Chef de Partie Pizza — Maîtrise pâte, cuisson & HACCP

WeRecruit; France; Hybrid; EUR 23,000 - 30,000; Full time

Job summary

Biancaneve recherche un Chef Commis Pizza chargé de produire les pâtes à pizza, de gérer la fermentation et la maturation, et de garnir et cuire les pizzas selon les fiches techniques et les cadences de service.

Vous assurerez la maîtrise de la cuisson au four et veillerez à la qualité gustative et visuelle des pizzas, tout en organisant le flux du service et en formant le Commis Pizza au quotidien.

Qualifications

• Préparer et gérer les pâtes à pizza (pétrissage, boulage, maturation)
• Maîtriser les temps de fermentation et de maturation des pâtons
• Garnir et cuire les pizzas selon fiches techniques et grammages
• Appliquer les procédures HACCP et le PND pour le poste et le four
• Entretenir et nettoyer le four à pizza et le matériel

Responsibilities

• Préparer et gérer les pâtes à pizza selon les fiches techniques
• Maîtriser les temps de fermentation et de maturation pour garantir la qualité
• Garnir et cuire les pizzas en respectant les gramages et fiches techniques
• Maintenir la qualité gustative et visuelle des pizzas
• Organiser la mise en place pour assurer le flux et la cadence du service
• Contrôler les matières premières à la réception et les stocker (FIFO/FEFO)
• Former le Commis Pizza et l’éclairer sur les procédures HACCP
• Anticiper les besoins en pâtons et garnitures pour les services à venir
• Rotation possible sur d’autres postes de production selon planning

Skills

Pétrissage

Cuisson au four

Maîtrise HACCP

FIFO/FEFO

Planification du service

Formation du personnel

Job description

Rattaché(e) au Second de Cuisine -Biancaneve (pizza) vous assurer la prise en charge la production des pâtes à pizza, la gestion de la fermentation/maturation, la garniture et la cuisson au four, dans le respect des fiches techniques et des cadences de service.

Au quotidien, vous assurerez les missions suivantes :

• Préparer et gérer les pâtes à pizza (pétrissage, boulage, maturation) selon les fiches techniques
• Maîtriser les temps de fermentation et de maturation des pâtons pour garantir la qualité de la pâte.
• Garnir et cuire les pizzas dans le respect des fiches techniques et des grammages.
• Maîtriser la cuisson au four (température, temps, rotation des pizzas).
• Maintenir la qualité gustative et visuelle des pizzas sortant de son poste.
• Préparer les garnitures, sauces tomate et ingrédients nécessaires au poste pizza.
• Organiser la mise en place pour assurer le flux et la cadence du service.
• Contrôler les matières premières à la réception selon le Classeur — Bonnes Pratiques Réception.
• Stocker, étiqueter et faire tourner les produits (FIFO/FEFO).
• Appliquer les procédures HACCP et le PND pour son poste et son four.
• Entretenir et nettoyer le four à pizza et le matériel.
• Former et guider le Commis Pizza au quotidien.
• Anticiper les besoins en pâtons et garnitures pour les services à venir.

Rotation possible sur les autres postes de production (pâtes, antipasti, grill) selon planning et besoins.