CHEF DE CUISINE (H/F)

SARL UGAR; Les Deux Alpes; Sur place; EUR 42 000 - 62 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Hébergement

Restauration

Complémentaire santé

Résumé du poste

Le Diable au Cœur, restaurant étoilé en station, recherche un Chef de Cuisine H/F pour diriger la brigade et concevoir une cuisine créative et précise.

Vous pilotez les menus bistronomiques et gastronomiques, encadrez 5 à 14 collaborateurs selon la saison et assurez les services sur un site exigeant et saisonnier.

Qualifications

• Chef de cuisine expérimenté en gastronomie étoilée ou établissement de prestige.
• Maîtrise des techniques culinaires françaises et du travail en brigade.
• Engagement envers productivité et durabilité locale.

Responsabilités

• Créer et renouveler les menus bistronomiques et gastronomiques selon les saisons.
• Encadrer une brigade et assurer les services en haute saison/haute fréquentation.
• Piloter les achats, stocks et coûts matières tout en respectant HACCP.
• Développer des partenariats locaux et valoriser les produits régionaux.

Connaissances

Leadership

Gestion d'équipe

Créativité culinaire

Organisation

Rigueur HACCP

Formation

CAP/BEP équivalents

Outils

Gestion des stocks

Description du poste

*** Poste à pourvoir dès que possible ! ***Perché à 2400m d'altitude aux 2 Alpes, le Restaurant 'le Diable au Cœur' est bien plus qu'un restaurant : C'est une destination.Ouvert en hiver de décembre à avril et en été de juillet à août.Référencé par le Guide Michelin et au Gault et Millau - Maître Restaurateur et Écotable.Nous recherchons notre : Chef de Cuisine H/FCuisine Gastronomique et Bistronomique. Utilisation de produits sourcés à moins de 100km de chez nous.Nous réalisons sur place les fonds de sauce, les glaces/sorbets, pâte feuilletée, les fumaisons, les pâtes (tagliatelles, ravioli.).Profil :Chef de cuisine H/F avec une expérience significative en restaurant gastronomique étoilé ou établissement de prestige.Excellent sens de l'organisationSens de l'entraide et l'esprit d'équipeRigoureux(se), impliqué(e), Créatif(ve) et passionné(e) par le produit, la saisonnalité et la transmissionExcellente maîtrise des techniques culinaires françaiseCapacité à motiver et fédérer votre équipe dans votre équipe dans le feu de l'actionEngagement fort, envers une gastronomie durable, locale et responsable

Mission Principale :

1. 1.Création et développement de l'offre culinaire- Élaborer chaque semaine les menus bistronomiques du 'Diable au Cœur' (menu à 60€), en adéquation avec les saisons et les approvisionnements locaux.- Créer le menu gastronomique de 'La Table d'Emma' (1 à 8 couverts - menu à environ 140€,) en valorisant la créativité, la saisonnalité, les produits locaux et d'exception.- Définir et à affirmer la signature culinaire et la notoriété de l'établissement.
2. 2.Management et coordination d'équipe- Encadrer, former et animer une équipe de 5 Collaborateurs en saison d'été, 14 collaborateurs en saison d'hiver.- Garantir la cohésion, la motivation et la montée en compétence de l'équipe de cuisine.- Assurer les services en collaboration avec l'ensemble du personnel, notamment pour le restaurant 'Le Diable au Cœur'. Environ 50 couverts/service en saison d'été, 160 couverts/service en saison d'hiver.
3. 3.Gestion opérationnelle et financière- Piloter la gestion des stocks, des coûts matières et des ratios de production.- Veiller au strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).- Participer à la logistique d'approvisionnement en lien avec la direction.
4. 4.Sourcing et développement durableSélectionner et entretenir des partenariats avec des producteurs locaux et fournisseurs bio, dans une démarche responsable et qualitative.
5. 5.Développement de la Table gastronomique 'La Table d'Emma''La Table d'Emma' est une Table de Chef qui accueille 1 à 8 personnes. Située dans la véranda du 'Diable au Cœur', elle offre une vue imprenable sur nos montagnes. Menu Unique à partir de 140 €. Nous proposons une carte des vins de près de 400 références. Un serveur est dédié au service de cette table.Vous êtes garant(e) de l'excellence gastronomique et de l'identité de 'La Table d'Emma'.Votre mission consiste à concevoir, diriger et incarner une cuisine, audacieuse et raffinée en harmonie avec les montagnes environnantes.- Création culinaire et innovationÉlaborer et renouveler régulièrement le menu gastronomique de 'La table d'Emma'.- Signature et notoriétéContribuer activement au développement de la notoriété et de la signature culinaire de 'La Table d'Emma'.S'impliquer dans la quête de l'excellence gastronomique, avec pour objectif une reconnaissance par le Guide Michelin (Une étoile).

Mandat prop :CDD de 3 à 11 mois8 mois travaillés/12 mois rémunérés : vous êtes payé également pendant les mois d'intersaisonPoste logé : mise à disposition d'un bel appartement, pouvant accueillir votre famille -120€ Participation aux ChargesRémunération selon profil et expérience - Mutuelle d'entreprise

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 44H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Travail en horaires fixes
Travail saisonnier
Salaire

• Hébergement
• Restauration
• Complémentaire santé
• Salaire selon compétences

Déplacements Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 36 Mois Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents- HACCP Cette formation est indispensable

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Développer des techniques de restauration innovantes
• Encadrer et coordonner une équipe
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de leadership
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

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