Responsable production cuisine centrale H/F

HOTELRESTAUJOB; Gond-Pontouvre; Presencial; EUR 40 000 - 60 000; Tempo integral

Resumo da oferta

HOTELRESTAUJOB recherche un responsable de production pour coordonner et superviser l’ensemble des activités de production culinaire au sein de la cuisine centrale, garantissant la fabrication et la distribution quotidienne d’environ 500 repas en liaison chaude et froide.

Le candidat assure le respect des normes d’hygiène et de qualité, encadre l’équipe et collabore étroitement avec le responsable de la cuisine centrale, tout en pouvant remplacer ce dernier en son absence.

Qualificações

• Maîtrise des techniques de production en restauration collective et cuisson basse température.
• Capacité à piloter une production de grande capacité en liaison chaude.
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Responsabilidades

• Coordonner l’ensemble des activités de production culinaire en liaison chaude et froide.
• Superviser et animer l’équipe des ateliers de production et assurer leur montée en compétence.
• Garantir la qualité sanitaire et gustative des repas et le respect des orientations écologiques et du durable.
• Travailler en lien avec le responsable de la cuisine centrale et intervenir en remplacement en son absence.

Conhecimentos

Gestion production

Management d'équipe

Hygiène HACCP

Organisation et planification

Cuisson basse température

Ferramentas

Logiciels de gestion de production

Bureautique

Descrição da oferta de emprego

Au sein de la cuisine centrale, le responsable de production coordonne et supervise l’ensemble des activités de production culinaire afin de garantir la fabrication et la distribution quotidienne d’environ 500 repas en liaison chaude et froide, principalement destinés aux 2 écoles de la commune ainsi qu’à un public d’aînés avec le service de livraison à domicile. Engagée dans une démarche de qualité et de restauration durable, la cuisine centrale privilégie l’utilisation de produits frais, biologiques et de matières premières brutes, favorisant les préparations réalisées sur place.
Le ou la chef(fe) de production est garant(e) du respect de ces orientations tout en assurant la qualité sanitaire et gustative des repas servis. Il ou elle encadre directement l’équipe des ateliers de production (déboitage, légumerie, préparation froide, préparation chaude, allotissement et plonge) Il ou elle travaille en lien étroit avec le responsable de la cuisine centrale et le remplace en son absence.

Compétences techniques requises

• Maîtrise des techniques de production en restauration collective et des cuissons « basse température »
• Capacité à organiser et piloter une production de grande capacité en liaison chaude.
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP)
• Aptitude à analyser les contraintes de production et à adapter l’organisation en conséquence (utilisation de diagramme de production)

Compétences managériales requises

• Expérience dans l’encadrement et l’animation d’équipes.
• Capacité à organiser le travail, fixer les priorités et coordonner plusieurs secteurs d’activité.
• Aptitude à accompagner les agents dans le développement de leurs compétences.
• Capacité à gérer les imprévus, à prendre des décisions et à maintenir un climat de travail constructif.

Compétences informatiques requises

• Maîtrise des outils bureautiques courants (messagerie, tableurs, traitement de texte).
• Utilisation de logiciels métiers de restauration collective et de suivi de production
• Capacité à exploiter les données de production et les indicateurs de suivi.

Horaires de travail

du lundi au vendredi ; choix du temps de travail : 36h, 37h30 ou 39h hebdomadaires avec ARTT. Prise de poste : dès que possible.