Directeur de la Restauration H/F - Pre Opening

L'Adrienne Vendôme Paris - Autograph Collection; Paris; Sur place; EUR 150 000 - 210 000; Plein temps

Résumé du poste

L’Adrienne Vendôme Paris – Autograph Collection recherche un Directeur(trice) de la Restauration expérimenté pour piloter les opérations F&B d’un hôtel 5 étoiles en plein centre de Paris. Vous assurerez l’ouverture, la mise en place opérationnelle et la supervision quotidienne des deux restaurants, du bar et du service IRD.

Vous devrez optimiser l’expérience client, structurer les équipes, maîtriser le P&L et dialoguer avec la direction financière et les actionnaires.

Qualifications

• 7 à 10 ans d'expérience en direction F&B dans l'hôtellerie premium.
• Expérience de pilotage simultané de plusieurs concepts différenciés.
• Expérience d'ouverture ou repositionnement valorisée.
• Lecture du P&L F&B et dialogue avec la direction financière.
• Français et anglais courants.

Responsabilités

• Supervision F&B: pilotage quotidien des deux restaurants, du bar, IRD et programme événementiel.
• Standards d'exploitation: maintenir les standards d'un hôtel 5 étoiles.
• Hygiene et sécurité: HACCP, audits et formation des équipes.
• Gestion du travail: plannings et productivité.
• Gestion financière: P&L, coûts et EBITDA.
• Stratégie commerciale et développement des privatisations et événements.

Connaissances

Direction F&B

Pilotage multi-concepts

Lecture P&L

Recrutement & formation

Hygiène HACCP

Outils

PMS hôteliers

Caisses

Zenchef

Cost control tools

Description du poste

Au cœur de Paris, à quelques pas de la Place Vendôme et du jardin des Tuileries, l’hôtel L’Adrienne Vendôme Paris – Autograph Collection incarnera une vision d’un luxe raffiné, inspiré de l’élégance de la fin du XVIIIe siècle.

Cet hôtel cinq étoiles proposera 156 chambres et suites, un spa avec piscine ainsi que deux restaurants.

L’Adrienne Vendôme Paris se positionnera comme un véritable lieu de rencontre et d’inspiration, porté par un service personnalisé et des expériences clients sur mesure.

Plus qu’une destination, L’Adrienne Vendôme Paris se veut un lieu de vie où chacun peut évoluer, s’accomplir et contribuer à une aventure unique et inspirante.

Rejoignez ce projet dès ses débuts et contribuez à l’ouverture d’une nouvelle adresse emblématique de l’hôtellerie de luxe parisienne.

Le Directeur de la Restauration est responsable de l'ouverture, de la mise en place opérationnelle, puis du pilotage quotidien des opérations food & beverage d'un hôtel 5 étoiles parisien.

Son périmètre couvre deux restaurants aux identités distinctes — un all-day dining ouvert 7 jours/7 et un restaurant et bar signature ouvert 5 soirs/7 — ainsi que le service In-Room Dining 24/7 et le programme événementiel privé.

Il garantit la bonne exécution de chaque concept, la qualité de l'expérience client, la structuration et l'animation des équipes, la maîtrise du compte d'exploitation F&B, et le respect des standards opérationnels d'un établissement 5 étoiles.

Son rôle est à la fois opérationnel, managérial et financier : il assure une ouverture solide, installe une culture de service exigeante, pilote la performance de chaque outlet et accompagne la montée en puissance de l'opération.

• 7 à 10 ans d'expérience en direction F&B, avec un parcours mixant hôtellerie haut de gamme (idéalement 5 étoiles, palace ou lifestyle premium) et restauration indépendante ou de groupe.
• Expérience démontrée de pilotage simultané de plusieurs concepts différenciés.
• Expérience d'ouverture ou de repositionnement fortement valorisée.
• Lecture fluide d'un P&L F&B alloué, à l'aise dans le dialogue avec une direction financière et des actionnaires.
• Maîtrise des outils du métier : PMS hôteliers, caisses, outils de cost control, Zenchef.

