Chef de Partie Leader – Formation & Cuisine Maison

Brasserie Dubillot; Paris; Hybrid; EUR 28,000 - 32,000; Full time

Benefits offered by this job

2 jours off consécutifs

Mutuelle entreprise à 50%

Titre transports pris en charge à 50%

Repas pris en charge à 100%

Prise en charge mutuelle

Job summary

Nouvelle Garde recrute un/e premier/ère chef.fe de partie à Paris pour encadrer les chefs de partie, transmettre les valeurs du projet et assurer le bon déroulement du service en collaboration avec le second et le chef.

Vous élaborerez les recettes, veillerez au foodcost et maintiendrez les marges, dans un esprit tout maison, avec repas pris en charge et avantages pour les équipes.

Qualifications

• Expérience en gestion d’équipe en cuisine souhaitée.
• Formation et transmission des valeurs du projet exigées.
• Gestion du service avec coordination entre cuisine et salle.
• Capacité à élaborer les recettes et les process en collaboration avec le chef.
• Veiller au respect des marges et du foodcost global.

Responsibilities

• Encadreras les chef.fe.s de partie et leur équipe (demi-chefs de partie et commis).
• Aura la charge de la formation des nouveaux arrivants et de la transmission des valeurs du projet.
• Assurera le bon déroulement du service avec le second de cuisine et le chef.
• Élaboreras les recettes et les process en collaboration avec le chef.
• Veillera au maintien des marges et du foodcost global.

Skills

Leadership

Formation des arrivants

Gestion du service

Création recettes

Foodcost

Job description

À propos de nous

Pour un nouvel âge d’or de la brasserie traditionnelle française
La Nouvelle Garde c’est une bande de jeunes qui défendent frénétiquement l’art de vivre à la française au travers d'un modèle de restauration plus juste, plus humain, et plus durable. On est loin d’être parfaits, mais on est persuadés d’une chose : tant qu’on gardera cette envie de mieux faire, on peut faire de la restauration un vrai levier de changement.

Pour s’acquitter d’un tel défi, on s’est donné trois grandes missions :
1/ Nourrir toutes les générations d’une cuisine responsable.
2/ Défendre le patrimoine culinaire français et l’art de vivre à la française, celui de recevoir et de se mettre à table.
3/ Soutenir ceux qui ont la passion du métier en promouvant l’égalité des chances, la formation et la promotion en interne.

Descriptif du poste

En tant que 1er chef.fe de partie tu :

• Encadreras les chef.fe.s de partie et leur équipe (demi-chefs de partie et commis)

• Auras la charge de la formation des nouveaux arrivants et de la transmission des valeurs du projet.

• Assureras le bon déroulement du service avec le second de cuisine et le chef

• Élaboreras, en collaboration avec le chef toutes les recettes et les process

• Veilleras au maintien des marges et du foodcost global. #objectifzéroperte

Les détails pratiques :

• Type de contrat : CDI 42h/Semaine

• Lieu : Brasserie Casel - PARIS 1er Avenue Victoria

• Rémunération : 2500€ brut/mois

• 2 jours off consécutifs

• Prise en charge à 50% des titres transports et de la mutuelle entreprise

Pourquoi c’est génial de travailler pour Nouvelle Garde ?

• Des pourboires partagés entre la cuisine et la salle

• Tout est fait maison et quand on dit tout c’est TOUT ! On reçoit les carcasses de viandes et les poissons entiers et tout est fait sur place à la sauce Nouvelle Garde. On a même notre propre labo de charcuterie.

• Repas pris en charge à 100% sur ton temps de travail

• -50% sur ton addition dans toutes nos brasseries pour te faire plaisir

Nouvelle Garde est un employeur garantissant l'égalité des chances et nous considérons la diversité comme une force pour notre entreprise. Nouvelle Garde s’engage à recruter, reconnaître et à promouvoir tous les talents, quels que soient le sexe, l'orientation sexuelle, la religion, le lieu d’origine ou le handicap. Plus les profils sont divers, plus nos équipes seront riches de perpétuer notre mission, Boire et manger à la française.