Cuisinier - COMMUNE DE LORIOL DU COMTAT (H/F)

Fonction Publique Territoriale; Loriol-du-Comtat; Sur place; EUR 21 000 - 26 000; Plein temps

Résumé du poste

Loriol du Comtat accueille un cuisinier au sein du restaurant scolaire géré par la Fonction Publique Territoriale. Vous préparerez entrées, plats et desserts en respectant les fiches techniques et les règles HACCP, au sein d'une équipe de 5 personnes servant plus de 200 couverts par jour.

Vous devez posséder le CAP/BEP/BAC PRO requis et maîtriser les techniques de cuisine traditionnelle et collective, la gestion des stocks et le nettoyage des locaux.

Qualifications

• Titulaire du CAP/BEP/BAC Pro exigé ou diplôme équivalent.
• Formation solide en cuisine traditionnelle et collective.

Responsabilités

• Préparer les entrées (froides/chaudes), plats et desserts selon fiches techniques.
• Réaliser l'assemblage et le dressage des plats.
• Effectuer remise en température et service collectif.
• Élaborer des menus équilibrés et proposer de nouveaux plats.

Connaissances

Cuisine traditionnelle

Hygiène HACCP

Gestion des stocks

Planification des menus

Travail en équipe

Organisation

Service en salle

Lecture des fiches techniques

Formation

CAP cuisine

BEP cuisine

BAC PRO Restauration

Outils

Gestion des stocks informatisée

Description du poste

Loriol du Comtat est une commune de 2480 habitants située dans le Comtat Venaissin.
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Il travaillera au sein du restaurant scolaire, composé d'une équipe de 5 personnes qui prépare plus de 200 couverts / jours.

• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes) , DES PLATS ET DES DESSERTS:
• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…) ;
• réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
• assurer le poste grillade: cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
• préparer des boissons (chocolat, café, thé…) .
• SERVICE COLLECTIF:
• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
• rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
• participer aux commissions des menus ;
• réaliser le service aux postes froids et chauds ;
• assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts…) ;
• élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT:
• vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
• effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
• mettre en application les procédures d'entretien précises dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
• desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels…) ;
• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale: Agent de maîtrise

Profil recherché

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS:
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…) .
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…) .
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE:
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais) .
• SAVOIR ETRE:
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) .
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.

Présentation de Fonction Publique Territoriale

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