Encadrant de production culinaire (F/H)

Centre Hospitalier de Compiègne-Noyon; Compiègne; Sur place; EUR 38 000 - 52 000; Plein temps

Résumé du poste

Centre Hospitalier de Compiègne-Noyon recherche un Chef de Production pour le service de Restauration. Vous organisez et développez l'activité culinaire de l'établissement, avec un volume journalier dépassant 2 000 repas, dans le cadre des exigences HQSE et HACCP.

Sous la supervision d'une équipe de cuisine, vous planifiez les productions chaude et froide, gérez les plannings et les entretiens, et travaillez avec le service diététique pour des recettes adaptées.

Qualifications

• Diplômes CAP/BEP ou Bac pro cuisine et HACCP.
• Expérience minimum de 5 ans en cuisine centrale et restauration collective, idéalement en milieu médical ou médico-social.
• Connaissance des règles HACCP et plan de maîtrise sanitaire.

Responsabilités

• Organiser et coordonner l'activité culinaire de l'Établissement sur 2 000 repas/jour.
• Planifier les productions chaude et froide et assurer le respect des délais et de la qualité.
• Gérer les plannings, les entretiens et animer les réunions d'équipe.

Connaissances

Management d'équipe

Organisation et planification

Gestion du stress

Connaissance HACCP

Formation

CAP/BEP

Bac pro cuisine + HACCP

Description du poste

Situé sur le territoire de santé Oise-Est, avec un bassin de population de plus de 225 000 habitants, le CHICN est un acteur incontournable, avec près de 1 158 lits et places. Né de la fusion des hôpitaux de Compiègne et de Noyon en 2013, il constitue un seul et même établissement. L'EHPAD Fournier-Sarlovèze à Compiègne et ceux de St-François et St-Romuald à Noyon font également partie de l'Etablissement.

Le CHICN est, depuis 2016, l'établissement support du Groupement Hospitalier de Territoire Oise Nord Est (GHT ONE), qui regroupe l'hôpital de Crépy-en-Valois et d'autres établissements en direction commune : l'IMPRO de Ribécourt ainsi que les EHPAD d'Attichy/Tracy-le-Mont, de Cuts et de Beaulieu-les-Fontaines.

Le centre hospitalier Compiègne-Noyon (CHICN) est un acteur essentiel de la santé sur le territoire Oise-Est.

Leader sur son territoire dans plusieurs disciplines (Cardiologie, Médecine infectieuse, Neurologie) le CHICN dispose d'une offre de soins de haut niveau, diversifiée et accessible pour répondre aux attentes des patients et des professionnels.

En 2024, l'inauguration du nouveau bloc opératoire s'inscrit dans une politique d'investissement ambitieuse qui se poursuit avec plusieurs projets immobiliers et d'extensions capacitaires.

Saisissez cette opportunité de rejoindre un établissement moderne, innovant et résolument tourné vers l'excellence.

Le CHICN propose un poste de "CHEF DE PRODUCTION" pour le service de "RESTAURATION" et c'est peut-être pour vous ?!

Votre environnement de travail :

Le service est composé d'un Responsable de restauration, d'un adjoint, d'agents polyvalents et de cuisiniers. L'ensemble étant composé d'une cinquantaine de personnes.

Votre mission :

Vous devez organiser, coordonner et développer l'ensemble de l'activité culinaire de l'Etablissement sur un volume de plus de 2 000 repas par jour, dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène (HACCP) et de sécurité (HQSE). Manager de terrain expérimenté, vous encadrez une équipe de cuisine professionnelle ; tout en garantissant la qualité gustative des repas et le respect des délais. Vous devez planifier et superviser la production selon les priorités, les ressources disponibles et les variations d'activités (organiser la production chaude et froide), garantir la livraison des repas (quantité, qualité et délai) en lien avec les préparateurs, élaborer des recettes gustatives et adaptées en lien avec le service diététique. Vous devez optimiser l'affectation des équipes selon leurs compétences et leurs niveaux d'autonomie, motiver et fédérer l'équipe de cuisine dans un climat de confiance et de performance. Vous devez superviser les équipements, assurer la maintenance de premier niveau, l'usage et le bon fonctionnement de l'outil de production. Vous devez assurer la communication ascendante et descendante, animer des réunions et briefings. Vous devez participer activement aux aspects ressources humaines : gestion des plannings, entretiens.

Votre profil :

• Diplômes / qualifications : CAP/BEP, Bac pro cuisine + hygiène alimentaire (HACCP, plan de maîtrise sanitaire),
• Expérience : 5 ans minimum dans la fonction, en cuisine centrale et restauration collective en liaison froide, idéalement dans le secteur médical ou médico-social,
• Compétences clés :
  • Capacité à manager une équipe, motiver et développer,
  • Sens de l'organisation, rigueur et souci de la qualité,
  • Sens du service et capacité à gérer le stress et la pression,
  • Maîtrise des textures et des techniques culinaires en cuisine centrale liaison froide,
• Soft skills (5 maxi) :
  • Savoir s'adapter à toute situation,
  • Faire preuve d'un attrait pour l'amélioration continue et l'innovation,

Toutes nos offres d'emploi sont ouvertes aux personnes en situation de handicap.