Responsable de la Restauration (H/F)

Jobstaffhotel; Nouméa; On-site; EUR 50,000 - 101,000; Full time

Job summary

Jobstaffhotel recrute un Responsable de la Restauration pour un hôtel resort à Nouméa. Vous dirigerez les opérations F&B et culinaires, assurerez l’excellence du service et la cohérence gastronomique, tout en maîtrisant les budgets et les coûts.

Le poste exige un Bac+3/5 en management hôtelier et une expérience significative (3–5 ans). Anglais courant; une autre langue est un plus. CDI, travail sur site, avec responsabilités managériales et/or supervision des événements.

Qualifications

• Titulaire d’un Bac+3 à Bac+5 en management hôtelier ou gestion.
• Expérience significative dans un poste similaire: 3 à 5 ans.
• Anglais courant, écrit et oral; seconde langue appréciée.
• Maîtrise des opérations F&B et production culinaire; contrôle des coûts.
• Connaissance HACCP et systèmes PMS/POS/reporting.
• Aptitudes managériales: leadership, organisation, rigueur et service client.

Responsibilities

• Superviser les opérations quotidiennes des restaurants, bar, room service et cuisine.
• Assurer une coordination fluide entre salle et cuisine pour qualité et rapidité.
• Être présent sur le terrain lors des services et événements.
• Veiller au respect des standards et des normes HACCP.
• Garantir créativité et régularité de l’offre culinaire avec le Chef.
• Encadrer, former et conduire les équipes vers la performance et la satisfaction client.

Skills

Leadership

Gestion d'équipe

Service premium

Contrôle des coûts

Connaissance HACCP

PMS/POS/reporting

Education

Bac+3 à Bac+5 en management hôtelier ou gestion

Tools

PMS

POS

Reporting

Job description

Jobstaffhotel - Recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration de luxe recherche pour un Hôtel Resort situé à Nouméa en Nouvelle Calédonie :

Responsable de la Restauration

Diriger l’ensemble des opérations F&B et culinaires du resort afin d’assurer une expérience client exceptionnelle, une cohérence gastronomique forte, une performance financière maîtrisée et un management structuré des équipes.

Le Responsable de la restauration garantit l’excellence du service, la qualité de la production culinaire, la rentabilité des points de vente et la cohésion entre salle et cuisine.

Titulaire d’un Bac +3 voir +5 dans le management hôtelier ou gestion

Expérience significative à un poste similaire au moins 3 voir 5 ans

Anglais courant écris et oral – La pratique d’une seconde langue étrangère est un plus

Périmètre de responsabilités

2 Restaurants, 1 bar, le room service, banquets & séminaires

Cuisine : Production chaude, froide, pâtisserie, plonge, économat

Compétences et qualités requises

Compétences Techniques

Solide connaissance des opérations culinaires et des techniques de production.

Maîtrise des ratios F&B, budgets, marges et contrôle des coûts.

Connaissance approfondie des normes HACCP.

Aisance avec PMS, POS, outils de gestion et reporting.

Compétences Comportementales

Leadership inspirant, sens du collectif et sens des responsabilités.

Forte orientation client et sens du détail.

Capacité à gérer les imprévus et les pics d’activité.

Diplomatie, communication claire et assertivité.

Organisation, rigueur, autonomie, fiabilité et gestion des priorités.

Excellent sens du service et de la satisfaction client

Capacité d’analyse et de prise de décision

Esprit d’équipe et exemplarité

Capacité à fédérer et motiver les équipes

Missions principales

Ses principales missions sont les suivantes :

Superviser l’ensemble des opérations quotidiennes des restaurants, du bar, du room service et de la cuisine.

Assurer la coordination fluide entre salle et cuisine pour garantir rapidité, qualité et cohérence du service.

Etre présent sur le terrain aux moments clés (services, événements, pics d’activité).

Veiller à la bonne application des standards du Resort et des normes HACCP.

Garantir la qualité, la régularité et la créativité de l’offre culinaire en collaboration avec le Chef de Cuisine.

Management & développement des équipes

Encadrer, animer et coordonner les équipes salle et bar et cuisine

Superviser les recrutements, intégrations, formations et évaluations annuelles.

Élaborer et suivre les plannings en fonction de l’activité

Développer la motivation, l’implication et la montée en compétences des équipes

Réaliser les évaluations, entretiens et suivis individuels

Être un relais managérial efficace entre les équipes et la direction

Force de propositions sur de l’innovations dynamisation des points de vente

Développer les compétences : service premium, leadership, hygiène, techniques culinaires, upselling.

Élaborer les plannings et optimiser les ressources selon les prévisions d’activité.

Favoriser un climat de travail positif, structuré et orienté performance

Gestion Culinaire

Superviser la production culinaire : qualité, dressage, régularité, innovation.

Valider les menus, cartes, buffets, room service et offres événementielles.

Contrôler les fiches techniques, grammages, coûts matière et marges.

Garantir la conformité des process : hygiène, traçabilité, stockage, DLC, sécurité.

Commercialisation et relation clientèle

Garantir une expérience client de qualité

Gérer les situations sensibles et réclamations clients

Développer la satisfaction et la fidélisation de la clientèle

Participer à la mise en place des offres, menus et actions commerciales

Contribuer au développement du chiffre d’affaires

Assurer une présence proactive auprès des clients et VIP.

Analyser les retours clients (avis, enquêtes, réseaux sociaux) et mettre en place des actions correctives.

Développer les ventes additionnelles, les animations culinaires et les événements thématiques.

Collaborer avec le Marketing pour la mise en avant des offres F&B.

Garantir une expérience cohérente, premium et différenciante sur tous les points de vente.

Coordination et contrôle

Coordonner les services entre la salle, le bar et la cuisine

Contrôler la qualité des prestations et le respect des procédures

Suivre les indicateurs d’activité (couverts, ventes, ratios)

Analyser les résultats et proposer des actions correctives en lien avec le N+1

Assurer le suivi des stocks, inventaires et commandes

Contrôler les caisses quotidiennes et les recettes

Suivre les tableaux de bord (recettes, dépenses, ratios)

Participer au contrôle de la masse salariale

Assurer le suivi des heures, extras, stagiaires et plannings

Élaborer et suivre le budget F&B et cuisine.

Optimiser les ratios : coût matière, masse salariale, productivité, gaspillage.

Superviser les inventaires, commandes, réceptions et contrôles internes.

Analyser les performances des points de vente et proposer des plans d’action.

Garantir la conformité des caisses, facturations et procédures.

Banquets, Séminaires & Événementiel

Assistance à superviser la conception, la préparation et le déroulement des

événements (corporate, mariages, cocktails).

Assurer la coordination entre cuisine, banquet, commercial et technique.

Garantir la satisfaction des organisateurs et invités.

Optimiser la rentabilité et la qualité des prestations.

Qualité, Sécurité & Image de Marque

Assurer le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Piloter les audits internes et externes.

Garantir la cohérence de l’image du Resort dans tous les espaces F&B.

Instaurer une culture d’excellence, de rigueur et de service premium

Contrat: CDI dès que possible

Lieu de travail: Nouméa

Horaires: du lundi au dimanche 39 h/semaine