Responsable Cuisine (H/F)

France Travail; Sélestat; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Résumé du poste

France Travail recherche un(e) Responsable restauration pour superviser l’activité restauration du complexe. Vous organisez, coordonnez et animez l’équipe, garantissez la qualité des plats, le respect des standards, et l’application des normes HACCP.

Vous assurerez les stocks et les inventaires, le contrôle des DLC et la traçabilité, et veillerez à la satisfaction client et à la rentabilité. Expérience minimum de 3 ans en restauration commerciale; formation au recrutement possible.

Qualifications

• Expérience minimale de 3 ans en restauration commerciale, restauration rapide premium ou restauration à thème est souhaitée.
• Une formation préalable au recrutement est envisageable pour accompagner la prise de poste.
• CAP, BEP et équivalents Cuisine – Bac Professionnel Cuisine.

Responsabilités

• Organiser la production quotidienne, répartir les tâches et préparer les plannings.
• Encadrer et former l’équipe, contrôler les bonnes pratiques et l’hygiène.
• Gérer les stocks, les commandes fournisseurs et les inventaires.
• Garantir HACCP, traçabilité et sécurité alimentaire en cuisine.
• Assurer un service de qualité et la satisfaction client.
• Participer à l’optimisation des coûts et à la rentabilité.

Connaissances

Leadership

Animation d'équipe

Gestion des stocks

QHSSE

Chaîne du froid

Contrôle qualité

Hygiène et sécurité

Gestion budgétaire

Analyse des dysfonctionnements

Formation équipe

Formation

CAP / BEP Cuisine

Outils

Logiciels de commandes

Caisse

Gestion des stocks

Description du poste

Vous organisez, coordonnez et supervisez l'ensemble de l'activité restauration du complexe. Vous êtes garant(e) de la qualité des produits servis, le respect des standards de la franchise, l'application des normes HACCP, la bonne gestion des stocks ainsi que la satisfaction de la clientèle. Vous animez l’équipe de restauration et vous contribuez à la rentabilité de l'activité.

Vos missions :

• Organisation de la production : organiser la production quotidienne, répartir les tâches de l’équipe, préparer les plannings de production, veiller au respect des fiches recettes, garantir la qualité constante des préparations, optimiser les temps de production, contrôler les présentations avant le service.
• Encadrement de l’équipe : accompagner les nouveaux collaborateurs, former les employés aux procédures, contrôler les bonnes pratiques, organiser les postes de travail, veiller au respect des standards, maintenir une ambiance de travail positive, être le Responsable technique de l’équipe.
• Gestion des stocks : réaliser les commandes fournisseurs, contrôler les livraisons, vérifier la conformité des marchandises, assurer le stockage selon les procédures, réaliser les inventaires, optimiser les niveaux de stock, réduire les pertes alimentaires.
• Qualité et hygiène : garantir le respect des normes HACCP, contrôler les températures, vérifier les DLC, assurer la traçabilité, organiser le nettoyage quotidien, préparer les contrôles sanitaires, corriger immédiatement toute anomalie.
• Relation client : garantir un service rapide, assurer une qualité constante, gérer les demandes particulières, traiter les réclamations liées à la restauration, participer à l’amélioration continue de l’offre.
• Gestion économique : optimiser le coût matière, limiter les pertes, participer à la construction des cartes, être force de proposition sur les nouvelles offres, suivre les consommations.

Vous êtes responsable de la sécurité alimentaire, de la qualité des produits, de la conformité aux standards de la franchise, de l’organisation de la cuisine, du management opérationnel de votre équipe, des stocks et des inventaires, et de la satisfaction client sur l’activité restauration.

Profil recherché : expérience de 3 ans minimum en restauration commerciale, restauration rapide premium ou restauration à thème est souhaitée. Une expérience en management constitue un atout. Une formation préalable au recrutement est disponible pour vous accompagner dans la prise de poste.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés
Conditions de travail
Port d’équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port de tenue professionnelle ou d’uniforme
Station debout prolongée
Salaire

• Selon profil

Déplacements Déplacements :Ponctuels Zone départementale

Expérience

• 3 an(s) - Restauration commerciale, rapide. Cette expérience est indispensable.
• CAP, BEP et équivalents Cuisine - Bac Professionnel Cuisine.

Compétences

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.
• Animer, coordonner une équipe.
• Assurer le suivi des stocks en temps réel.
• Chaîne du froid.
• Conditionnement des aliments.
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
• Contrôler les règles de qualité, hygiène, sécurité, santé et environnement (QHSSE).
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve.
• Définir des besoins en approvisionnement.
• Encadrer et coordonner une équipe.
• Fiches techniques de préparations culinaires.
• Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock.
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
• Lutter contre le gaspillage alimentaire.
• Management de proximité.
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Respecter les règles de qualité, hygiène, sécurité, santé et environnement (QHSSE).
• Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d’hygiène.
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié.
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
• Transmettre une technique, un savoir-faire.
• Aménager un poste et les conditions de travail.
• Surveiller les coûts d’exploitation de la cuisine.
• Techniques de communication orales, écrites et numériques.
• HACCP et SST.
• Logiciels de commandes, caisse, gestion des stocks.

Savoir‑être professionnels

• Faire preuve de leadership.
• Être force de proposition.
• Faire preuve de réactivité.

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié.
• Secteur d’activité : Autres activités récréatives et de loisirs.