Directeur Restauration Scolaire – Pilotage & Qualité

LSA Commerce & Consommation; Paris; Sur place; EUR 55 000 - 85 000; Plein temps

Résumé du poste

La Caisse des écoles du 11ᵉ arrondissement recherche un Directeur de la restauration scolaire H/F pour piloter l’ensemble de la chaîne de restauration, de l’élaboration du plan alimentaire à la production et la distribution des repas.

Vous encadrerez le pôle alimentation et qualité et coordonnerez 4 agents administratifs et 33 agents techniques, dans le cadre des orientations de la direction, afin d’assurer un service public de qualité et conforme aux obligations réglementaires.

Responsabilités

• Pilotage global de la restauration scolaire : assurer le pilotage opérationnel, sanitaire de la chaîne de restauration, depuis l’élaboration du plan alimentaire jusqu’à la production, la distribution, le contrôle qualité et l’évaluation du service rendu.
• Encadrement du pôle alimentation et qualité : encadrer, animer et évaluer les agents du pôle ; organiser l’activité du service en définissant les priorités et en répartissant les missions, veiller à la bonne exécution des tâches confiées et assurer un reporting régulier auprès des directions.
• Production et continuité du service : superviser l’organisation et le fonctionnement des cuisines centrales, des cuisines sur place et des offices satellites; coordonner les activités de production et de distribution des repas.
• Menus, plan alimentaire et qualité nutritionnelle : piloter l’élaboration des menus et du plan alimentaire, le suivi des fiches techniques et des recettes, le respect des équilibres nutritionnels.
• Achats alimentaires et marchés publics : participer à la définition des besoins et à l’élaboration des marchés et assurer le suivi des achats et fournisseurs.
• Hygiène, sécurité alimentaire et conformité réglementaire : superviser le PMS, les HACCP, traçabilité et contrôles, veiller à la conformité des sites et aux actions correctives.
• Pilotage budgétaire et indicateurs : suivre le coût des denrées et matières par repas et les indicateurs de performance et de qualité.
• Amélioration continue et qualité de service : piloter les audits, actions correctives et réduction du gaspillage, améliorer l’expérience des convives.
• Relations internes et partenariales : coordonner avec les autres pôles et représenter le pôle auprès des écoles et partenaires.

Description du poste

La Caisse des écoles du 11ᵉ arrondissement recherche un Directeur de la restauration scolaire H/F pour piloter l’ensemble de la chaîne de restauration, de l’élaboration du plan alimentaire à la production et la distribution des repas.

Vous encadrerez le pôle alimentation et qualité et coordonnerez 4 agents administratifs et 33 agents techniques, dans le cadre des orientations de la direction, afin d’assurer un service public de qualité et conforme aux obligations réglementaires.