Cuisinier - COMMUNE DE MONTAIGUT EN COMBRAILLE (H/F)

Fonction Publique Territoriale; Montaigut-en-Combraille; On-site; EUR 18,000 - 27,000; Full time

Job summary

La Fonction Publique Territoriale recrute un cuisinier pour préparer des plats à partir de fiches techniques dans le cadre de la restauration collective, en respectant les règles d'hygiène HACCP et les procédures internes.

Vous participerez à la préparation des entrées, plats et desserts, à l'élaboration des menus équilibrés et à l'entretien des locaux et du matériel, au service et à l'approvisionnement des linéaires.

Qualifications

• Solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• Maîtriser les techniques culinaires et les règles HACCP.
• Maîtriser les techniques de nettoyage et d'entretien.
• Connaître les bases du service en salle.
• Respecter les règles de sécurité du travail.

Responsibilities

• Préparer les entrées, plats et desserts selon fiches techniques.
• Assurer l'approvisionnement des denrées et la remise en température.
• Réaliser la préparation et le dressage des plats.
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine.
• Participer au service collectif et à l'élaboration des menus équilibrés.
• Veiller à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.

Skills

Cuisine collective

Cuisine traditionnelle

Hygiène HACCP

Rigueur

Autonomie

Travail en équipe

Organisation

Service en salle

Education

Formation cuisine traditionnelle et collective

Job description

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Participation aux services techniques le cas échéant pour compléter l'emploi du temps.

• Gestion des commandes et des réserves.
• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes) , DES PLATS ET DES DESSERTS:
• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…) ;
• réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
• assurer le poste grillade: cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
• préparer des boissons.
• SERVICE COLLECTIF:
• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
• rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
• participer aux commissions des menus ;
• réaliser le service aux postes froids et chauds ;
• assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts…) ;
• élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT:
• vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
• effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
• desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels…) ;
• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale: Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe

Profil recherché

• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS:
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…) .
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…) .
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE:
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• SAVOIR ETRE:
• Avoir de la rigueur.
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.

Présentation de Fonction Publique Territoriale

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