Directeur Projets et Technique H/F

Butler Collection; Paris; On-site; EUR 120,000 - 190,000; Full time

Benefits offered by this job

RTT

Tickets restaurants

Mutuelle

Remboursement des transports à 50%

Téléphone de fonction

Job summary

Butler Collection recherche un Directeur Projets & Technique pour conduire des projets d’ouverture et de rénovation de ses maisons d’exception, du cahier des charges au lancement opérationnel. Vous encadrerez architectes, designers, ingénieurs et équipes techniques pour assurer performance, sécurité et conformité.

Gestionnaire rigoureux, vous maîtrisez les budgets, plannings et les relations avec les administrations afin de garantir les ouvertures dans les délais et le respect des standards du

Qualifications

• Expérience 5 à 10 ans en direction de projets de restauration/hôtellerie/luxe, ou hospitality haut de gamme.
• Gestion d’un grand groupe avec multiples ouvertures à l’international.
• Maîtrise du cycle complet d’un projet (conception, consultation, chantier, réception).

Responsibilities

• Réaliser les benchmarks techniques et économiques et formuler des recommandations.
• Piloter la conception et les travaux avec maîtres d’œuvre et équipes créatives.
• Gérer les autorisations administratives et réglementaires ERP et sécurité.
• Planifier et suivre le budget, le planning et les comités projet.
• Assurer la transition à l’exploitation et le suivi post-ouverture.

