Chef de Partie — Cuisine d'Exception & Leadership

Ennismore; France; Hybride; EUR 30 000 - 42 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Tarifs Accor hôtel exclusifs

Réductions F&B 30% (hors Mama Shelter)

Remboursement Navigo

Repas sur place

Uniforme fourni et blanchissage

Logement selon profil

Points de fidélité Paris Society

Résumé du poste

Abbaye des Vaux-de-Cernay, au sein du groupe Paris Society, recherche un chef de partie pour rejoindre une brigade exigeante et participer à l’élaboration des menus et au dressage des plats, selon les standards HACCP.

Vous assurez le management des commis, la formation de l’équipe et le respect des procédures, avec un service de qualité et une image positive du groupe.

Qualifications

• Expérience confirmée en cuisine professionnelle en brigade.
• Connaissance des règles HACCP et sécurité alimentaire.
• Capacité à manager et former une équipe.

Responsabilités

• Participer à la mise en œuvre des normes Paris Society et au respect des recettes.
• Superviser les commis et assurer le dressage des plats.
• Contrôler les stocks et l’hygiène des zones de travail.
• Collaborer avec le chef de cuisine et les autres services.

Connaissances

Organisé

Travail en équipe

Résistance au stress

Créatif

Description du poste

Chef de partie (H/F) – Abbaye des Vaux de Cernay

Paris Society réinvente l’hôtellerie en s’installant dans le monument iconique, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, devenu un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet dans la Vallée de Chevreuse. Abbaye entame désormais, avec Paris Society, une nouvelle page de son histoire, prête à rayonner à travers le mondeet crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que

• 144 chambres présentes sur 3 bâtisses
• 4 restaurants et 2 bars
• des espaces séminaires
• un Spa et des espaces bien-être
• un éventail d’activités

Description du poste

Au sein de l’équipe de la cuisine, le.la chef.fe de partie cuisine contribue et supervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits, ...) des commis de cuisine dont il a la responsabilité au sein de l’équipe cuisine, selon les normes d'hygiène HACCP en vigueur et les impératifs budgétaires.

Les missions principales :

Participer à la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et les standards de qualité

• Assurer les préparations et veiller à respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant.
• Veiller au respect d’une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP et au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
• Assurer le contrôle des stocks des chambres réfrigérées de la cuisine
• Assurer le rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…) en lien avec les commis de cuisine
• Veiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant

Manager les équipes de commis de cuisine : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe

• Accompagner la formation du personnel afin de développer leur expertise
• Identifier en lien avec le sous-chef de cuisine les profils évolutifs
• Aider à la fidélisation des membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
• Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
• Accompagner les équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail
• Être garant des standards de satisfaction clients
• Être ambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement.
• Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe de la cuisine et de la salle.
• Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine.

Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society

• Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine
• Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité.
• Connaître le calendrier des évènements de son établissement
• Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs.

Savoir-faire :

• Connaître le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
• Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
• Connaître les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
• Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
• Connaître tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la cuisine).
• Connaître les outils informatiques

Savoir être :

• Organisé
• Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society.
• Goût pour le travail en équipe
• Résistance au stress et aux fortes cadences de travail
• Créatif

Informations supplémentaires

AVANTAGES ACCOR(une fois la période d’essai passée):

• Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor
• 30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)
• Gain de points de fidélité
• 20% sur les thalasso /SPA (jusqu’à 30% sur Willowstream)
• 30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)
• 30% sur les green fees (Fairmont, Raffles, Swisshotel)
• 50% sur tous les produits ‘brandés’ Abbaye (hors collab) en boutique
• Journée d’anniversaire (journée autorisé payée à partir d’un an d’ancienneté, 1 semaine avant ou après la date)
• 1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de l’Abbaye (sur réservation) *
• 1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité, PDJ inclus, 2 pax, sur réservation) *
• Remboursement du pass Navigo à 100%**
• Valorisation du repas à 6,80 € - FOODLES**
• Pick-up depuis les gares (Rambouillet, Essarts-le-Roi, Saint Remy les Chevreuses)
• Assistante sociale (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
• Aide juridique (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
• Cours de français et cours d’anglais (formation, développement, accompagnement aux différentes formations)
• Noël des enfants du personnel
• E-learning, good habits: formations gratuites sur application
• Uniforme fourni et blanchi
• Logement (selon profil)

*à partir d’un an d’ancienneté

** pour les salariés basés à l'Abbaye uniquement