CHEF CUISINIER (H/F) - Restaurant d'altitude : LE BOUCHE A OREILLE

Hôtel-Spa La Bouitte – Restaurant René et Maxime Meilleur; Les Belleville; Sur place; EUR 22 000 - 36 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Logement

Repas fournis

Service du midi uniquement

Saison hiver renouvelable

Résumé du poste

Le Bouche à Oreille, restaurant d’altitude au cœur des 3 Vallées, recherche un chef expérimenté pour la saison hivernale 2026-2027 (déc. à avr.). Poste logé, repas fournis, service du midi uniquement et équipe dynamique. Vous piloterez la production, veillerez à la qualité et encadrerez la brigade dans un cadre montagnard exigeant.

Expérience confirmée en cuisine, maîtrise des techniques et sens du leadership sont requis. Possibilité de poursuivre pour les hivers suivants dans ce cadre unique.

Qualifications

• Expérience confirmée en cuisine professionnelle de haut niveau.
• Maîtrise des techniques de cuisson et des recettes, démontrant rigueur et exigence.
• Capacité à manager une brigade et assurer l’opérationnel en cuisine.
• Bonne connaissance des règles HACCP et sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Piloter la production et garantir la qualité et la régularité des plats pendant la saison.
• Organiser et répartir les postes, anticiper les volumes et coordonner avec la salle.
• Former et fédérer l’équipe, assurer l’intégration et le développement des talents.
• Maîtriser les coûts matières, les grammages et les fiches techniques.
• Veiller à l’hygiène, traçabilité et propreté des locaux.

Connaissances

Chef cuisinier

Chef de cuisine

Gestion de brigade

Techniques culinaires

HACCP

Gestion des stocks

Description du poste

Un restaurant d’altitude au cœur des 3 Vallées

Situé au Roc des 3 Marches, au sommet des télésièges Roc 2 et Les Granges, Le Bouche à Oreille est un restaurant d’altitude des Menuires. L’établissement propose une restauration entièrement faite maison, dans un cadre boisé et contemporain ouvert sur un panorama de montagne remarquable.

La carte s’inspire d’une cuisine de terroir et de plats de famille travaillés avec exigence. L’activité est fortement rythmée par la saison d’hiver, la fréquentation du domaine skiable et une clientèle française et internationale.

Pour la saison Hivernale 2026-2027 de décembre à avril, nous sommes à la recherche de notre futur cuisinier (H/F) avec possibilité de continuer les hivers suivants.

Vos missions principales

Production et maîtrise technique

• Maîtriser l’ensemble des techniques de préparation, de cuisson et de dressage nécessaires à la réalisation de la carte.
• Réaliser et superviser les préparations culinaires : fonds, sauces, jus, garnitures, viandes, poissons, légumes et autres préparations.
• Contrôler les cuissons, les assaisonnements, les textures et la qualité gustative avant chaque envoi.
• Garantir une qualité et une régularité constantes des plats tout au long de la saison.
• Veiller au respect des recettes, des grammages et des fiches techniques.
• Organiser les différentes mises en place en fonction du volume d’activité attendu.
• Superviser le dressage et assurer la bonne présentation des assiettes.
• Être pleinement présent(e) pendant les services et intervenir sur les différents postes lorsque cela est nécessaire.
• Adapter l’organisation de la production aux fortes affluences propres à un restaurant d’altitude.
• Participer à l’évolution de la carte et proposer des plats adaptés au positionnement de l’établissement.

Organisation de la cuisine et des services

• Organiser quotidiennement le travail de la brigade.
• Répartir les postes et les responsabilités selon les compétences de chacun.
• Anticiper les volumes de production en fonction des réservations, de la fréquentation et des conditions d’exploitation.
• Coordonner les mises en place afin de garantir des services fluides et rapides.
• Contrôler la qualité des préparations avant et pendant le service.
• Assurer une excellente coordination avec l’équipe de salle.

Management de l'équipe

• Encadrer, fédérer et accompagner l’ensemble de l’équipe de cuisine.
• Donner les consignes et contrôler leur bonne application.
• Former les collaborateurs aux techniques, recettes et standards de l’établissement.
• Participer à l’intégration et à la montée en compétences des membres
• Maintenir une bonne communication et un esprit d’équipe, y compris pendant les périodes de forte activité.
• Veiller au respect des horaires, de l’organisation et des procédures internes.

Gestion des matières premières et des coûts

• Superviser les commandes et les approvisionnements.
• Contrôler la qualité et la conformité des marchandises lors des livraisons.
• Assurer une bonne gestion des stocks et leur rotation.
• Contrôler les DLC, températures, conditions de stockage et traçabilité des produits.
• Réaliser et superviser les inventaires.
• Maîtriser les grammages, rendements et coûts matières.
• Limiter les pertes, les surproductions et le gaspillage alimentaire.
• Anticiper les approvisionnements en tenant compte des contraintes logistiques propres à un établissement d’altitude.

Hygiène, sécurité et entretien

• Garantir l'application rigoureuse des normes HACCP.
• Superviser les relevés de températures et les procédures de traçabilité.
• Veiller au respect des procédures de refroidissement, conservation, décongélation et remise en température.
• Garantir la bonne gestion des allergènes.
• Contrôler quotidiennement la propreté de la cuisine, des chambres froides et des zones de stockage.
• Veiller au nettoyage et au bon entretien du matériel de cuisine.
• Signaler rapidement toute anomalie ou dysfonctionnement technique.

Profil recherché

• Expérience confirmée en tant que Chef cuisinier, Chef de cuisine ou Sous-chef expérimenté.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Capacité à être aussi bien manager que pleinement opérationnel en cuisine.
• Solides compétences en organisation et gestion d’une brigade.
• Maîtrise des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.
• Bonne connaissance de la gestion des stocks, commandes, fiches techniques et coûts matières.
• Capacité à gérer des volumes importants et des services soutenus.
• Rigueur, autonomie et excellent sens des priorités.
• Leadership et capacité à fédérer une équipe.
• Une expérience en restaurant saisonnier, station de ski ou restaurant d’altitude est fortement appréciée.

Conditions du poste

• CDD saisonnier hiver
• Poste logé
• Repas fournis pendant les temps de travail
• Service du midi uniquement
• Equipe dynamique & jeune
• Possibilité de poursuivre l’aventure lors de la saison d’hiver suivante
• Poste basé aux Menuires, au sein d’un restaurant d’altitude en bord de piste de ski

Rejoignez Le Bouche à Oreille

Rejoignez Le Bouche à Oreille, c’est prendre la responsabilité d’un établissement de montagne singulier, au cœur des 3 Vallées, où la qualité de l’assiette, l’efficacité opérationnelle et l’expérience client doivent avancer ensemble.