Chef pâtissier/Cheffe pâtissière

L'agence citron caviar; Nouvelle-Aquitaine; Sur place; EUR 30 000 - 36 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle

Résumé du poste

La Maison, château-hôtel en Corrèze, recherche un chef pâtissier confirmé pour concevoir et faire vivre la carte des desserts dans le cadre d’un CDI 42h/semaine.

Vous pilotez la production, les mises en place et les envois, encadrez l’apprenti et assurez la cohérence des cartes avec l’autoproduction et les circuits courts.

Qualifications

• CAP Pâtisserie requis ou équivalent.
• Expérience confirmée en pâtisserie de restaurant et desserts.
• Capacité à encadrer un apprenti et à travailler en équipe.

Responsabilités

• Concevoir et faire vivre la carte des desserts, trois permanents et un tournant quotidien.
• Renouveler la carte au fil des saisons à partir de la production locale.
• Travailler le produit brut (légume, champignon, végétal, salé).
• Assurer la production, les mises en place et les envois.
• Encadrer et faire progresser l'apprenti pâtissier.
• Piloter stocks, commandes, fournisseurs et coût matière; assurer l’hygiène.
• Échanger avec le chef de cuisine sur la cohérence des cartes.

Connaissances

Autonomie

Organisation

Gestion du temps

Formation

CAP Pâtisserie

CS Cuisinier en Desserts de Restaurant

Description du poste

Un château-hôtel 4 en Corrèze qui cuisine ce qu'il produit : autoproduction, circuit court, saisonnalité, objectif étoile verte Michelin. Et une carte des desserts qui sera la vôtre, entièrement.

• La Maison : Un château entièrement rénové, 14 chambres, une table référencée au Michelin et une ferme de production sur le domaine ; vous cuisinez ce qui pousse à 200 mètres
• Le cadre : Un domaine à la campagne, un laboratoire de pâtisserie dédié, 40 couverts à service plein et 25 en moyenne ; la finesse, pas le volume. Restaurant ouvert du mercredi midi au dimanche midi
• Concevoir et faire vivre la carte des desserts : trois permanents, un qui tourne chaque jour
• Renouveler la carte au fil des saisons, à partir de la ferme et des producteurs locaux
• Travailler le produit brut : légume, champignon, végétal, salé
• Assurer la production, les mises en place et les envois
• Encadrer et faire progresser l'apprenti pâtissier
• Piloter les fondamentaux : stocks, commandes, fournisseurs, coût matière, hygiène
• Échanger avec le chef de cuisine sur la cohérence des cartes
• Chef pâtissier, second de pâtisserie ou chef de partie confirmé, prêt à prendre votre première carte
• CAP Pâtisserie minimum, CS Cuisinier en Desserts de Restaurant apprécié
• Solide techniquement, à l'aise avec le végétal, le salé, l'atypique
• Autonome pour de vrai : personne ne validera vos desserts
• Sensible au circuit court, à la saisonnalité, à l'autoproduction
• Stable : parcours cohérent, durées significatives

Vous avez besoin qu'on valide vos créations. Vous exécutez le répertoire sans jamais en sortir. La coupure est une ligne rouge. Déménager n'est pas envisageable.

CDI Statut agent de maîtrise 42h/semaine 2,5 jours de repos consécutifs Service en coupure Mutuelle Laboratoire dédié Logement non fourni, accompagnement à la recherche à partir de 3000€ brut mensuel

Prise de poste : à partir de fin septembre 2026