Chef de Production F/H – APAJH GUYANE

HOTELRESTAUJOB; Remire-Montjoly; In loco; EUR 45.000 - 65.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

Véritbable Chef d’Orchestre de la cuisine chez HOTELRESTAUJOB, vous dirigerez et superviserez l’ensemble de l’activité culinaire, soutenant une équipe de 7 personnes et garantissant la qualité et la sécurité des plats.

Vous assurerez l’approvisionnement, la gestion des stocks, l’élaboration des menus et le contrôle HACCP, tout en organisant et formant les équipes selon les aléas de la production.

Mansioni

• Organisation de l’agencement du stockage.
• Prévision des approvisionnements en fonction de la production.
• Réalisation des inventaires.
• Contrôle de la qualité de la production et conformité HACCP.
• Création de nouveaux plats et fiches techniques.
• Gustation et ajustement des assaisonnements.
• Réalisation et supervision de tous les modes de cuisson.
• Supervision de la distribution des plats.
• Analyse des dysfonctionnements et actions correctives.
• Contrôle de l’utilisation des équipements et matériels.
• Élaboration des menus et de la carte.
• Organisation du travail en fonction de la production et de ses aléas.
• Mise en place et suivi des délégations.
• Organisation des postes de travail.
• Réalisation d’analyse de coûts.
• Délégation de certaines activités.
• Établissement des plannings et grilles horaires.
• Évaluation des besoins en formation.
• Évaluation des compétences et des potentiels.
• Évaluation des résultats.
• Recrutement en collaboration avec le responsable de l’établissement.
• Supervision des activités et de leurs résultats.
• Garant du respect des normes de sécurité au travail.
• Élaborer une cuisine créative en phase avec les goûts, tendances et technologies culinaires.
• Mettre en place une organisation de production.
• Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive.
• Calculer des ratios et produire des études de coût.
• Adopter un comportement professionnel en cuisine et gérer les conflits.
• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et les gérer.
• Affirmer son autorité.
• Transmettre les informations, consignes et savoir-faire.
• Ajuster la planification des activités selon les aléas.
• Connaissance des normes QSE, RSE.

Descrizione del lavoro

Véritable Chef d’Orchestre de la cuisine, il dirige, coordonne et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine.

Autour d’une équipe composée de 7 personnes il aura en charge les missions suivantes :

Approvisionnement et gestion des stocks

• Organisation de l’agencement du stockage
• Prévision des approvisionnements en fonction de la production
• Réalisation des inventaires

Production culinaire

• Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP…)
• Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
• Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
• Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production
• Supervision de la distribution

Gestion de la production

• Analyse des dysfonctionnements et mise en oeuvre d’actions correctives
• Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
• Élaboration des menus et de la carte
• Mise en place d’une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
• Mise en place et suivi des délégations
• Organisation des postes de travail
• Réalisation d’analyse de coûts

Management et animation d’équipe

• Délégation de certaines activités
• Établissement des plannings et grilles horaires
• Évaluation des besoins en formation
• Évaluation des compétences et des potentiels
• Evaluation des résultats
• Recrutement en collaboration avec le responsable de l’établissement
• Supervision de l’ensemble des activités et de leur résultat
• Garant du respect des normes de sécurité au travail- Élaborer une cuisine créative tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
• Mettre en place une organisation de production
• Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
• Calculer des ratios et produire des études de coût
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,…
• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
• Asseoir son autorité
• Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire
• Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
• Connaissance des normes QSE, RSE