Chocolatier - Pâtissier H/F

Mercato de l'emploi; Royan; Sur place; EUR 16 000 - 23 000; Plein temps

Résumé du poste

Mercato de l'emploi recherche un(e) chocolatier(ère)-pâtissier(ère) passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre une boulangerie-pâtisserie artisanale à Royan.

Vous interviendrez sur la chocolaterie, la confiserie et la pâtisserie, avec une dominante sur le travail du chocolat et l'élaboration de spécialités chocolatées. CDD de 3 mois, temps plein 40h/semaine, rémunération 14 € brut/heure.

Qualifications

• Professionnel(le) passionné(e) par chocolaterie et pâtisserie, autonome et rigoureux(se).
• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Maîtrise des techniques de tempérage et de fabrication de confiseries et pâtisseries.

Responsabilités

• Réaliser les préparations de chocolaterie, confiserie et pâtisserie, avec une dominante chocolat.
• Réalisations des ganaches, pralinés, intérieurs et moulages en chocolat.
• Réalisation d'enrobage manuel et automatique et confection de confiseries (pâtes de fruits, nougats).
• Réalisation de montages et finitions, contrôle qualité et présentation des produits.
• Veiller au bon fonctionnement du poste, gestion des matières premières et respect des règles HACCP.
• Travailler en équipe et participer à la production quotidienne dans une petite structure familiale.

Description du poste

Boulangerie-pâtisserie artisanale et familiale, fondée il y a plus de 100 ans et transmise depuis trois générations, notre établissement est situé en plein coeur de Royan.Nous réunissons une équipe de 15 collaborateurs dans un environnement convivial, où le savoir-faire artisanal, la qualité des produits et la passion du métier sont au coeur de nos valeurs.Dans le cadre de notre activité, nous recherchons un(e) chocolatier(ère)-pâtissier(ère) passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre notre équipe et participer à la fabrication de nos chocolats, confiseries et pâtisseries artisanales.

Vous interviendrez sur les activités de chocolaterie, de confiserie et de pâtisserie, avec une dominante sur le travail du chocolat et la fabrication de spécialités chocolatées.

Chocolaterie

• Élaboration des intérieurs de bonbons chocolat.
• Réalisation de ganaches et de pralinés.
• Préparation de pâtes d'amandes.
• Création et fabrication de différentes recettes d'intérieurs.
• Maîtrise du tempérage et du travail du chocolat.
• Réalisation de moulages de sujets en chocolat.
• Fabrication de pièces et décors en chocolat.
• Réalisation des finitions et contrôle de la qualité des produits.

Enrobage et confiserie

• Réalisation de l'enrobage des bonbons chocolat, aussi bien de manière manuelle qu'automatique.
• Maîtrise des techniques d'enrobage et de finition.
• Fabrication de pâtes de fruits.
• Confection de nougats et autres produits de confiserie.
• Maîtrise des cuissons, des textures et des finitions.

Pâtisserie

• Réalisation des préparations de base : pâtes, crèmes, appareils, garnitures et glaçages.
• Fabrication d'entremets, de desserts et de différentes pâtisseries.
• Réalisation de montages, dressages et finitions.
• Participation à la production quotidienne de la pâtisserie.
• Veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des produits.

Organisation et qualité

• Préparation et organisation du poste de travail.
• Gestion et suivi des matières premières.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Entretien du matériel et des équipements.
• Travail en coordination avec l'ensemble de l'équipe.

Nous recherchons un(e) professionnel(le) passionné(e) par les métiers de la chocolaterie et de la pâtisserie, disposant de solides connaissances techniques et d'une réelle autonomie.

Vous maîtrisez idéalement

• La fabrication de ganaches, pralinés et intérieurs de bonbons chocolat.
• Les techniques de tempérage et de travail du chocolat.
• L'enrobage manuel et automatique.
• Le moulage et la fabrication de sujets en chocolat.
• La confection de confiseries : pâtes de fruits, nougats, etc.
• Les techniques de fabrication en pâtisserie.

Conditions du poste

• CDD de 3 mois avec possibilité d'évolution en CDI.
• Temps plein : 40 heures par semaine.
• Rémunération : 14 € brut de l'heure.
• Entreprise familiale et équipe à taille humaine.
• Poste basé à Royan (17).

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