Directeur/Directrice Restauration Scolaire – Pilotage

LSA Commerce & Consommation; Paris; On-site; EUR 70,000 - 90,000; Full time

Job summary

Caisse des écoles du 11e arrondissement recrute un Directeur de la restauration scolaire. Vous assurez le pilotage opérationnel et sanitaire de la chaîne, de l’élaboration du plan alimentaire à la production, la distribution, le contrôle qualité et l’évaluation du service rendu.

Vous encadrez le pôle alimentation et qualité, animez les équipes et organisez l’activité du service en définissant les priorités, tout en assurant un reporting régulier à la direction.

Qualifications

• Direction et pilotage de la restauration scolaire et du service qualité.
• Encadrement d’un pôle alimentation et qualité composé de plusieurs équipes.
• Gestion du plan alimentaire, fiches techniques et recettes selon les obligations réglementaires.

Responsibilities

• Piloter la chaîne de restauration scolaire, du plan alimentaire à la production et distribution.
• Encadrer et évaluer les agents du pôle, organiser le service et assurer le reporting.
• Superviser cuisines centrales, cuisines sur place et offices satellites; assurer continuité du service.
• Élaborer les menus en collaboration avec la diététicienne et suivre les équilibres nutritionnels.
• Gérer les achats et marchés publics, suivre commandes et livraisons; veiller au respect des prix et qualité.
• Veiller à l'hygiène et sécurité alimentaire et à la traçabilité (PMS, HACCP).
• Suivre les indicateurs et améliorer les pratiques et la qualité de service.
• Coordonner avec ressources humaines, finances et partenaires; représenter le pôle alimentation.

Skills

Gestion d'équipe

Pilotage opérationnel

Hygiène sécurité alimentaire

Plan alimentaire

Achats publics

Connaissance marchés publics

Traçabilité

Education

BAC+4/5 en restauration collective

Tools

Easilys

PMS HACCP

Job description

Caisse des écoles du 11e arrondissement recrute un Directeur de la restauration scolaire. Vous assurez le pilotage opérationnel et sanitaire de la chaîne, de l’élaboration du plan alimentaire à la production, la distribution, le contrôle qualité et l’évaluation du service rendu.

Vous encadrez le pôle alimentation et qualité, animez les équipes et organisez l’activité du service en définissant les priorités, tout en assurant un reporting régulier à la direction.