SECOND DE CUISINE- COLLÈGE PASTEUR - CAEN H/F

Département du Calvados; Caen; Sur place; EUR 22 000 - 26 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Titres restaurant

RTT

CNAS

Participation transport 75%

Résumé du poste

Le Département du Calvados recrute un second de cuisine pour assurer le service de restauration collective au sein des collèges.

Vous travaillerez en binôme avec le chef de cuisine et coordonnerez l’élaboration des menus, le contrôle des livraisons et la distribution des plats.

Poste en restauration collective avec horaires 6h-15h (et 6h-13h le mercredi), conditions adaptées au travail en milieu réfrigéré et en équipe.

Qualifications

• Niveau CAP ou BEP requis.
• Connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaissance des principes de nutrition et des recommandations GEMRCN.
• Maîtrise des règles de conservation et de reconditionnement des denrées.
• Capacité à travailler en équipe et à former des aides de cuisine.

Responsabilités

• Réaliser et distribuer les plats en restauration collective.
• Élaborer le plan alimentaire et les menus en collaboration avec le chef.
• Contrôler les livraisons et stocker conformément à la réglementation.
• Conseiller et accompagner les aides de cuisine.
• Réaliser les recettes et assurer la mise en place des postes de travail.

Connaissances

Travail en équipe

Hygiène alimentaire

Gestion des stocks

Présentation des mets

Diététique et nutrition

Connaissances GEMRCN

Formation

Niveau V (CAP / BEP)

Description du poste

Réf. 2026/MG/31391/1718

Domaine d'activité Restauration scolaire et entretien

Date limite de dépôt des candidatures 20/09/2026

Date prévisionnelle d'entretien 02/10/2026

Sous la responsabilité de la Direction générale adjointe Education Culture Attractivité Territoires et sous l’autorité fonctionnelle du chef et du secrétaire général de l’établissement, en qualité de second de cuisine, vous réalisez et distribuez les plats servis en restauration.
Vous travaillez en binôme avec le chef de cuisine pour assurer le fonctionnement du service de restauration. Vous travaillez en étroite collaboration avec le chef d’établissement, le secrétaire général et des référents techniques restauration des collèges du Département.

Votre quotidien

• Vous participez à l’élaboration du plan alimentaire et des menus
• Vous réceptionnez, contrôlez et stockez les livraisons conformément à la réglementation en vigueur
• Vous conseillez et accompagnez les aides de cuisine
• Vous assurez la mise en place des postes de travail
• Vous réalisez les recettes (entrées, plats principaux, desserts…) selon les techniques culinaires de base, dans les délais prescrits et en relation avec le chef de cuisine
• Vous participez à la distribution et au réapprovisionnement (self, liaison froide, liaison chaude)
• Vous conseillez les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
• Vous assurez l’entretien des matériels et des locaux de cuisine en respectant les règles d'hygiène
• Vous vérifiez et formalisez les sorties de denrées alimentaires
• Vous communiquez les besoins d’approvisionnement alimentaire au chef de cuisine
• Vous rendez compte au chef de cuisine de l’activité réalisée et des problèmes rencontrés

Spécificités du poste

• Vous maîtrisez les réglementations en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
• Vous maîtriser les principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
• Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
• Vous gérez la présentation des mets
• Vous connaissez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Vous connaissez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Vous connaissez les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
• Vous connaissez les notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
• Travail en équipe
• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
• Travail en milieu réfrigéré
• Fonction de chef de cuisine en son absence
• Niveau V (CAP / BEP)
• Spécialité : restauration

Horaires : 6h-15h sauf le mercredi 6h-13h

Rejoindre le département c'est :

... réaliser plus qu’un métier !
Soyez fier(e) de servir l’intérêt général en améliorant la vie quotidienne des calvadosiens !
Proche de la mer et à 2h de Paris, le Département du Calvados s’adapte et propose de nouvelles méthodes de travail (télétravail…) tout en veillant à la qualité de vie au travail de ses collaborateurs.
Vous pourrez bénéficier d’avantages sociaux tels que les titres restaurant, les RTT, le CNAS, la participation à hauteur de 75% des abonnements de transport.
Et si c’était vous notre futur ambassadeur portant nos 5 valeurs « Confiance, Responsabilités, Exemplarité, Ecoute, Respect » ?
N’hésitez plus et rejoignez-nous pour vivre une expérience enrichissante et humaine !