Agent de Restauration H/F

REGION GRAND EST; France; Hybride; EUR 16 000 - 23 000; Plein temps

Résumé du poste

Le lycée Schwilgué à Sélestat recrute un Agent de Restauration H/F pour rejoindre l’équipe de restauration du lycée. Vous participerez à la production, distribution et service des repas et assurerez le nettoyage et l’entretien du matériel selon les règles HACCP.

Horaires matin 6h-15h et après-midi 11h-20h, quatre semaines sur cinq et une semaine sur cinq. Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel) au sein d’une collectivité.

Qualifications

• Connaissances du cadre juridique et réglementaire lié à la restauration collective.
• Connaissances techniques liées à son domaine d’intervention.
• Denrées alimentaires et indicateurs qualité.
• Techniques culinaires de base.
• Hygiène et sécurité alimentaire (PMS/HACCP).
• Maintenance et entretien du matériel.

Responsabilités

• Participer à la production et distribution des repas pour les usagers.
• Effectuer les opérations de plonge et nettoyage des locaux.
• Réaliser les opérations de légumerie: épluchage, lavage, découpe.
• Veiller à l’approvisionnement et au rangement du matériel.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité selon HACCP.
• Travailler en équipe et suivre les directives du chef de cuisine.

Connaissances

Organisation du travail

Rigueur

Esprit d'équipe

Résistance physique

Hygiène et sécurité

Description du poste

Identifiant (email, de type [e-mail])

Siège, Hôtel de Région ou Maison de Région ▼ Veuillez sélectionner une ou des valeurs

Nom du site administratif ou du lycée ou CREPS ▼ Veuillez sélectionner une ou des valeurs

Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Intitulé du poste

Agent de Restauration H/F

Missions de la Direction / du service / du pôle

Le lycée Schwilgué à Sélestat est un lycée polyvalent offrant une large palette de formations à ses plus de 1000 élèves et étudiants.

Le service de restauration produit et distribue environ 1000 repas par jour (matin , midi et soir). Le poste proposé s'inscrit dans une équipe de 10 agents composée d'1 Chef de cuisine, 3 cuisiniers, 1 magasinière et 5 agents de restauration.

C'est un de ces 5 postes qui est aujourd'hui proposé.

Missions du poste

Participe aux activités de production, distribution et service des repas aux usagers [1], et d’entretien des matériels et locaux [2] de restauration.

[1] Elèves et commensaux (hors invités).

[2] Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS). Les agents du service restauration sont responsables du nettoyage de l’ensemble des locaux du service restauration : quai, espaces communs, cuisine, self, salle à manger / réfectoire, WC, vestiaires de restauration, …

Activités

• Participer à la production de préparations culinaires froides
• Réaliser les opérations de légumerie (épluchage, lavage, découpe)
• En collaboration avec un cuisinier, peut participer à des préparations culinaires chaudes (plaquage, mise en chauffe d’entrées et/ou de desserts, etc…)
• Remettre en température les préparations chaudes, selon les directives du cuisinier et/ou du chef de cuisine, pour l’internat le cas échéant, et réaliser la traçabilité, en application du plan de maîtrise sanitaire (PMS) (3)
• Distribuer et servir les repas
• Participer aux opérations de plonge (batterie), de laverie (vaisselle, machines) et trempage le cas échéant
• Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, des conteneurs et locaux du service restauration
• Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service restauration
• Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
• Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP
• Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective
• Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, entretenir les conteneurs, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
• Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective

(3) Cette activité s’inscrit dans l’organisation globale du service définit en début d’année, ou pour faire face ponctuellement à un besoin avéré de l’établissement, par exemple dans le cas où le chef de cuisine ou le cuisinier serait indisponible pour raison de santé. Elle n’exonère pas le responsable de restauration collective et les cuisiniers d’une participation au service du soir.

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes)

Sous la responsabilité hiérarchique du chef de cuisine.

Horaires du matin : 6h - 15h (4 semaines sur 5)

Horaires d'après-midi : 11h - 20h (1 semaine sur 5)

Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.

Permis B obligatoire ?

Poste logé ?

Compétences et aptitudes

Savoir

• Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
• Connaissances techniques liés à son domaine d’intervention
• Denrées alimentaires et indicateurs qualité
• Techniques culinaires de base
• Conditions de remise des repas au consommateur
• Présentation et décoration des plats
• Techniques de services
• Technique nettoyage/entretien/tri
• Lire la notice d’emploi (Fiche technique)
• Notion de pourcentage, proportion, dosage
• Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
• Hygiène, désinfection, sécurité
• Plan de maîtrise sanitaire
• Maintenance et entretien du matériel

Savoir-faire

• Aptitudes relationnelles (contact avec les usagers)
• Organisation méthodique du travail et gestion du temps
• Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Savoir-être

• Résistance physique
• Rigueur
• Efficacité
• Capacité à travailler en équipe
• Gérer l’imprévu
• Sens pratique

Classification du poste

Catégorie hiérarchique

Grades autorisés de recrutement

• Adjoint technique des établissements d'enseignement
• Adjoint technique principal de 2ème classe des établissements d'enseignement
• Adjoint technique principal de 1ère classe des établissements d'enseignement
• Adjoint technique
• Adjoint technique principal de 2ème classe
• Adjoint technique principal de 1ère classe

Informations complémentaires

Remplacement souhaité à compter du :

Date limite dépôt candidature (à minuit)

Localisation du poste

Siège, Hôtel de Région ou Maison de Région

Maison de la Région de Sélestat

Nom du site administratif ou du lycée ou CREPS

Informations générales

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• Lycée polyvalent Rosa Parks - Thionville
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