Chef de Production Restauration en Milieu Carcéral H/F

Newrest Restauration Collective; Arrondissement de Draguignan; On-site; EUR 26,000 - 31,000; Full time

Job summary

Newrest Restauration Collective recrute un Chef de Production Restauration en milieu carcéral pour un établissement pénitentiaire à Draguignan. CDI à temps plein. Rattaché à la direction, vous organisez la production, adaptez les menus et assurez le respect des règles HACCP et des procédures internes.

Vous gérez les stocks, les achats et le budget du site, tout en fédérant et coordonnant une équipe dédiée. Vous veillerez à la qualité gustative et à la sécurité des personnes et des lieux.

Qualifications

• Formation CAP/BEP ou BTS en restauration/cuisine.
• Expérience réussie sur un poste équivalent.
• Connaissance des normes HACCP et hygiène.

Responsibilities

• Proposer une production soignée et équilibrée en respectant les saisonnalités.
• Gérer les stocks, l’approvisionnement et optimiser les coûts.
• Réaliser ou superviser les opérations clés et participer au budget du site.
• Manager l’équipe, planifier les tâches et assurer la sécurité alimentaire.

Skills

Gestion d'équipe

Gestion des stocks

Gestion budgétaire

Conformité HACCP

Production culinaire

Relationnel

Education

CAP/BEP ou BTS en restauration/cuisine

Tools

Gestion matière (outil informatique)

Job description

Newrest recrute aujourd’hui un Chef de Production Restauration en milieu carcéral H/F au sein d'un établissement pénitentiaire à Draguignan.

Contrat en CDI / temps plein

Informations sur le site:

• Type de site: Etablissement pénitentiaire et restauration du personnel administratif
• Nombre de couverts: Environ 660 couverts par service (secteur des détenus)
• Autres: Contrat en CDI / temps plein / casier judiciaire vierge / statut agent de maîtrise

Rémunération : 2550 euros brut par mois, 13ème mois.

Missions :

Production :

• Vous proposez une production soignée et équilibrée, en adaptant votre menu à la saisonnalité des produits, dans le respect des normes HACCP.
• Vous veillez au plaisir gustatif afin de favoriser la satisfaction et le bien-être en maintenant les liaisons chaudes
• Vous assurez la gestion des stocks, de l’approvisionnement et de la gestion de vos denrées alimentaires en optimisant vos coûts.
• Vous réalisez ou supervisez directement l'ensemble des opérations clé de gestion et participez à la construction du budget de votre site.

Management :

• Vous gérez et fédérez votre équipe dont vous planifiez les tâches au quotidien en fonction de l’activité et des services.
• Vous être le garant du respect des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Vous organisez l’accueil et veillez à l’intégration des nouveaux membres de votre équipe.
• Vous garantissez la cohésion et le bon climat social entre chaque membre de votre équipe et veillez au respect des procédures de l’entreprise et des règles d’hygiène et de sécurité.

Issu(e) d’une formation de type CAP/BEP ou BTS en restauration/cuisine, vous possédez une expérience réussie sur un poste équivalent.

Vous êtes une personne de terrain, doté(e) d'un excellent relationnel permettant le maintien de bonnes relations.

Vos qualités : organisation, rigueur, pragmatisme.

Vos capacités managériales et votre sens des valeurs seront des atouts pour réussir votre mission.

Vous avez une excellente maîtrise des techniques culinaire, des règles d’hygiène, de la méthode HACCP et de l'outil informatique (outil de gestion matière).

Dans le cadre de sa politique diversité, Newrest étudie, à compétences égales, toute candidatures, dont celles de personnes en situation de handicap.