Missions Principales – Préouverture et exploitation

Gestion des Opérations

• Supervision F&B : pilotage quotidien des deux restaurants, du bar, de l'IRD et du programme événementiel — qualité de service, fluidité opérationnelle, cohérence d'expérience entre les concepts.
• Standards d'exploitation : maintien des standards d'un hôtel 5 étoiles dans tous les espaces de restauration, propreté, présentation, tenue du personnel.
• Hygiène et sécurité : respect rigoureux des normes HACCP, audits réguliers, formation continue des équipes.
• Procédures internes : définition, mise en oeuvre et contrôle des procédures de service, d'hygiène et d'organisation, adaptées à la spécificité de chaque outlet.
• Coordination transversale : interface quotidienne avec la direction de l'hôtel, le Chef Exécutif, la sommellerie, le bar et l'événementiel.

Management des Équipes

• Encadrement direct des responsables de départements.
• Animation de deux brigades dédiées (salle et cuisine) aux identités distinctes, fédérées sous une direction unique.
• Recrutement, intégration, formation continue, fidélisation et animation de la culture d'équipe.
• Organisation du travail : suivi des plannings, gestion de la saisonnalité, optimisation de la productivité.
• Interface RH : suivi des dossiers du personnel, procédures disciplinaires et contractuelles, respect des obligations légales (temps de travail, contrats, visites médicales).

Gestion Financière et Performance

• Responsabilité P&L pleine sur le périmètre F&B : revenue, food & beverage cost, masse salariale, autres charges d'exploitation, EBITDA.
• Budget et forecast : construction du budget annuel, suivi mensuel, forecasts glissants, présentation aux actionnaires (JLM Group, Archer Capital).
• Lecture par outlet : pilotage de la performance de chaque restaurant avec une vision allouée des charges et de la profitabilité.
• Cost control : suivi actif du food & beverage cost en lien avec le Cost Controller (fiches techniques, inventaires bi-mensuels, écarts théorique vs réel sous contrôle).
• Optimisation : analyse des coûts, négociation fournisseurs, plans d'action correctifs.

Stratégie Commerciale et Développement

• Remplissage des deux concepts : animation de la stratégie de captation clientèle hôtelière, locale, business et destination.
• Programme événementiel privé : développement des privatisations et événements corporate en lien avec l'Events & Partnerships Manager — rate card, conversion des leads, fidélisation.
• Communication et image : co-pilotage de la stratégie de communication, des relations presse et des partenariats avec les équipes JLM et les agences (PR, social media).
• Stratégie tarifaire : définition des politiques de pricing par outlet et par moment de consommation, en cohérence avec le positionnement de chaque concept.
• Qualité de service : garantie d'une expérience client irréprochable, à la hauteur du standing d'un 5 étoiles Place Vendôme.
• Présence terrain : présence forte en service, particulièrement sur les moments stratégiques (Shipoud dîner, banqueting, événements de marque).
• Traitement des réclamations : gestion rapide et professionnelle des plaintes, retour systématique vers les équipes.
• Amélioration continue : collecte et analyse des retours clients, mise en oeuvre des ajustements nécessaires.

Pré-opening et Ouverture

• Accompagnement du recrutement des équipes de salle, bar et encadrement.
• Structuration de l'organisation opérationnelle des deux concepts.
• Préparation des plannings de formation et d'ouverture.
• Mise en place des standards de service propres à chaque outlet.
• Organisation des briefings, formations et simulations de service.
• Coordination des besoins opérationnels avec les équipes cuisine, bar, RH, finance et opérations.
• Préparation du restaurant avant soft opening, identification des points de blocage et remontée des sujets nécessitant arbitrage.
• Profil hybride — capable d'opérer dans un cadre hôtelier 5 étoiles tout en portant l'identité forte d'un restaurant signature.
• Très F&B dans l'âme — passion réelle pour le produit, le service, l'expérience client.
• Dynamique et entrepreneurial — appétit pour construire, force de proposition, autonomie d'exécution.
• Rigueur financière — discipline sur les coûts, lecture chiffrée comme réflexe.
• Sens du service client très poussé, bonne présentation, diplomatie.
• Connaissances culinaires et culture produit solides (vins, spiritueux, cocktails, tendances).
• Capacité à gérer le stress et grande réactivité.
• Français et anglais courants impératifs.