cuisinier F/H

Département Du Val D'Oise; Saint-Leu-la-Forêt; Sur place; EUR 18 000 - 23 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Intégration complète

Congés scolaires

Mutuelle Santé

Aide au logement

Équipements fournis

Résumé du poste

Le Département du Val d’Oise recrute un agent de cuisine pour préparer les repas destinés aux collégiens, sous la responsabilité du Chef cuisinier. Vous travaillez en liaison froide dans la cuisine centrale et assurez le respect des règles d’hygiène et des fiches techniques.

Vous aurez en charge la gestion des stocks, la mise en place des matériels et le conditionnement des plats, avec une CAP ou BEP dans le domaine et une attitude rigoureuse.

Qualifications

• Maîtriser les procédures d’autocontrôle HACCP.
• Respecter fiches techniques et consignes d’utilisation des produits et matériels.
• Respecter les délais de réalisation des préparations.
• Savoir organiser et planifier son travail; polyvalence.
• Maintenir les locaux et matériels en conformité avec les règles d’hygiène et sécurité.
• Travailler dans les ateliers production, préparation froide et conditionnement.

Responsabilités

• Préparer les repas adaptés aux collégiens et les mettre en place.
• Maîtriser les techniques de cuisine centrale en liaison froide.
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires.
• Vérifier, entretenir et nettoyer le matériel et les locaux de cuisine.
• Participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire.
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité en cuisine.

Connaissances

Ponctualité

Assiduité

Respect hiérarchie

Esprit d'équipe

Adaptabilité

Réactivité

Disponibilité

Sens de l'entraide

Solidarité

Formation

CAP ou BEP restauration

Description du poste

Le Département du Val d’Oise fait de la réussite scolaire des collégiens l’une de ses priorités majeures, et gère à ce jour 64 000 collégiens répartis dans 114 collèges publics, localisés sur l’ensemble du territoire et près de 1000 agents des collèges chargés des missions suivantes : accueil, entretien, maintenance, restauration. Ces derniers sont placés sous la responsabilité fonctionnelle des chefs d’établissement et sous la responsabilité hiérarchique de l’institution départementale.

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il élabore des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Bonne maîtrise de la liaison froide et des procédures et process en cuisine centrale.

Mission

Activités principales

• Préparation de repas :
• Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens
• Mettre en place les matériels de cuisine
• Réaliser et valoriser les préparations culinaires
• Maîtriser les process d'une cuisine centrale en liaison froide
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires
• Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine
• Etre acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département

Profil

Savoir Faire technique

• Maîtriser les procédures d’autocontrôle de la méthode HACCP
• Respecter les fiches techniques et consignes d’utilisation des produits d’entretien et matériels.
• Etre capable de respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
• Savoir organiser et planifier son travail, faire preuve de polyvalence.
• Etre capable de maintenir les locaux et matériels en conformité avec les règles d’hygiène et de sécurité.
• Etre capable de travailler dans les différents ateliers de la cuisine centrale (production, préparation froide, conditionnement).

Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
Connaître les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage des produits alimentaires.
Savoir gérer les stocks alimentaires.
Maîtriser les techniques de l’art culinaire et les principes de la méthode HACCP
Notions de diététique et de santé
Notions sur le public d'adolescent et la relation éducative

Niveau d’études

CAP ou BEP dans le domaine de la restauration et une expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective.

Compétences

Vous êtes ponctuel, assidu et respectueux de la hiérarchie en ayant le sens de l’entraide et de la solidarité pour favoriser le travail en équipe. Vous êtes disponible, réactif et faites preuve d’adaptabilité dans certaines situations.

REMPLACEMENT

Avantages

• Accès à un parcours d’intégration complet et une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes.
• Des congés annuels basés sur les vacances scolaires.
• Accès à des avantages et prestations sociales : sport, voyages, billetterie, culture, aide à l’accès au logement.
• Une participation financière à votre mutuelle santé et votre prévoyance.
• Des moyens matériels mis à disposition : tenue règlementaire, EPI adaptés, matériel d’entretien…