Cuisinier Scolaire – Menus Diététiques & Gestion d'Équipe

Conseils départementaux; Déols; Sur place; EUR 22 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de l'Indre recrute un Cuisinier (H/F) pour le collège Romain Rolland de Déols. Placé sous la responsabilité du Chef d'Établissement, vous conseillez sur les produits et matériels, réceptionnez les livraisons et préparez les repas selon les normes d'hygiène et sécurité.

Vous concevez les menus, gérez les coûts, coordonnez l'équipe, suivez le plan alimentaire et assurez la salubrité des locaux et du matériel.

Qualifications

• CAP ou BEP de cuisinier exigé.
• Concevoir des menus et évaluer les coûts.
• Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires.
• Diriger, animer et former l'équipe de cuisine.
• Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Prévoir les besoins de réapprovisionnement.
• Utiliser l'outil informatique.
• Connaissance du logiciel Webgerest souhaitée.

Responsabilités

• Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes.
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité).
• Proposer la composition des menus et apporter des conseils diététiques et d'hygiène alimentaire (suivi du plan alimentaire).
• Choisir les produits à utiliser et mettre en place les matériels de cuisine.
• Réaliser et distribuer les plats : liaison froide, liaison chaude.
• Répartir et coordonner les activités des aides de restauration.
• Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels.
• Gérer le stock des produits alimentaires et des matériels.
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés.
• Nettoyer la vaisselle, les matériels et les locaux de la cuisine.
• Informer de façon systématique le secrétaire général ou le principal des problèmes rencontrés (travaux, sécurité...).
• Participer à la mise en place d'un approvisionnement en produits locaux issus de l'agriculture biologique ainsi qu'à la mise en place d'une gestion raisonnée des déchets et de leur valorisation.

Connaissances

CAP ou BEP cuisinier

Concevoir des menus

Respecter les délais

Diriger équipe cuisine

Hygiène HACCP

Réapprovisionnement

Outils informatiques

Webgerest

Formation

CAP ou BEP cuisinier

Outils

Webgerest

Description du poste

Le Département de l'Indre recrute un Cuisinier (H/F) pour le collège Romain Rolland de Déols. Placé sous la responsabilité du Chef d'Établissement, vous conseillez sur les produits et matériels, réceptionnez les livraisons et préparez les repas selon les normes d'hygiène et sécurité.

Vous concevez les menus, gérez les coûts, coordonnez l'équipe, suivez le plan alimentaire et assurez la salubrité des locaux et du matériel.