Seconde ou second de cuisine au collège Hector Berlioz à Nantes

Loire-Atlantique; Nantes; Sur place; EUR 21 000 - 31 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Participation employeur transports

Complémentaire santé et prévoyance

Comité des œuvres sociales

Forfait mobilité durable

Résumé du poste

Collège Hector Berlioz à Nantes recrute un second de cuisine pour assurer la production et la distribution des repas dans le cadre d’un service de restauration collective. Le candidat met en pratique les fiches techniques et les règles d’hygiène, et peut remplacer le chef en son absence.

Diplôme CAP/Cuisine ou BEP exigé. Quotivité de travail 100 %, horaires matinaux dès 6 heures, et participation à la sécurité et à la prévention en cuisine.

Qualifications

• Maîtriser les règles en vigueur de la restauration collective.
• Évaluer la qualité des produits et les préparer selon les fiches techniques.
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Confectionner les plats selon les fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène.
• Assurer l’entretien des locaux et des matériels de cuisine.
• Remplacer et assurer les missions de la cheffe ou du chef en son absence.
• Participer à la distribution des repas et au calcul des quantités.

Connaissances

Restauration collective

Hygiène alimentaire

Fiches techniques

Gestion des stocks

Horaires flexibles

Formation

CAP cuisine ou BEP cuisine impératif

Description du poste

Seconde ou second de cuisine au collège Hector Berlioz à Nantes

Direction : Délégation Nantes

Service : Service développement local Nantes

Filière : Filière technique

Cadre d'emploi : Adjoint·e technique des établissements d'enseignement

Date d'entretien : 06/10/2026

Contact RH : Thomas POSTEL – Chargé de recrutement – Tél : [phone]

Nom et coordonnées manager direct N°1 : Nathalie GUIBAL - Responsable unité éducation - Tél : [phone]

Réf. : N-60442A

Adresse : 122 boulevard Robert Schuman

Durée : 8

Avantages sociaux : Participation employeur sur l’abonnement transports en commun ; Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance ; Comité des œuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture…) ; Forfait mobilité durable

Présentation de la direction

La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants. Son territoire présente tous les défis d’une grande agglomération dynamique, riche de ses paysages aussi bien urbains, agricoles ou naturels.

La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagers ou partners, l’ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d’un climat de bien-être au travail pour les agents sont au cœur de l’action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.

Présentation du service

Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agentes et agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d’accueil, de maintenance, d’entretien et de restauration collective et sont partie prenante du projet éducatif de l’établissement.

La seconde ou le second de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions en :

• Confectionnant les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.
• Assurant l’entretien des locaux et des matériels de cuisine.
• Remplaçant et assurant les missions de la cheffe ou du chef de cuisine en son absence.
  

Plus précisément vos futures activités principales seront les suivantes :

• Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires.
• Participer à la distribution des repas.
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire.
• Assurer le nettoyage et l’hygiène des locaux et des matériels de la cuisine.
• Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié.
• Participer à l’élaboration des menus avec la cheffe ou le chef de cuisine.
• Participer à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l’établissement.
• Assurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques.
• Assurer le remplacement du·la cheffe ou le chef de cuisine en son absence.
• Appliquer les protocoles d’accueil individualisé (PAI).
• Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves.

Diplômes et titres requis

CAP cuisine ou BEP cuisine impératif et copie du diplôme à joindre à votre candidature.

Compétences attendues

• Maîtriser les règles en vigueur de la restauration collective.
• Évaluer la qualité des produits.
• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques.
• Connaître les évolutions des techniques de cuisson.
• Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
• Savoir utiliser le logiciel métier.
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité du travail.
• Maîtriser les matériels et les techniques de nettoyage.
• Connaître le fonctionnement de l’établissement et de la communauté éducative.
• Disponibilité et adaptabilité aux situations.
• Connaître les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.

Conditions de travail.

• Quotité de travail : 100%
• Temps de travail annualisé : 1552 heures.
• Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid.
• Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité.
• Port d’équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d’hygiène et de sécurité.
• Horaires : à partir de 6 heures.

Rattachement du poste.

• Hiérarchique : sous l'autorité du chef de service développement local ou de la responsable d’unité.
• Fonctionnelle : sous l'autorité de la principale ou du principal et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l’organisation du travail.