Cuisinier / chef de partie - h/f

Chru Nancy; Nancy; In loco; EUR 21.000 - 28.000; Tempo pieno

Vantaggi offerti da questo lavoro

Restaurant du personnel

Prise en charge des frais de transport

Descrizione del lavoro

Le CHRU Nancy recrute un cuisinier pour le service restauration, chargé de fabriquer et conditionner les plats destinés aux patients et au personnel. Vous lirez les fiches techniques, respecterez les régimes et allergènes, et effectuerez l’étiquetage des plats.

Vous travaillerez de 5h à 15h, du lundi au vendredi, avec un accent sur la traçabilité et la sécurité alimentaire. Rejoignez un établissement public axé sur la qualité des repas et le bien-être des usagers.

Competenze

• Lire, écrire et compter exigés.
• Être organisé et rigoureux.
• Connaissance et intérêt pour la cuisine.

Mansioni

• Fabrication des plats et conditionnement.
• Étiquetage et traçabilité des plats.
• Lecture des fiches techniques et respect des régimes et allergènes.
• Contrôler la conformité et la qualité des plats.
• Gestion des flux de production et température des produits.

Conoscenze

Lire

Écrire

Compter

Organisation

Cuisine

Rapidité

Esprit d’équipe

Sérieux

Formazione

CAP/BEP Cuisine

Strumenti

Logiciel métier

Descrizione del lavoro

Le Centre hospitalier régional universitaire de Nancy est l’établissement public de santé de référence pour la population lorraine. Classé 6ème meilleur hôpital de France (Le Point), le CHRU de Nancy compte plus de 9 600 professionnels et 1 300 étudiants en santé.

Les équipes hospitalo-universitaires s’impliquent au quotidien dans le soin, la formation, la recherche et innovation, la santé publique et l’éducation à la santé.Elles ont collectivement identifié 4 valeurs pour définir leur façon de travailler, de collaborer, d’accueillir et de soigner : bienveillance, respect, engagement et faire équipe.

Près de 150 métiers contribuent au fonctionnement de l’hôpital. Aux côtés des professions médicales, paramédicales et médico-techniques, on retrouve de nombreux secteurs : administration, finances, achats, qualité, ressources humaines, transformation numérique, biomédical, activités logistiques, techniques et sécurité.

Employeur handi-accueillant, le CHRU de Nancy s’engage en faveur de l’intégration et du maintien dans l’emploi des personnes en situation de handicap.

Pour améliorer son fonctionnement, l’accueil des usagers et les conditions de travail des professionnels, le CHRU de Nancy se transforme sur le plan architectural et organisationnel avec la mise en service d’un nouvel ensemble hospitalo-universitaire à horizon 2032.

Choisir le Service Public. Choisir le CHRU de Nancy.

À propos du poste

• Service : Département Territorial Achat et Logistique Développement Durable - Service de Restauration - Hôpital Central
• Horaires : 5h - 15h du lundi au vendredi

Au sein du service restauration du CHRUN certifié ISO 22000 & labellisé « Mon Restau Responsable », dans le cadre de la prise charge des patients & résidents vous êtes chargé de fabriquer les repas pour les patients et les personnels CHRUN.

Le cuisinier est chargé de fabriquer et de conditionner les plats destinés aux repas des patients et du personnel du CHRUN ainsi que des prestations.

• Fabrication des plats
• Conditionnement
• Etiquetage
• Savoir lire les fiches techniques
• Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert)
• Connaitre les unités de mesure et les différents ingrédients
• Connaitre les différents régimes, allergènes et textures
• Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température.
• Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude
• Savoir utiliser les différents matériels de cuisine
• Assurer la conformité des plats (organoleptique)
• Savoir prendre la température des produits en fin de cuisson (ccp)
• Savoir gérer les flux de production
• Savoir faire la traçabilité des plats cuisinés
• Savoir-faire des prestations

Conditionnement :

• Savoir identifier les différents contenants
• Contrôler la conformité des plats
• Savoir lire les feuilles de conditionnement
• Connaitre l’ordre chronologique de passage des plats
• Savoir conditionner les aliments (grammage)
• Savoir prendre la température des produits à conditionner
• Connaitre le logiciel métier
• Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp)
• Savoir piquer la sonde dans le produit
• Savoir prendre la température des produits à l’entrée et à la sortie du refroidissement rapide
• Savoir faire la traçabilité des produits refroidis
• Contrôler les temps de refroidissement rapide

Etiquetage :

• Connaitre le logiciel métier
• Connaitre l’ordre chronologique de passage des plats
• Savoir lire une étiquette (PRPO)
• Savoir faire la traçabilité du plat
• Savoir retranscrire les quantités fabriquées

Profil recherché

• Savoir lire, écrire et compter
• Etre organisé
• Connaissance, intérêt et aptitude pour la cuisine
• Bonne condition physique
• Rapidité d’exécution
• Esprit d’équipe
• Sérieux, dynamisme

Date limite de dépot de candidature : 27 novembre 2026

Caractéristiques du poste

Infos de l'offre

Publiée le 06/11/2026 Titulaire / Contractuel Catégorie C Technique CDD - 3 mois Temps plein Débutant accepté Permis non obligatoire CAP / BEP CUISINIER

À définir suivant profil

Prise de poste

Possibilité d'un accompagnement personnalisé tout au long de votre carrièreAccompagnement personnalisé pour les personnes en situation de handicapAccès à la mobilité interne grâce à une bourse à l'emploi activeAccès à la formation continue pour développer de nouvelles compétences, accéder à des responsabilités, ou se former à un nouveau métier (formations diplômantes (DU), promotions professionnelles, plan de formation, congrès, dispositifs individuels de formation)Près de 6 semaines de congés payés annuelsAccès au restaurant du personnel avec tarifs préférentielsPrise en charge des frais de transport en commun à hauteur de 75%, forfait mobilité durable pour les modes de transport alternatif (vélo, covoiturage) à hauteur de 300€ maximum/anPrestations CGOS (Comité de Gestion des Œuvres Sociales) : prestations sociales (naissance, garde d'enfants, Etudes Education Formation…) prestations loisirs, vacances - chèques vacances - chèques culture - billetteriePossibilité de place en crèche