Chef de cuisine H/F

Yelloh Village Fayolan; Clairvaux-les-Lacs; On-site; EUR 42,000 - 62,000; Full time

Job summary

Yelloh Village Fayolan recherche un Chef(fe) de Cuisine opérationnel(le) : vous êtes présent derrière les fourneaux, tout en étant responsable de l'organisation et de l'équipe.

Deux périodes de restauration existent : hors saison, accueil de groupes avec menus dédiés; en saison, clientèle camping à la carte. Vous assurez la production, la mise en place et la qualité tout en respectant les normes HACCP.

Qualifications

• Chef(fe) de cuisine opérationnel(le), organisé(e) et capable d'encadrer une équipe.
• Capacité à gérer des menus planning et des productions en volume.
• Sensibilité HACCP et maîtrise des normes d'hygiène en restauration.

Responsibilities

• Organiser les menus et les productions en fonction des effectifs.
• Anticiper les commandes et les besoins en matières premières.
• Organiser les mises en place et assurer une production régulière et qualitative.
• Veiller au respect des horaires de service et adapter la production au rythme du camping.
• Garantir la satisfaction des groupes et des clients à la carte.
• Manager l'équipe cuisine et maintenir une dynamique lors des périodes d'activité.

Skills

Gestion d'équipe

Organisation

Adaptabilité

Cuisine professionnelle

Production en volume

Hygiène HACCP

Job description

Nous proposons un CDI à l’année, avec une organisation adaptée au fonctionnement de notre établissement touristique.

• De mi-avril à mi-septembre : activité principale au camping, avec présence en cuisine, préparation des plats et participation aux services.

• Hors saison : activité principalement consacrée à l'accueil de groupes, avec une organisation différente de celle de la haute saison. Cette période permet également de prendre les congés payés et de récupérer/compensér le temps de travail réalisé pendant la saison, conformément aux dispositions applicables.

• Un CDI à l’année qui permet de bénéficier de la stabilité d’un emploi permanent tout en conservant une forte période d’activité concentrée sur la saison touristique.

VOTRE MISSION : UN CHEF DE CUISINE DE TERRAIN

Nous recherchons un(e) Chef(fe) de Cuisine opérationnel(le) : vous êtes avant tout un cuisinier, présent derrière les fourneaux, tout en étant responsable de l'organisation et de l'équipe.

Deux types de restauration selon les périodes

Hors saison – Accueil de groupes et d'individuels (mai, juin et septembre)

Le Fayolan accueille des groupes hors saison en pension complète (petit déjeuner et déjeuner et diner, paniers pique nique)

Vous travaillerez principalement sur des menus uniques, définis en amont avec la direction et adaptés aux prestations vendues aux groupes.

Vous devrez notamment :

• Organiser les menus et les productions en fonction des effectifs ;

• Anticiper les commandes et les besoins en matières premières ;

• Organiser les mises en place ;

• Assurer une production régulière et qualitative pour des volumes importants ;

• Garantir le respect des horaires de service ;

• Adapter les quantités et les productions au nombre de convives ;

• Veiller à la satisfaction des groupes accueillis.

En saison – Clientèle individuelle du camping uniquement

Pendant la saison touristique, le restaurant accueille principalement la clientèle individuelle du camping avec une offre à la carte.

Vous serez alors directement aux fourneaux et participerez aux services :

• Préparation des entrées, plats et desserts ;

• Mise en place et organisation du service ;

• Envoi des plats à la carte ;

• Gestion des périodes de forte affluence ;

• Contrôle de la qualité et de la présentation des assiettes ;

• Adaptation de la production au rythme et à la fréquentation du camping ;

• Participation à l'évolution de la carte et aux suggestions du moment.

Le poste demande donc une réelle capacité d'adaptation : savoir travailler sur des menus planifiés pour des groupes tout en étant capable de gérer une restauration à la carte dynamique

Management de l'équipe

Vous êtes également responsable de l'organisation et de l'encadrement de l'équipe de cuisine : (un(e) cuisinier (e)

• Répartir les tâches et organiser les postes ;

• Encadrer et accompagner le collaborateur ;

• Participer à la formation et à la transmission des savoir-faire ;

• Organiser les plannings en collaboration avec la direction et le responsable des commerces

• Être présent(e) sur le terrain et montrer l'exemple ;

• Maintenir une bonne dynamique d'équipe, y compris lors des périodes de forte activité.

Gestion et organisation

Vous aurez également la responsabilité de :

• Gérer les commandes et les approvisionnements ;

• Suivre les stocks et limiter les pertes ;

• Maîtriser les coûts matières ;

• Participer à l'élaboration et au renouvellement des cartes ;

• Veiller au bon entretien du matériel et de la cuisine ;

• Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;

• Travailler en étroite collaboration avec la direction et le responsable des commerces