[CDI] Chef de partie [F/H]/X

Raffles-Paris; Paris; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Royal Monceau – Raffles Paris recherche un Chef de partie pour garantir la qualité et la production selon les fiches techniques, au sein d’un établissement Palace.

Vous superviserez les commis, veillerez à la disponibilité des produits et au respect des normes HACCP et d'hygiène, et participerez à la formation continue du personnel.

Qualifications

• Assurer la production et la qualité des plats selon les fiches techniques.
• Veiller à la disponibilité des produits et à la gestion des stocks.
• Coordonner la production nourriture des restaurants et banquets.
• Contrôler les portions et veiller à la propreté et à la sécurité.
• Respecter HACCP et les normes d’hygiène et de sécurité.
• Former et intégrer le personnel, participer aux formations.

Responsabilités

• Superviser la production et assurer la qualité des plats.
• Veiller à la disponibilité des produits et à la gestion des stocks.
• Coordonner les sessions de production en restaurant et banquets.
• Contrôler les portions et veiller à la propreté et à la sécurité.
• Appliquer les procédures HACCP et les règles d’hygiène.

Connaissances

Cuisine professionnelle

Gestion des stocks

HACCP

Hygiène

Description du poste

Informations de publication Publication sur Emplois-Espaces

Depuis le 15 septembre 2026

Référence sur Emplois-Espaces

Emplois-Espaces/n°73392

Synthèse de l'annonce Annonceur

Le Royal Monceau / Raffles Paris

Contrat

CDI

Salaire proposé : Cf. texte de l'annonce

Lieu de travail

En présentiel

Paris

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CDI / Le Royal Monceau / Raffles Paris

Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l’effervescence permanente de création et d’émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française.

Ayant rouvert en 2010 comme l'hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck, c’est en 2013 que l'hôtel reçoit la distinction "Palace". Composé de 149 chambres et suites prestigieuses, dont 3 Suites Présidentielles, l’hôtel se situe à quelques minutes de l'Arc de Triomphe et des Champs-Élysées. Au Royal Monceau – Raffles Paris, l’Art est omniprésent, avec un service exclusif d’Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie d’art, un cinéma privé de 99 places et également une collection privée d’œuvres d’art.

L’offre culinaire est elle aussi portée par l’esprit de créativité qui anime tout l’hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l’effervescence du “Bar Long” jusqu’aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par l’illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio. ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d’exception du restaurant “La Cuisine”. Le Raffles Spa & Wellness et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l’on aime se perdre, pour mieux se retrouver.

En tant que Chef de partie les principales missions sont les suivantes:

Produit et garantit la qualité de préparation de la nourriture dans sasectionetsupervise le travail des commis etapprentisdansl’exécution de leurs tâches conformément aux standards de qualité requis.

Veille à la disponibilité des produits au quotidien afin de satisfaire les commandes du jouret decontribuer à une bonne gestion desstocks.

Coordonnelaproduction nourriture des restaurants, banquets et les taches du personnel cuisinant sous sa responsabilité, en veillant à l’utilisation adéquate desproduitsetéquipements afind’éviter toute manipulation dangereuse.

Met en place et contrôle les portions des plats selon les fiches technique afin d’avoir un minimum deperteetde gaspillage etveille à laqualité, lapropreté et à la créativité des plats présentés aux clients.

Contrôle régulièrement les stocks et les chambres froides pour s’assurer que la marchandise soit correctement stockée etdatée.

Collabore avec la réception des marchandises et l’économat afin de s’assurer que les caractéristiques des marchandises correspondent aux standards de qualité et de spécification des commandes.

Suit et fait appliquer les procédures HACCP, le respect des règles d’hygiène et de sécurité, des standards et procédures del’établissementainsique le règlement intérieur, par le personnel de cuisine.

S’assure du bon entretien des locaux (chambres froides, sol, etc.) et des équipements de cuisine (machines, hottes, fours…) ainsi que de leur bon fonctionnement quotidien.

Participe à l’accueil des nouveaux arrivants et, en appui des sous chefs, à laformationcontinuedu personnel et participe à l’ensemble des formations, réunions et suggestions visant à l’amélioration de l’organisation du service.

Communiqueàl’ensemble doservicetoutesinformations etconsignes utiles à sa bonne organisation.

Informe sa hiérarchie de tout incident ou réclamation survenue durant le déroulement du service, concernant le personnel ou l’activité ainsi que des mesures prises ou non.

Supervise toutes les sessions de «présentation desplats »etguide les membres de la brigade pourinstaurer de nouveaux plats à la carte ou au menu.

Effectue, selon le volume d’activité du service, toute autre tâche en rapport avec sa qualification, ponctuelle ou régulière, à la demande de sa hiérarchie.

Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d’autres missions.