Grillardin H/F

Proxima Interim; Fréjus; Sur place; EUR 25 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Proxima Interim recherche un grillardin expérimenté pour l’ouverture d'un nouveau restaurant traditionnel à Fréjus. Vous serez le cœur de la cuisine, responsable de la grillade et de la signature des plats, avec une forte implication dans la mise en place et le développement du poste.

Vous incarnerez l’identité du restaurant, travaillerez en petite brigade et contribuerez à la réussite du projet sur le long terme, tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Qualifications

• Expérience confirmée en grillardin et maîtrise technique de la grillade.
• Capacité à travailler en petite brigade et à prendre des initiative.

Responsabilités

• Prendre en main entièrement le poste de grillade : organisation, réglages, mise en place et ustensiles.
• Sélectionner et préparer les viandes destinées à la grillade avec exigence et maîtrise.
• Maîtriser les cuissons (bleu, saignant, à point, bien cuit) au grill et plancha, avec régularité et précision.
• Connaître les pièces et les valoriser au mieux.
• Dresser les plats avec la signature du restaurant.
• Gérer les stocks et les commandes, respecter les DLC et lhygiène HACCP.
• Entretenir le poste et le matériel et participer au rangement.

Connaissances

Grillardin expérimenté

Description du poste

Grillardin (H/F) – Ouverture d'un nouveau restaurant traditionnel à Fréjus

Une ouverture, une aventure, une place à prendre — la tienne

Tu rêves de faire partie de l'histoire d'un restaurant dès son premier jour ? De construire une identité, plutôt que d'intégrer une brigade déjà rodée ?

Bienvenue dans le futur restaurant traditionnel, près du Capitou à Fréjus.

Une cuisine traditionnelle, généreuse et soignée, où la grillade sera la pièce maîtresse de la carte, dans un cadre convivial.

Ici, le grillardin n'est pas un poste parmi d'autres : c'est le noyau de la cuisine. La pièce sur laquelle tout repose. C'est toi qui donneras le ton, le goût, la signature du restaurant. Ta grillade, c'est ce dont les clients se souviendront et pour lequel ils reviendront.

On ne cherche pas quelqu'un qui exécute une fiche technique. On cherche quelqu'un qui prend ce poste, se l'approprie complètement, et y met son identité, son savoir-faire, sa patte. Un projet qui démarre a besoin de cette expertise pour prendre vie et c'est exactement le rôle qu'on te propose.

Ici, ta façon de travailler, tes choix, ton énergie, ça se voit, ça compte, et ça fait vivre le restaurant.

Ce que tu vas faire :

• Prendre en main entièrement le poste de grillade : organisation, réglages, mise en place, ustensiles

• Sélectionner et préparer les viandes et poissons destinés à la grillade (parage, marinades), avec ton exigence et ton expertise

• Maîtriser les différents types de cuisson (bleu, saignant, à point, bien cuit...) au grill et à la plancha, en imposant ta régularité et ta précision

• Maîtriser la découpe des viandes et connaître les différentes pièces (filet, entrecôte, bavette, onglet...) pour les préparer et les valoriser au mieux

• Dresser les plats pour le service, en donnant à chaque assiette la signature du restaurant

• Gérer les stocks de ta partie, les commandes et le respect des DLC

• Veiller au respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

• Entretenir ton poste, ton matériel (grill, plancha) et participer au rangement de la cuisine

Et parce que c'est une petite équipe, tu seras amené(e) à donner un coup de main sur d'autres postes, à dépanner un collègue, voire à échanger avec le chef sur l'évolution de la carte grillade.

Ton avis comptera, parce que c'est toi l'expert sur ce terrain.

Ce qu'on aimerait ajouter à l'équipe

• Tu as une vraie identité de cuisinier(ère) et tu as envie de l'exprimer pleinement sur ce poste.

• Tu es polyvalent(e) et tu n'as pas peur de sortir de ta partie pour aider l'équipe.

• Tu as envie de t'investir dans un projet sur le long terme, pas juste de passer une saison.

• Tu es organisé(e), rigoureux(se), et tu gardes ton calme même quand le service s'accélère.

• Tu as l'esprit d'équipe et tu sais qu'au sein d'une petite brigade, l'entraide fait toute la différence.

Humainement :

• Tu as une vraie identité de cuisinier(ère) et tu as envie de l'exprimer pleinement sur ce poste.

• Tu es polyvalent(e) et tu n'as pas peur de sortir de ta partie pour aider l'équipe.

• Tu as envie de t'investir dans un projet sur le long terme, pas juste de passer une saison.

• Tu es organisé(e), rigoureux(se), et tu gardes ton calme même quand le service s'accélère.

• Tu as l'esprit d'équipe et tu sais qu'au sein d'une petite brigade, l'entraide fait toute la différence.

Ce qu'on aimerait que tu aies

• Une expérience confirmée en tant que grillardin, avec une vraie maîtrise technique de la grillade.

• L'envie de porter un poste clé et de laisser ton empreinte sur un nouveau projet.

• Une réelle motivation à évoluer avec le restaurant sur la durée.