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Loire-Atlantique; France; Hybride; EUR 21 000 - 32 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Chèques déjeuner

Transports en commun inclus

Complémentaire santé et prévoyance

Comité des œuvres sociales

Forfait mobilité durable

Résumé du poste

Le Département de Loire-Atlantique recrute un·e chef de secteur cuisine centrale pour assurer le bon fonctionnement de la production et la distribution des repas dans les collèges publics. Vous animerez le second de cuisine et veillerez au respect des règles d’hygiène et de sécurité, tout en coordonnant les commandes et l’élaboration des menus.

Vous assurerez l’application du PMS, participerez à l’amélioration de la restauration collective et collaborerez avec les services du Département pour

Qualifications

• Maitriser les règles en restauration collective et le PMS.

Responsabilités

• Garantir le bon fonctionnement du secteur de production et sa cadence de travail.

Connaissances

Restauration collective

Hygiène et sécurité

Animation d'équipe

Gestion des stocks

Plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Qualité des produits

Connaissance des gestes et postures

Communication

Souplesse et adaptabilité

Formation

CAP / BEP cuisine

Description du poste

Postuler à l'offre : Chef ou cheffe de cuisine responsable de secteur cuisine centrale collège Anne Frank Saint herblain

Informations sur l'offre :

Réf : N-61568A-3509

Emploi permanent

Service développement local Nantes

Délégation Nantes

2 allée Anne Frank

Profil souhaité :

Filière technique

Catégorie C

Cadre d'emploi : Adjoint·e technique des établissements d'enseignement

La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants. Son territoire présente tous les défis d’une grande agglomération dynamique, riche de ses paysages aussi bien urbains, agricoles ou naturels.

La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagers ou partenaires, l’ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d’un climat de bien-être au travail pour les agents sont au cœur de l’action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.

Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d’accueil, de maintenance, d’entretien et de restauration collective. Sous l’autorité fonctionnelle du.de la gestionnaire administratif du collège, ils.elles sont partie prenantes du projet éducatif de l’établissement.

Le·la responsable de secteur chaud/froid fait partie de l’équipe de cuisine centrale. Il·elle :

• Garantit le bon fonctionnement de son secteur de production
• Participe à la planification, au contrôle et à la production quotidienne des repas de son secteur, dans le respect des règles du plan de maitrise sanitaire (PMS).
• Anime l’activité du·de second de cuisine de son secteur en production et au service.
• Applique, sous l’autorité du·de la responsable gérant·e de cuisine centrale, les préconisations de la collectivité en matière de restauration.

Selon le secteur, réaliser les productions culinaires chaudes ou froides, procéder au refroidissement des repas à livrer.

Participer à l’élaboration des menus avec le responsable gérant de cuisine centrale.

Participer à la distribution des repas.

Réceptionner les marchandises, suivre les stocks via le logiciel dédié, suivre les sorties.

Animer l’activité du·de la second·e de cuisine de son secteur en production et au service.

Appliquer le plan de maitrise sanitaire (PMS) et veiller au respect des règles d’hygiène.

Veiller et contribuer à l’entretien du matériel et de l’ensemble des locaux de restauration.

Participer aux actions visant à développer une restauration collective de qualité et de proximité, participer aux actions de sensibilisation des élèves à une alimentation saine et durable.

Le cas échéant, dans une logique de continuité de service en cas d’absence du·de la responsable gérant·e, élaborer les menus, gérer les commandes et organiser la production (avec l’appui des services du Département)

Dans une même logique de continuité de service, le responsable de secteur pourra être amené à intervenir ponctuellement en renfort en cuisine dans un autre collège de la délégation Nantes.

Sujétions particulières :

• Station debout prolongée
• Port de charges,
• Gestes répétitifs
• Travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid.
• Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité.
• Port d’équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d’hygiène et de sécurité.
• Horaires : à partir de 6 heures.

Vous êtes fait·e pour le poste si...

Diplômes et titres requis

CAP / BEP cuisine minimum et à joindre à la candidature

Compétences attendues

Compétences métiers :

• Maitriser les règles en vigueur en restauration collective.
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire.
• Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s’adapter aux nouvelles pratiques.
• Évaluer la qualité des produits.
• Maitriser et respecter les procédures et autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au·à la responsable gérant·e de cuisine centrale.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité au travail.
• Détenir les niveaux d’habilitation nécessaires aux activités.
• Maîtriser le logiciel métier.
• Encadrer et animer le travail dans son secteur.
• Connaître le fonctionnement de l’établissement et la communauté éducative.
• Disposer de qualités relationnelles / communication.
• Communiquer sur l’activité en restauration.
• Connaître les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.
• Disponibilité et adaptabilité aux situations.

Compétences liées au travailler ensemble :

• Savoir travailler en équipe et animer le travail d’équipe dans son secteur.
• Savoir prendre des initiatives.
• Capacité d’adaptation.
• Savoir gérer le stress.
• Être réactif·ve.

Avantages liés au poste

Chèques déjeuner ; Participation employeur sur l’abonnement transports en commun ; Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance ; Comité des œuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture…) ; Forfait mobilité durable

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