Responsable du service Restauration

hôpital de proximité; Mauvezin; Sur place; EUR 42 000 - 62 000; Plein temps

Résumé du poste

Centre Hospitalier de Mauvezin recrute un Responsable du service Restauration à temps plein pour organiser et superviser l’activité de restauration. Vous assurerez la production des repas, le respect des normes et du budget, et encadrerez une équipe de six agents.

Le poste nécessite une expertise en restauration collective, nutrition hospitalière et hygiène.Au-delà des missions opérationnelles, vous contribuerez à l’élaboration des menus et à la qualité du service.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires et de production en restauration collective.
• Connaissance en nutrition hospitalière et pour personnes âgées.
• Connaissance des procédures et protocoles de restauration.
• Maîtrise des règles d'hygiène et des normes HACCP et PMS.
• Expérience en management et leadership.
• Bonne organisation et gestion d’équipe.

Responsabilités

• Organisation et pilotage de l'activité : produire les repas selon les menus validés.
• Planifier les activités quotidiennes du service.
• Assurer la continuité du service et répartir les tâches.
• Adapter les effectifs et respecter les délais de production et distribution.
• Participer à l’élaboration des menus avec les équipes.
• Gérer l’activité de portage de repas à domicile.
• Production culinaire chaude et froide selon les SOP.
• Contrôler qualité gustative, visuelle et sanitaire.
• Encadrer une équipe de six agents et établir les plannings.
• Organiser le recrutement, les entretiens et les formations.
• Prévenir les conflits et veiller à la sécurité.
• Veiller à la traçabilité des denrées et au respect du budget.

Connaissances

Techniques culinaires

Nutrition hospitalière

Hygiène HACCP PMS

Management

Organisation

Leadership

Description du poste

Date de limite de candidatures 31 oct. 2026

Détails de l’offre

Poste proposé Responsable du service Restauration

Poste proposé Responsable du service Restauration Contrat CDI; Détachement; Mutation Descriptif Le Centre Hospitalier de Mauvezin recrute à partir de Janvier 2027 un Responsable du service Restauration à temps complet.

Le Responsable Restauration organise, coordonne et supervise l'ensemble de l'activité de restauration de l'établissement afin de garantir une prestation de qualité, conforme aux exigences nutritionnelles, sanitaires, réglementaires et budgétaires. Il veille à la satisfaction des patients, des résidents, des professionnels et des convives tout en assurant le management quotidien de son équipe (6 agents).

Compétences

• Maitrise des techniques culinaires et de production en restauration collective
• Connaissance en nutrition hospitalière et pour personnes âgées
• Connaissance des procédures et protocoles spécifique à la restauration
• Maitrise les règles d\'hygiène, les normes HACCP et le PMS
• Management et leadership
• Organisation et gestion

Missions principales

• Organisation et pilotage de l\'activité : Organiser la production des repas dans le respect des menus validés.
• Planifier les activités quotidiennes du service.
• Assurer la continuité du service.
• Répartir les tâches et adapter les effectifs selon les besoins.
• Garantir le respect des délais de production et de distribution.
• Participer à l\'élaboration des menus avec les professionnels concernés dans le respect du plan alimentaire.
• Gérer l\'activité de portage de repas à domicile

• Production culinaire : Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service
• Assurer le dressage des repas en fonction des services
• Contrôler la production culinaire et la qualité gustative, visuelle et sanitaire des préparations

• Management d\'équipe : Encadrer, animer et accompagner une équipe de six agents.
• Élaborer les plannings de travail de l\'équipe selon la réglementation en vigueur.
• Organiser les remplacements pour assurer la continuité de service.
• Réaliser les entretiens de recrutements et entretiens annuels
• Identifier les besoins en formation
• Prévenir les conflits et favoriser un climat de travail constructif.
• Veiller au respect des règles de sécurité et des obligations professionnelles.

• Qualité et sécurité alimentaire : Garantir l\'application des règles d\'hygiène alimentaire (méthode HACCP).
• Rédige et met en uvre le PMS
• Veiller au respect des bonnes pratiques professionnelles.
• Assurer la traçabilité des denrées alimentaires.
• Organiser les autocontrôles et les audits qualité avec le diététicien.
• Mettre en uvre le plan d\'action et les actions correctives si nécessaire.

• Gestion des approvisionnements : Évaluer les besoins alimentaires.
• Gérer les commandes dans le respect du budget établi
• Contrôler les livraisons selon la réglementation
• Optimiser les stocks.
• Limiter le gaspillage alimentaire et la production de déchets
• Réaliser les inventaires

• Gestion des équipements : Veiller au bon fonctionnement des matériels de cuisine.
• Signaler les dysfonctionnements.
• Suivre les opérations de maintenance.
• Evaluer les besoins en matériels et anticiper le renouvellement des équipements de la cuisine et de la plonge.
• Suit régulièrement l\'état de la cuisine en lien avec le responsable technique.

Rémunération selon Grille de la Fonction Publique Hospitalière. Personne à contacter BIELLE EMILIE Pour tous renseignements complémentaires, vous pouvez contacter Madame BLANC (Directrice Déléguée) ou Madame BIELLE (Responsable RH).

Site Internet de l\'Etablissement : https://www.ch-mauvezin.fr/

0562583200

[e-mail]

Etablissement

Hôpital de Proximité
2, rue du Buguet
32120 Mauvezin

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