Demi-chef de partie Pâtissier (H/F) - Bulle d'Osier

Clos Vauban; Langres; Remote; EUR 42,000 - 56,000; Full time

Benefits offered by this job

Cadre de travail exceptionnel

Cuisine évolutive

Avantages Team Relais

2 jours de congé consécutifs + demi-j.

Job summary

Clos Vauban, à Langres, accueille le restaurant étoilé Bulle d’Osier et le bistrot Mirabelle. Vous rejoindrez l’équipe de pâtisserie pour réaliser les desserts à l’assiette et mettre en valeur les produits locaux dans un cadre alliant tradition et créativité.

Profil recherché: CAP/Bac Pro pâtisserie, expérience en étoilé, sens du détail et esprit d’équipe, avec une forte sensibilité aux produits et à la saisonnalité.

Qualifications

• Formation en pâtisserie (CAP, Bac Pro ou équivalent).
• Expérience en étoilé exigé.
• Créativité, rigueur et passion du métier.
• Esprit d’équipe et capacité d’organisation.
• Sensibilité au produit et à la saisonnalité.

Responsibilities

• Réalisation des desserts à l’assiette pour le service du restaurant sous la direction de votre Chef de Partie.
• Travail en collaboration avec le Chef Valentin Loison.

Skills

Pâtisserie

Créativité

Rigueur

Esprit d'équipe

Organisation

Sensibilité au produit

Education

CAP / Bac Pro pâtisserie

Job description

Demi-chef de partie Pâtissier (H/F) - Bulle d'Osier

• Département: Cuisine

Dans ce bel ancien bâtiment militaire, situé à l’entrée de la citée des remparts de Langres, plus grande enceinte fortifiée de France, bordée par les lacs et le parc national des forêts, s’écrit un nouveau chapitre.

Clos Vauban, âme illustre, lieu historique, contrasté par la modernité de l’artisanat local, la vannerie, qui prendra vie au cœur de la maison. Ce nouvel établissement se composera d'un hôtel Relais & Châteaux, d'un restaurant gastronomique "Bulle d'Osier", et d'un bistrot "Mirabelle".

Il est cher à nos yeux de mettre en avant le terroir haut-marnais, le savoir faire des producteurs locaux, d’interpréter, sublimer leur produits et de mettre en valeur chacun(e) d’entre eux.

De plus, nous saurons profiter de la richesse de la nature, de notre beau jardin potager de 2000m2, qui sera en parti la ligne conductrice de notre philosophie culinaire.

Il est important de souligner le propos éthique que nous voulons adopter, que nous voulons partager.

Nous souhaitons également créer un lieu respirant la poésie, la pertinence, la bienveillance, l’hospitalité, la générosité, le respect, l’échange et le partage.

Il est aussi important pour nous d’être en constante évolution, de toujours chercher à se nourrir de connaissances.

Clos Vauban c’est aussi l’histoire d’Anaïs et Valentin, jeune couple, amoureux de la gastronomie et du partage, ayant fait leurs armes notamment au Mirazur*** et au Clos des Sens***. Animés par le monde étoilé, ils aspirent aujourd’hui à créer leur histoire, leur expression de « recevoir ».

Cautionnés par Martine et le chef Laurent Petit, qui eux aussi sont habités par cette maison, cette histoire, ce lieu pour lequel ils ont œuvré pendant des mois afin de renouer avec ses terres natales.

En tant quedemi chef de partiepâtissier/pâtissière, vous serez en charge de l’ensemble de la production sucrée de l’établissement pour notre restaurant étoilé Bulle d'Osier :

• Réalisation des desserts à l’assiette pour le service du restaurant sous la direction de votre Chef de Partie
• Travail en collaboration avec le Chef Valentin Loison

Profil recherché

• Formation en pâtisserie (CAP, Bac Pro ou équivalent)
• Expérience en étoilé exigé
• Créativité, rigueur et passion du métier
• Esprit d’équipe et capacité d’organisation
• Sensibilité au produit et à la saisonnalité
• Un cadre de travail exceptionnel au sein d’une maison à taille humaine
• Une cuisine en constante évolution, laissant place à la créativité
• Un environnement bienveillant et dynamique
• Avantages Team Relais
• Deux jours de congé consécutifs (dimanche et lundi) et une demi-journée par semaine ( le jeudi).