Gérant de Cuisine Centrale en Restauration Collective H/F

Newrest Restauration Collective; Nice; Sur place; EUR 52 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

Newrest Restauration Collective recrute un Gérant de Cuisine Centrale en restauration collective sur la région Niçoise. Vous dirigerez l’activité de la cuisine centrale et veillerez à l’atteinte des objectifs budgétaires, humains et qualitatifs, tout en respectant les règles d’hygiène et les valeurs de l’entreprise.

Vous organiserez et piloterez une équipe, gérerez les achats et les menus, et garantirez la satisfaction du client dans le cadre du contrat.

Qualifications

• Formation BTS ou équivalent Hôtellerie Restauration.
• Rigueur, sens de l'organisation et travail en équipe.

Responsabilités

• Superviser l'activité de la cuisine centrale et garantir les résultats budgétaires, humains et qualitatifs.
• Organiser et manager l'équipe, le planning et l'administration du personnel.
• Veiller au respect des normes HACCP et à la sécurité alimentaire.
• Gérer les achats, les stocks et l'élaboration des menus en respectant le cahier des charges.
• Assurer la relation client et le respect du contrat commercial.

Connaissances

Management

Outils informatiques

Droit du travail

Hygiène HACCP

Diététique

Esprit d'équipe

Restauration

Formation

BTS Hôtellerie-Restauration

Outils

Logiciels de gestion

Description du poste

Newrest recrute aujourd’hui un Gérant de Cuisine Centrale en restauration collective H/F sur la région Niçoise.

Responsable de l’activité de sa cuisine centrale, le Gérant de la cuisine centrale supervise et contrôle le bon fonctionnement de l’établissement dans une visée d’amélioration continue pour atteindre les objectifs budgétaires, humains et qualitatifs visant à pérenniser la relation client, dans le respect du contrat commercial, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et des valeurs de l’entreprise.

MISSIONS

Management :

• Il participe aux recrutements et l’intégration du personnel.
• Il organise le travail de son équipe en adéquation avec la politique d’entreprise et en s’assurant du bon climat social.
• Il réalise l’administration du personnel de son établissement (planning, contrat, pointage…) dans le respect du droit social.
• Il s’assure du respect des normes d’hygiène/HACCP et de sécurité sur les exploitations qui lui sont confiées.
• Il assure lui-même, et doit s’assurer de l’application stricte de la politique et des procédures ISO définies au sein de l’entreprise par ses équipes.

Gestion Budgétaire :

• Il procède aux achats des denrées alimentaires et des autres produits (vaisselle, verrerie, produits d’entretien…).
• Il contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks.
• Il élabore les menus, évalue les prix de revient et fixe les prix des prestations dans le cadre qui lui est imparti.
• Il encadre, organise et coordonne le travail de production et de distribution.
• Il peut assurer la comptabilité de gestion de l'établissement.

Relation Client :

• Il connait et applique le contrat commercial.
• Il entretient de bonnes relations commerciales avec le client.
• Il s’assure de la satisfaction des convives et valorise la prestation dans le but d’optimiser les ventes et garantir la qualité.

Qualité :

• Il contrôle l'application de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire sur le périmètre qui lui est confié.
• Il est garant de la mise en œuvre des plans d’actions correctifs en cas d’anomalies en termes d’analyses bactériologiques.
• Il s’assure de la qualité gustative des prestations et du respect des cahiers des charges contractuels (grammages, conditionnement, sélection des produits, présentation des mets, traçabilité…).
• Il établit les menus en collaboration avec les diététicien(nes), dans le respect des recommandations du GEMRCN

Sécurité :

• Il est responsable de la l'application de la réglementation en matière de sécurité sur le périmètre qui lui est confié.
• Il est garant du port des EPI par son équipe (chaussures de sécurité…).

Compétences requises :

Savoir-faire :

• Connaissances et expérience en restauration
• Maîtrise des techniques de management
• Maîtrise des règles de gestion
• Maîtrise des outils informatiques
• Connaissances de la législation du droit du travail
• Connaissances de la législation en termes d’hygiène/HACCP
• Notions de diététique et d’équilibre alimentaire

Savoir être :

• Capacités à transmettre ses compétences
• Esprit de synthèse
• Esprit d’équipe
• Aisance relationnelle

Dans le cadre de sa politique diversité, Newrest étudie, à compétences égales, toute candidatures, dont celles de personnes en situation de handicap.

De formation BTS ou équivalent Hôtellerie Restauration.

Rigueur, sens de l'organisation et travail en équipe sont les maîtres mots pour votre réussite à ce poste.

Management de 10 collaborateurs.

Expérience en restauration collective exigée sur des sites d'au moins 700 couverts.

A PROPOS DE NEWREST :

Newrest est un groupe international leader dans le catering multisectoriel, présent dans 53 pays et employant plus de 60 000 collaborateurs, avec un chiffre d’affaires de 2,5 milliards d’euros.

Spécialiste du catering aérien, ferroviaire, de la restauration concédée, des bases-vie et du facility management, Newrest conjugue savoir-faire local et envergure globale.

Son positionnement « Unlimited » traduit une ambition forte : innover, s’adapter à chaque contexte, et faire de chaque prestation une expérience sur mesure, au service de la satisfaction client.