Accéder à l'offre CHEF.FE CUISINIER.ERE - COLLEGE PESSAC NOES

Département de Gironde; Chevanceaux; Hybride; EUR 26 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de la Gironde recrute un Chef cuisinier pour le collège PESSAC NOES, en catégorie C, filière technique. Vous dirigerez une équipe de cuisine, planifierez les productions et assurerez le respect des règles HACCP et du budget alloué.

Poste à temps plein, horaires de travail de 41 h par semaine, du lundi au vendredi, avec une plage horaire de 6h à 19h selon planning; poste logé non.

Qualifications

• Expérience en restauration collective exigée.
• Capacité à diriger et animer une équipe.
• Connaissance des règles HACCP et de l'hygiène alimentaire.

Responsabilités

• Dirige et coordonne l'équipe de cuisine.
• Planifie et contrôle les productions dans l'unité centrale et les unités de fabrication.
• Participe à la remise en état des locaux et des matériels et fabrique les plats.
• Organise la production, l'allotissement et la distribution selon les besoins et les engagements qualité.
• Gère le stock des aliments et du matériel et suit le budget de l'unité.

Connaissances

Restauration collective

Direction d'équipe

Hygiène HACCP

Gestion budgétaire

Planification production

Description du poste

Catégorie C

Filière FILIERE TECHNIQUE

Date de fin de validité : 20/10/2026

CADRE.S D’EMPLOIS DU POSTE : Agents de maîtrise territoriaux, Adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement, Adjoints techniques territoriaux

GRADE.S : Agent de maîtrise principal, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique , Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise

Le Département de la Gironde recrute un.e CHEF.FE CUISINIER.ERE - COLLEGE PESSAC NOES (Catégorie C – Filière Technique – Cadre.s d'emplois des Agents de maitrise territoriaux, ou des Adjoints techniques territoriaux / ATTEE), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.

La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin…). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.

Eléments du poste :

• EFFECTIF ÉLÈVES : 730
• NOMBRE DE DEMI PENSIONNAIRES : 680
• Temps de travail : (hors vacances scolaires)
• 41 h 00 par semaine
• Horaires entre 6h00 et 19h00 (suivant planning du collège) du Lundi au Vendredi
• Contraintes particulières :
• Poste logé : NON
• Encadrement d'une équipe : OUI

Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux et des matériels. Participe à la production et fabrique des plats.

• Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
• Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats
• Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels
• Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
• Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire
• Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

• Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire
• Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine
• Capacité à organiser le travail pour respecter les délais
• Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
• Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits
• Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité
• Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget
• Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
• Connaissance des techniques d'approvisionnement

CONTACT DRH : Pour tous renseignements, vous pouvez contacter Service Parcours Professionnels, Mobilité, Recrutement et Formation au 05 56 99 33 33.