Chef de Cuisines F/H | Nolinski Golfe de St Tropez

Evok Collection; Gassin; On-site; EUR 90,000 - 120,000; Full time

Benefits offered by this job

Logement sur place

Repas sur place

Mutuelle d’entreprise

Job summary

Evok Collection Group recrutera pour Nolinski Golfe de Saint-Tropez un Chef de Cuisine (F/H) en ouverture de saison, garant de l’excellence culinaire et de la coordination entre les services.

À la tête de la brigade, vous assurez le pilotage opérationnel, humain et économique du département, la maîtrise des coûts et le respect des standards d’hygiène HACCP, tout en garantissant une expérience client d’exception au rythme de la saison tropézienne.

Qualifications

• Gestion d'équipe opérationnelle et formation des brigades.
• Maîtrise des règles HACCP et hygiène alimentaire.
• Rigueur dans l’application des standards de qualité et des coûts.

Responsibilities

• Préparer l’ouverture et mise en place de la cuisine, contrôle des stocks et l’inventaire de fin de saison.
• Manager la brigade et assurer la coordination entre cuisine et salle.
• Garantir l’excellence des plats et l’expérience client à chaque service.

Skills

Gestion d'équipe

Rigueur

Hygiène HACCP

Cuisine haut de gamme

Education

Expérience en cuisine haute gastronomie

Job description

DESCRIPTION

En avril 2027, Nolinski change de latitude.

Après Paris et Venise, la marque imagine avec Nathan Litera une nouvelle expression de son art de vivre : plus solaire, plus libre, entièrement tournée vers la Méditerranée.

Ici, la journée ne suit pas vraiment de programme. Elle peut commencer par quelques longueurs, se poursuivre sur un court de tennis ou de padel, autour d’un déjeuner qui prend son temps, d’un passage au spa myBlend, puis d’un verre lorsque la lumière baisse. Le lendemain, l’ordre peut changer.

Avec 55 chambres et suites ouvertes sur des terrasses, deux piscines, un restaurant et son bar, un spa myBlend, un Tennis & Padel Club, des jardins ainsi que des espaces pensés pour les enfants et les adolescents, Nolinski Golfe de Saint-Tropez a été conçu comme une destination que l’on habite du matin jusqu’au soir.

Une adresse pour ceux qui reviennent de la mer, ceux qui partent aux Lices, ceux qui déjeunent tard, ceux qui jouent avant le dîner. Pour les couples, les familles et les amis, avec cette liberté de rythme qui appartient à Saint-Tropez.

Rejoindre Nolinski Golfe de Saint-Tropez, c’est participer à l’ouverture d’une adresse appelée à vivre intensément dès sa première saison. Construire ses rituels, ses attentions, son niveau de service et cette manière très Nolinski de recevoir : précise sans être figée, élégante sans être distante, attentive sans jamais interrompre le moment.

Une nouvelle manière de vivre Saint-Tropez, au rythme de Nolinski.

Au-delà de ses adresses, Evok Collection s’engage à faire grandir ses talents, à agir de manière responsable et à prendre part à la vie de la société. Plus de 450 collaborateurs font vivre cette ambition au quotidien, avec une même conviction : l’hospitalité est autant un métier qu’une façon d’être.

MISSION

Votre rôle

Le Nolinski Golfe de Saint-Tropez recherche son futur(e) Chef de Cuisine F/H !

Dans un contexte d'ouverture, et en véritable chef d’orchestre des opérations culinaires de notre adresse, le/la Chef de Cuisine F/H donne vie à un concept culinaire d’exception, imaginé avec un partenaire de renom, et en assure le plein déploiement, de la préparation de l’ouverture jusqu’à la clôture de la saison.

Ce poste revêt une dimension particulièrement riche : un restaurant, un bar, deux piscines, un room service et la restauration du Kids Club, autant d’univers à faire vivre avec la même exigence, au rythme d’une saison tropézienne intense !

À la tête de la brigade, vous contribuez au pilotage opérationnel, humain et économique du département, et êtes le garant(e) de l’excellence de chaque assiette comme de l’élévation constante de l’expérience offerte à nos hôtes.

Vos principales missions

Vos principales missions consistant notamment, mais ne se limitent pas, à :

• Préparer l’ouverture : mise en route de la cuisine avec le service technique, mise en place des espaces, contrôle et commande du matériel, mise à jour des cartes, des procédures et des supports de formation, etc.
• Mise en place du plan de maitrise sanitaire.
• Organiser, avec la marque partenaire, la formation de la brigade au concept et réaliser des services en soft opening.
• Organiser la montée en charge progressive des équipes et des points d’envoi en début de saison.
• Assurer la clôture : inventaires de fin de saison, gestion des stocks résiduels, rangement et hivernage du matériel, bilan opérationnel et financier.

