CUISINIER EN BRIGADE VOLANTE H/F

Département du Calvados; Caen; Sur place; EUR 21 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Titres restaurant

RTT

CNAS

Participation transport 75%

Résumé du poste

Le Département du Calvados recrute un cuisinier expérimenté en brigade volante pour assurer les remplacements de chefs ou de seconds et garantir la continuité du service en restauration scolaire.

Vous travaillez avec le chef d’établissement et les référents restauration, adaptez-vous à de nouvelles équipes et participez à l’élaboration des menus tout en assurant la sécurité sanitaire et la qualité de l’accueil.

Qualifications

• Réglementations en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
• Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
• Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
• Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Recommandations nutritionnelles du G-RCN (Groupe Restauration Collective Nutrition)
• Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques

Responsabilités

• S’adapter à de nouvelles équipes en tant que chef ou en tant que second de cuisine
• Rôle managérial au sein de l’équipe affectée
• Participer à l’élaboration des menus
• Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons conformément à la réglementation
• Assurer la mise en place des postes de travail
• Réaliser les recettes selon les techniques culinaires dans les délais
• Participer à la distribution et au réapprovisionnement
• Conseiller les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
• Assurer l’entretien des matériels et des locaux de cuisine
• Vérifier et formaliser les sorties de denrées alimentaires
• Communiquer les besoins d’approvisionnement alimentaire
• Rendre compte de l’activité réalisée
• Participer aux tâches de plonge et de nettoyage
• Formateur auprès des équipes de restauration

Connaissances

Adaptabilité

Leadership

Polyvalence

Travail en milieu réfrigéré

Travail debout

Déplacement

Conduite

Formation

Niveau V CAP/BEP restauration

Permis B exigé

Outils

Gestion des stocks

Hygiène et sécurité alimentaire

Description du poste

Domaine d'activité Restauration scolaire et entretien

Date limite de dépôt des candidatures 20/09/2026

Date prévisionnelle d'entretien 06/10/2026

Sous la responsabilité de la Direction générale adjointe Education Culture Attractivité Territoires et sous l’autorité fonctionnelle du chef et du secrétaire général de l’établissement dans lequel vous êtes en mission, en qualité de cuisinier expérimenté en brigade volante, vous êtes susceptible d’assurer des remplacements de chefs ou de seconds de cuisine et garantissez la continuité du service de restauration (sécurité alimentaire et qualité de l’accueil) au sein du collège sur lequel vous êtes en mission.
Vous travaillez en étroite collaboration avec le chef d’établissement, le secrétaire général et les référents techniques restauration des collèges du Département.

Votre quotidien

• S’adapter à de nouvelles équipes en tant que chef ou en tant que second de cuisine
• Avoir un rôle managérial au sein de l’équipe dans laquelle vous êtes affecté
• Participer à l’élaboration des menus
• Réceptionnez, contrôler et stocker les livraisons conformément à la réglementation en vigueur
• Assurer la mise en place des postes de travail
• Réaliser les recettes (entrées, plats principaux, desserts…) selon les techniques culinaires de base, dans les délais prescrits
• Participer à la distribution et au réapprovisionnement (self, liaison froide, liaison chaude)
• Conseiller les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
• Assurer l’entretien des matériels et des locaux de cuisine en respectant les règles d'hygiène
• Vérifier et formaliser les sorties de denrées alimentaires
• Communiquer les besoins d’approvisionnement alimentaire à votre hiérarchie
• Rendre compte de l’activité réalisée et des problèmes rencontrés
• Participer aux tâches de plonge et de nettoyage
• Formateur auprès des équipes de restauration

Spécificités du poste

• Réglementations en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
• Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
• Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
• Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Recommandations nutritionnelles du G-RCN (Groupe Restauration Collective Nutrition)
• Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques

• Capacité d’adaptation
• Polyvalence
• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
• Travail en milieu réfrigéré
• Travail debout
• Déplacement sur l’ensemble du Département en fonction des missions
• Véhicule de service

• Niveau V (CAP / BEP)
• Spécialité : restauration
• Permis B exigé

Horaires
41h / semaine sur temps scolaires + permanences (horaires à définir en fonction de la mission)

Rejoindre le département c'est :

... réaliser plus qu’un métier !
Soyez fier(e) de servir l’intérêt général en améliorant la vie quotidienne des calvadosiens !
Proche de la mer et à 2h de Paris, le Département du Calvados s’adapte et propose de nouvelles méthodes de travail (télétravail…) tout en veillant à la qualité de vie au travail de ses collaborateurs.

• Vous pourrez bénéficier d’avantages sociaux tels que les titres restaurant, les RTT, le CNAS, la participation à hauteur de 75% des abonnements de transport.

Et si c’était vous notre futur ambassadeur portant nos 5 valeurs « Confiance, Responsabilités, Exemplarité, Ecoute, Respect » ?
N’hésitez plus et rejoignez-nous pour vivre une expérience enrichissante et humaine !