants, activités sportives à tarifs très avantageux, etc. ;
• une participation financière pour votre mutuelle santé et votre prévoyance.

Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.

Spécificités

• Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective
• Connaissance du fonctionnement d'un collège
• CAP ou BEP dans le domaine de la restauration

Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.