I. Ouverture et clôture de saison

• Préparer l’ouverture : mise en route de la cuisine avec le service technique, mettre en place les espaces, contrôler les stocks, organiser la mise en place des pièces, effectuer un inventaire de fin de saison, etc.
• Mise en place du plan de maitrise sanitaire.
• Organiser, avec la marque partenaire, la formation de la brigade au concept et réaliser des services en soft opening.
• Organiser la montée en charge progressive des équipes et des points d’envoi en début de saison.
• Assurer la clôture : inventaires de fin de saison, gestion des stocks résiduels, rangement et hivernage du matériel, bilan opérationnel et financier.

II. Pilotage opérationnel de la cuisine

• Définir et mettre en place les fiches techniques, les grammages, les recettes et les standards de présentation du service petit-déjeuner, évènementiel et Kids Club.
• Organiser et coordonner les mises en place, productions et services en fonction de l’activité, des priorités et des différents points de vente.
• Anticiper les besoins en marchandises, en matériel et en ressources humaines afin d’assurer la continuité et la fluidité des opérations.
• Prendre les décisions opérationnelles nécessaires et rendre compte des événements significatif.
• Informer sur les allergènes et prendre en compte les régimes particuliers et notamment concernant la restauration du Kids Club.
• Assurer sa suppléance par le sous-chef durant son absence.
• Garantir une fluidité dans la coordination cuisine / salle et travailler étroitement avec le Directeur de la restauration.

III. Management de la Brigade de Cuisine

• Recruter et intégrer l’équipe saisonnière de cuisine / pâtisserie, en lien avec les Ressources Humaines.
• Établir les plannings et ajuster les effectifs en fonction de l’activité, notamment lors des pics de saison dans le respect des règles de droit.
• Participer à l’évaluation des compétences des collaborateurs de son équipe tout au long de la saison et à l’aide d’indicateurs précis : entretien d’évaluation de mi-saison.
• Animer les briefings quotidiens et accompagner les équipes dans leurs missions.
• Définir et faire évoluer l’organisation du département en fonction des besoins opérationnels et des objectifs économiques.
• Respecter et faire respecter le règlement intérieur, participer aux entretiens disciplinaires.

IV. Excellence opérationnelle & Hygiène

• Superviser les réceptions, le stockage, la rotation et la conservation des marchandises et veiller à limiter les pertes, le gaspillage et les écarts de consommation.
• Suivre le food cost et des coûts opérationnels, dans le respect des objectifs fixés par la direction avec actions correctives à proposer et mettre en place en cas de besoin.
• Identifier les dysfonctionnements, besoins techniques ou axes d’amélioration et veiller à leur mise en œuvre auprès des équipes.
• Respecter et faire respecter les règles d’hygiène (respect des protocoles, bonne utilisation des produits, stockage des produits d’entretien…).
• Garantir le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP sur l’ensemble du département Cuisine et s’assurer de leur application par les équipes.

PROFIL

• Expérience confirmée en cuisine, d'au moins 5 ans, idéalement dans un établissement haut de gamme, luxe ou à fort volume, avec une expérience réussie en qualité de Chef de Cuisine.
• Expérience d'une ouverture/fermeture d'un établissement saisonnier appréciée.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires, de l’organisation d’une brigade et des standards de qualité attendus dans une cuisine professionnelle haut de gamme rencontrées.
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), des procédures de stockage, de traçabilité, des inventaires et des principes de maîtrise des coûts.
• Solides compétences managériales et capacité à organiser l’activité, gérer les priorités, accompagner les équipes.
• Leader de terrain, rigoureux(se), organisé(e) et réactif(ve), avec un haut niveau d’exigence en matière de qualité et de régularité.
• Capacité à fédérer, encadrer et faire progresser une équipe, à déléguer et à prendre des décisions dans le cadre de ses responsabilités.
• Excellent esprit d’équipe, exemplarité, communication constructive et capacité à maintenir son efficacité et celle de ses équipes pendant les périodes de forte activité.

Pourquoi nous rejoindre

• Votre saison en toute sérénité : vous êtes logé(e), nourri(e) et blanchi(e) sur vos heures de travail.
• Votre engagement récompensé : une prime de fin de saison pour fêter ensemble une saison réussie.
• Une équipe qui s’agrandit grâce à vous : une prime de cooptation quand vous nous présentez un talent.
• Votre santé avant tout : une mutuelle d’entreprise prise en charge à 66 %.
• Un avenir à écrire avec nous : des possibilités d’évoluer et de découvrir d’autres maisons du groupe Evok Collection.
• Des petits plaisirs en plus : des tarifs préférentiels chez de nombreuses marques partenaires, comme La Redoute, la Fnac ou encore les Galeries Lafayette, grâce à notre plateforme Yeati.

Envie de troquer le quotidien contre une saison sous le soleil du Sud ?
Rejoignez une équipe passionnée, dans un lieu où l’on cultive le goût du beau, du partage et des moments qui comptent. Votre place est peut-être déjà à notre table !