Skills

Gestion de projet

Leadership

Gestion budgétaire

Lecture plans et budgets

Education

Formation Architecture/Ingénierie/Hôtellerie ou équivalent

Tools

AutoCAD

Job description

Qui sommes-nous ?Butler Collection réunit des Maisons singulières, unies par une même exigence : créer des expériences d’exception et des moments inoubliables d’émotion.Forte d’un patrimoine unique, Butler Collection incarne une vision contemporaine et audacieuse de l’Art de Vivre à la Française, où chaque Maison est une destination.Portée par l’excellence, la créativité et l’art de recevoir, la Collection fédère des lieux emblématiques et des savoir-faire rares, en France et à l’international.Butler Collection s’organise autour de trois activités fondatrices :HOSPITALITÉ — restaurants lifestyle et événementiels, lieux de vie et d’expériences.SCÈNES — cabarets, spectacles et institutions culturelles.EXCEPTION — gastronomie, domaines viticoles, pâtisserie et savoir-faire d’exception.Avantages :RTTTickets restaurantsMutuelleRemboursement des transports à 50%Téléphone de fonctionMISSION :Le Directeur Projets & Technique est le garant du budget, du calendrier et de la qualité d’exécution des prestataires, sur l’ensemble des projets d’ouverture et de rénovation du groupe. Il pilote chaque projet depuis l’étude de faisabilité jusqu’à la remise des clés à l’exploitation, en mettant en œuvre le concept défini par la Direction Générale, avec la rigueur d’un Project Director de grand groupe d’Hospitalité.Il est également responsable de la maintenance et de la bonne tenue technique des établissements existants : audit des prestataires sur place, structuration des process d'intervention et suivi du patrimoine, pour garantir la continuité d'exploitation.RESPONSABILITES PRINCIPALES :A) Faisabilité ProjetsConduire les benchmarks techniques et économiques (coût au m², ratios d'investissement, délais de réalisation, solutions techniques) et en tirer des recommandationsMener les études de faisabilité : analyse du site, contraintes techniques et règlementaires, capacité, flux, enveloppe travaux, calendrier prévisionnelRédiger les cahiers des charges et le programme technique du projet à partir du concept validé par la Direction générale et l'équipe créativeB) Pilotage de la conception et des travauxConstituer et coordonner l'équipe d'experts : architectes, designers, décorateurs, scénographes, éclairagistes, acousticiens, bureaux d'études (structure, fluides, thermique, cuisine, sécurité), programmistes, économistes de la constructionSélectionner, contractualiser et piloter les AMO et la maîtrise d'oeuvrePiloter les phases de conception (esquisse, APS, APD, DCE) et valider les arbitrages techniques, esthétiques et financiersOrganiser les consultations d'entreprises, analyser les offres et négocier les marchés de travauxSuivre le chantier de bout en bout : planning, budget, qualité, sécurité, comptes rendus, réceptions, levée des réservesCoordonner l'ensemble des lots associés : cuisine professionnelle, mobilier, signalétique, audiovisuel, système d'encaissement et IT, équipementsC) Autorisations administratives et règlementairesSuperviser le montage et le dépôt des dossiers : permis de construire ou déclaration préalable, autorisation de travaux ERP, DACAM, autorisation d'occupation du domaine public (terrasses, étalages), licences et déclarations d'exploitationPiloter les relations avec les administrations et organismes de contrôle : mairie, préfecture de police, commission de sécurité, ABF, bureaux de contrôleAnticiper les risques règlementaires et sécuriser le calendrier d'ouvertureD) Maintenance et gestion technique des établissements existantsAudit des prestataires actuels : cartographier l'ensemble des prestataires techniques intervenant sur les établissements (électricité, plomberie, CVC/froid/ventilation, cuisinistes et maintenance des équipements de cuisine, sécurité incendie, nuisibles, nettoyage technique, serrurerie, etc.), évaluer leur qualité, leur réactivité, leurs tarifs et leurs contrats, et recommander les maintiens, renégociations ou remplacementsMise en place d'un process unique pour tous les sujets techniques : circuit de remontée des pannes et besoins par les établissements, qualification et priorisation (urgence/non-urgence), choix du prestataire, demande de devis, seuils de validation budgétaire, suivi d'intervention, clôture et retour d'expérience. Ce process s'applique à l'identique à tous les établissements du Groupe.Déployer un outil de suivi partagé (ticketing ou GMAO) : historique des interventions, coûts par établissement et par lot, délais de résolution, récurrence des pannesOrganiser la maintenance préventive : calendrier de contrôles, entretiens récurrents, visites périodiques règlementaires (électricité, gaz, incendie, hottes et conduits, ascenseurs, etc.) et suivi des levées de réservesMettre en place des contrats-cadres et des conditions négociées au niveau du Groupe pour mutualiser les achats et sécuriser les délais d'interventionEtablir et suivre un plan pluriannuel d'investissement et de renouvellement du patrimoine (équipements, rénovations, mises aux normes) avec la Finance et l'ExploitationConstituer et tenir à jour la documentation technique de chaque établissement : plans, dossiers d'ouvrage, registres de sécurité, contrats, garanties, fiches équipementsFormer et accompagner les directeurs d'établissement et leurs équipes sur le bon usage du process et des interlocuteursE) Budget, planning et reportingConstruire et suivre le budget d'investissement des projets (travaux, équipement, honoraires, pré-ouverture) et le budget de maintenance du GroupeConstruire et tenir le planning macro et détaillé de chaque projet, identifier les chemins critiques et sécuriser les dates d'ouvertureMaîtriser les écarts, alerter et proposer des arbitragesProduire un reporting régulier à la Direction Générale et animer les comités de projet et de suivi techniqueF) Passage de relais à l'exploitationAssocier l'exploitation et les équipes opérationnelles dès la conception (fonctionnalité, flux, ergonomie)Assurer le suivi post-ouverture : garanties, parfait achèvement, retour d'expérience et capitalisationPROFIL RECHERCHEExpérience5 à 10 ans d'expérience en direction de projets de restauration/hôtellerie/club/beach club, ou d'hospitalité haut de gammePlusieurs ouvertures de restaurants menées de A à Z, dont des projets à l'internationalExpérience de groupe de restauration; hôtellerie de luxe, cabinet d'AMO ou de programmation/architecture, ou chez un opérateur reconnuCompétences techniquesExcellente maîtrise du cycle d'un projet de construction ou d'aménagement ERP (conception, consultation, chantier, réception)Solide connaissance de la règlementation applicable : ERP, sécurité incendie, accessibilité, hygiène, licences, domaine publicCapacité à lire et challenger plans, devis, plannings et budgetsBonne compréhension de l'économie d'un restaurant (ratios, CA, rentabilité, ROI)Maîtrise des outils de gestion de projet et de la suite bureautique ; connaissance d'AutoCAD ou d'outils de plans appréciéeSoft SkillsSens esthétique et culture du produit, de la création et de l'expérience clientLeadership transversal : capacité à fédérer des profils très différents (créatifs, techniciens, opérationnels, dirigeants)Rigueur, sens du détail, autonomie et goût de la responsabilitéCapacité de négociation, aisance relationnelle, diplomatie dans les arbitragesRésistance à la pression des calendriers d'ouverture et agilité face aux aléasLangues et FormationsFrançais et anglais courants (autre langue appréciée)Formation supérieure : école d'architecture, d'ingénieur, de commerce ou d'hôtellerie, ou équivalent par expériencePrise de poste : Dès que possible12 Rue de Presbourg 75116 PARIS