CHEF.FE CUISINIER.ERE VOLANT.E

Département de Gironde; Bordeaux; Sur place; EUR 26 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de la Gironde recrute un.e CHEF.FE CUISINIER.ERE VOLANT.E pour la zone TERRIT.BX HTS 2 GARONNE, notamment Bordeaux et alentours.

Temps de travail: 41 h/semaine, Horaires de 6h00 à 19h00, du lundi au vendredi. Poste logé: NON. Encadrement d'une équipe: OUI.

Qualifications

• Capacité à diriger et animer l'équipe de cuisine.
• Respect des règles HACCP et sécurité alimentaire.
• Gestion du stock et du budget de production.
• Organisation de la production et respect des délais.

Responsabilités

• Planifier et contrôler les productions d'une ou plusieurs unités de fabrication et diriger l'équipe de cuisine.
• Participer à la remise en état des locaux et du matériel et fabriquer les plats.
• Organiser la production, allotir et distribuer selon les besoins dans le cadre des engagements qualité.
• Suivre les stocks et répartir les activités du personnel.
• Respecter le budget et optimiser les coûts sous la responsabilité du gestionnaire.
• Concevoir les menus et rédiger les fiches techniques des préparations.

Connaissances

Gestion d'équipe

Hygiène HACCP

Planification

Conception de menus

Gestion des stocks

Description du poste

Catégorie C

Filière FILIERE TECHNIQUE

Date de fin de validité : 20/10/2026

CADRE.S D’EMPLOIS DU POSTE : Agents de maîtrise territoriaux, Adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement, Adjoints techniques territoriaux

GRADE.S : Agent de maîtrise principal, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique , Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise

Le Département de la Gironde recrute un.e CHEF.FE CUISINIER.ERE VOLANT.E - TERRIT.BX HTS 2 GARONNE (Catégorie C – Filière Technique – Cadre d'emplois des Agents de maitrise territoriaux, ou des Adjoints techniques territoriaux / ATTEE), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.

La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin…). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.

Eléments sur le poste :

TERRIT.BX HTS 2 GARONNE : AMBARES CLAUDE MASSE, BASSENS MANON CORMIER, BORDEAUX BELCIER, BORDEAUX BLANQUI, BORDEAUX CASSIGNOL, BORDEAUX CASSIGNOL ANNEXE, BORDEAUX EDOUARD, VAILLANT, BORDEAUX LAC, BORDEAUX GRAND PARC, BORDEAUX MONSEJOUR, BORDEAUX ST ANDRE, BRUGES, ROSA BONHEUR, CARBON BLANC, CENON JEAN-JAURES, CENON JEAN-ZAY, FARGUES ST HILAIRE, LE BOUSCAT, AUSONE, LE BOUSCAT JEAN-MOULIN, LORMONT GEORGES LAPIERRE, LORMONT MICHEL MONTAIGNE, ST, EULALIE FRANCOIS MAURIAC, BEGLES BERTHELOT, BEGLES PABLO NERUDA, BORDEAUX ALAIN FOURNIER, BORDEAUX ALIENOR AQUITAINE, BORDEAUX CHEVERUS, BORDEAUX CHEVERUS ANNEXE, BORDEAUX EMILE, COMBES, BORDEAUX FRANCISCO GOYA, BORDEAUX JACQUES ELLUL, BORDEAUX LEORNARD LENOIR, FLOIRAC, EIFFEL, FLOIRAC GEORGES RAYET, FLOIRAC NELSON MANDELA, LATRESNE CAMILLE CLAUDEL, PESSAC, ALOUETTE , PESSAC NOES

Temps de travail : (hors vacances scolaires)

41 h 00 par semaine

Horaires entre 6h00 et 19h00 (suivant planning du collËge) du Lundi au Vendredi

Contraintes particulières :

Poste logé : NON

Encadrement d'une équipe : OUI

Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux et des matériels. Participe à la production et fabrique des plats.

Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration

Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats

Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels

Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine

Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire

Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire

Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine

Capacité à organiser le travail pour respecter les délais

Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires

Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits

Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité

Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget

Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP

Connaissance des techniques d'approvisionnement

LOCALISATION DU POSTE : PTC Bordeaux - Hauts de Garonne - BP N°30144 rue du Recteur Thamin - 33015 - BORDEAUX cedex

CONTACT DRH : Pour tous renseignements, vous pouvez contacter Service Parcours Professionnels, Mobilité, Recrutement et Formation au 05 56 99 33 33.