Chef de partie pâtisserie - logé H/F

MDCV; Flayosc; Sur place; EUR 32 000 - 46 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

2 jours de repos

Repas sur place

Comité Social et Économique

Cadre luxueux

Uniformes fournis

Tarifs hôtels/restaurants/spa

Résumé du poste

Le Château de Berne, Relais & Châteaux 5 étoiles, recherche un Chef de partie Pâtisserie passionné pour rejoindre sa brigade dans un cadre gastronomique étoilé. Vous assurerez la préparation, le dressage et l'innovation des desserts selon les recettes du Chef Pâtissier, en respectant les standards d'hygiène et de qualité.

Vous travaillerez en collaboration avec le Chef de cuisine et l'équipe afin de valoriser les produits locaux et les fruits du potager du domaine, tout en transmettant votre

Qualifications

• Maîtrise des techniques fondamentales de pâtisserie.
• Sens du détail et des textures et des associations de saveurs.
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).

Responsabilités

• Préparer et réaliser les desserts selon les recettes et les standards du Chef Pâtissier.
• Dresser et envoyer les desserts pendant le service avec précision et esthétique.
• Participer à la gestion des stocks et au contrôle qualité des produits.
• Former et accompagner les commis et apprentis.
• Veiller à l'entretien et à la propreté de votre poste et des outils.

Connaissances

Pâtisserie avancée

Leadership

Hygiène HACCP

Esprit d'équipe

Formation

CAP/BEP Pâtisserie

Description du poste

Présentation de notre société

Niché au cœur de 500 hectares de nature préservée, dont 150 hectares de vignes en agriculture biologique, le Château de Berne incarne l’âme provençale avec son vignoble baigné de soleil et son offre complète de vins rosés, rouges et blancs, reconnus pour leur élégance, complexité et finesse. Sa bouteille carrée iconique, inspirée des tours médiévales du domaine, signe son identité singulière. Relais & Châteaux 5 étoiles, le domaine offre une expérience d’exception à travers 34 chambres et suites, un Spa Cinq Mondes & Vinésime, et une collection de villas et bergeries d’exception pour des séjours exclusifs. Sa gastronomie célèbre le terroir avec Le Jardin de Berne, restaurant 1 étoile Michelin et 1 étoile verte, mené par le chef Louis Rameau et le chef pâtissier Éric Raynal, mais aussi Le Bistrot. 3 potagers alimentent cette cuisine raffinée et engagée. Entre vignoble, gastronomie et bien-être, le Château de Berne est une véritable invitation à savourer l’art de vivre provençal, dans un cadre enchanteur où luxe et nature s’harmonisent avec élégance.

Descriptif de l’offre

Postulez au Château de Berne !

Vous jouerez un rôle essentiel au sein de la brigade en assistant le Chef Pâtissier dans la réalisation des créations sucrées du restaurant. Vous serez responsable de votre poste et veillerez à garantir une qualité d'exécution irréprochable, de la préparation des desserts à leur dressage, en passant par la mise en place et l'entretien de votre espace de travail.

Vous serez en charge des missions suivantes :

• Gérer de manière autonome votre poste de travail et assurer la préparation des différentes créations pâtissières dans le respect des recettes et des standards du Chef Pâtissier.

• Réaliser les préparations de base et les différentes techniques de pâtisserie : crèmes, appareils, biscuits, pâtes, inserts, glaçages, sorbets et autres éléments de desserts.

• Assurer le dressage et l'envoi des desserts pendant le service, en veillant à la précision des gestes, à l'esthétique et à la régularité des présentations.

• Maîtriser les différentes techniques de cuisson, de montage et de finition afin de garantir une qualité constante des réalisations.

• Participer à la création et aux essais de nouvelles recettes pour le renouvellement de la carte, en proposant des associations de saveurs et de textures innovantes.

• Travailler les produits de saison et valoriser les fruits, herbes aromatiques et autres produits issus du terroir et des potagers du domaine.

• Collaborer étroitement avec le Chef Pâtissier, le Chef de cuisine et les autres membres de la brigade afin d'assurer une parfaite coordination des préparations et des envois.

• Participer à la gestion des stocks, à la réception des marchandises et au contrôle de la qualité et de la fraîcheur des produits.

• Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

• Former et accompagner les commis et apprentis en leur transmettant vos connaissances techniques et votre passion pour la pâtisserie.

• Veiller à l'entretien, au rangement et à la propreté de votre poste de travail ainsi que du matériel utilisé.

Cette liste n'est pas exhaustive et n'est donnée qu'à titre indicatif. Le collaborateur pourra être amené à réaliser toute activité permettant de remplir la mission générale du poste.

Profil recherché

Vous êtes passionné(e) par la pâtisserie et justifiez d'une expérience significative en tant que Chef de partie Pâtisserie, idéalement dans un restaurant gastronomique ou étoilé Michelin.

Vous maîtrisez les techniques fondamentales de la pâtisserie et possédez une bonne connaissance des produits, des textures et des associations de saveurs.

Vous êtes dynamique, créatif(ve), rigoureux(se) et organisé(e).

Vous avez le sens du détail, une excellente présentation et appréciez de travailler dans un environnement exigeant et raffiné.

Vous êtes à l'aise avec le travail en équipe et savez faire preuve de leadership pour accompagner et transmettre votre savoir-faire aux commis et apprentis.

Vous êtes titulaire d'une formation en pâtisserie de type CAP, BEP ou équivalent.

Vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Vous avez très envie de rejoindre une maison d'exception et de participer à une aventure gastronomique ambitieuse ? Osez et envoyez-nous votre candidature !

Nous sommes soucieux de contribuer à une société qui respecte l'éthique et la diversité. Au quotidien, nous soutenons l'inclusion et l'égalité des chances.

Avantages

• Deux jours de repos consécutifs

• 1 repas par jour travaillé au restaurant du personnel

• Un Comité Social et Économique proposant des avantages tout au long de l'année

• Un cadre de travail unique

• Uniformes entretenus par l'hôtel

• Des tarifs préférentiels sur les hôtels, restaurants, boutiques et spa du groupe.

• Mobilité interne au sein d'un groupe de renom

• Évolution rapide des compétences au sein d’une brigade étoilée, dans un cadre luxueux et auprès de chefs d’exception.

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.