Chef de cuisine

Château de Mercuès; Montdoumerc; On-site; EUR 55,000 - 70,000; Full time

Job summary

Le Château de Mercuès recrute un Chef de Cuisine pour sa Table de Haute Serre, au cœur du Lot et d’un vignoble emblématique. Vous porterez une cuisine de terroir autour de la rôtissoire, avec une approche créative et un fort esprit convivial.

Responsable d’une cuisine complète, vous serez proche des producteurs locaux, des vins du domaine et des clients, en gestion de projets et d’événements jusqu’à 150 convives.

Qualifications

• Jeune chef passionné par les cuissons au feu et les produits de saison.
• Capacité à transmettre et faire plaisir, avec leadership.
• Organisation stricte et exigence de qualité et régularité des assiettes.

Responsibilities

• Concevoir et diriger une cuisine autour du feu, avec une programmation saisonnière.
• Gérer commandes, stocks et coûts matières en vue d’une maîtrise ≤ 25% des coûts.
• Former et fédérer l’équipe dans un esprit positif et exigeant.
• Assurer l’accueil et l’animation des prestations et événements.

Skills

Cuisine au feu

Management d'équipe

Créativité culinaire

Transmission du savoir-faire

Productivité/Organisation

Education

Diplôme de cuisine

Job description

Description de l'entreprise

Le Château de Mercuès recrute pour son restaurant secondaire la Table de Haute Serre (46).

Et si vous veniez écrire une nouvelle histoire autour du feu, du terroir et du vin ?

Nous recherchons notre futur(e) Chef(fe) de Cuisine pour donner vie à un concept de Table vigneronne

« Rurale chic », où le terroir se partage avec générosité, simplicité et modernité, au cœur d’un vignoble emblématique du Lot, le Château de Haute serre, à seulement 10 minutes de Cahors et 1 heure de Toulouse.

chai historique, au sein d’un lieu vivant et singulier : décoration contemporaine, terrasses, salle de réunion, boutique et divers immersion œnotouristique.

Une cuisine qui se vit autour de la rôtissoire, qui doit être au cœur de l’expérience.

Nous souhaitons développer une cuisine de caractère, instinctive et généreuse, où le produit est respecté et sublimé par des cuissons maîtrisées.

En complément d’une cuisine entièrement équipée, Rôtissoire, plancha, barbecue japonais, brasero, fumoir, … …vous donneront toute latitude pour explorer les possibilités offertes par la cuisson au feu : saisir, rôtir, griller, fumer, confire.

de convivialité et d’émotion, vous aurez l’opportunité d’être proche de vos clients, face à la rôtissoire pour partager votre savoir-faire.

Notre ambition : une cuisine lisible et gourmande, qui privilégie le goût, le produit et la justesse, sans chercher la complication.

Vous êtes à l’aise quel que soit le format de la prestation, restauration traditionnelle, cuisiner pour des groupes, animer des évènements, mariage, séminaires cocktails, soirée bodega, pour des groupes jusqu’à 150 personnes.

Faire vivre le terroir du Lot

Description du poste

Vous construisez une cuisine autour de produits de saison soigneusement sélectionnés, en privilégiant les producteurs locaux et les beaux produits.

Truffe, safran du Quercy, foie gras, agneau du Quercy, légumes de saison, belles pièces de viande…

Vous serez également un véritable ambassadeur du territoire et contribuerez, aux côtés de la Famille Vigouroux, à faire rayonner les vins du domaine du Château de Haute-Serre, en imaginant une cuisine qui leur donne toute leur place.

Qualifications

Nous cherchons avant tout un jeune chef qui aime cuisiner, transmettre et faire plaisir.

Second expérimenté ou jeune chef vous souhaitez relever le défi, et prendre en main les commandes de notre cuisine.

Créatif et sensible aux produits, vous êtes curieux de découvrir et d’explorer les possibilités de la cuisson au feu. Rigoureux et exigeant, vous maîtrisez les cuissons et veillez à la qualité comme à la régularité des assiettes.

Organisé, calme et réactif, vous savez gérer les priorités, optimiser le temps de travail et piloter vos achats, vos stocks et vos coûts matières, avec un objectif de maîtrise inférieur à 25 %.

Manager bienveillant et fédérateur, vous aimez transmettre, partager et faire grandir votre équipe dans un esprit positif, respectueux et exigeant. Généreux et à l’aise dans la relation, vous cultivez le plaisir du travail bien fait, aussi bien en cuisine qu’auprès des clients.

Votre état d’esprit : l’envie d’apprendre, de vous adapter et de vous investir dans un projet de cuisine authentique, créatif et convivial, dans le respect des équipes et de l’équilibre des temps de travail.

Parce que nous croyons que la cuisine est aussi une histoire de transmission, vous pourrez également animer des cours de cuisine et échanger directement avec nos clients.

Informations supplémentaires

CDI – prise de poste avant mars 2027

• 2,5 de repos fixes par semaine hors saison
• 1,5 à 2 jours de repos en période estivale
• Horaires annualisés et modulés selon l'activité
• Travail en coupure
• Restaurant fermé environ 7 semaines par an
• Salaire selon expérience : fixe + variable sur objectifs