Agent de conditionnement (H/F)

Ville de Montpellier; Montpellier; Hybride; EUR 24 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Équipements de sécurité

Mutuelle et transport pris en charge

Vélo prêt

Résumé du poste

Ville de Montpellier recherche un adjoint technique pour soutenir l’unité centrale de production culinaire dans le cadre de la future Cité de l’Alimentation.

Le poste implique le conditionnement, la préparation des plats et le respect des procédures PMS, avec des responsabilités liées à la sécurité et à la qualité des denrées.

Qualifications

• Rigueur et organisation dans le travail en production culinaire.
• Aptitude à travailler en équipe et à communiquer avec les collègues.
• Capacité à s’adapter aux contraintes et au planning
• Respect des règles d’hygiène et de sécurité en restauration collective.

Responsabilités

• Conditionner et refroidir les denrées selon les fiches techniques.
• Préparer les matériels et denrées (cellule, trancheur, robot).
• Mettre en barquette et vérifier les grammages des plats.
• Effectuer les opérations de préparation chaude et froide.
• Contrôler l’étiquetage et le pilotage informatique des produits.
• Stocker les plats conditionnés et nettoyer les locaux et matériels.
• Participer à l’entretien des locaux et à l’assistance aux cuisiniers.

Connaissances

Rigueur

Organisation

Capacité d’adaptation

Travail en équipe

Qualités relationnelles

Description du poste

Pôle biodiversité, paysage, agroécologie et alimentation

• Catégorie C - Adjoint technique - Filière technique
• Employeur : Ville de Montpellier
• Pôle biodiversité, paysage, agroécologie et alimentation - Direction Déléguée Développement du Système Alimentaire Territorial

La Ville de Montpellier a fait le choix de s’engager au service de la restauration collective durable.

En septembre 2028, une Cité de l’Alimentation verra le jour sur le territoire Montpelliérain. Ce projet incarne une ambition forte : nourrir les enfants tout en affirmant une politique alimentation durable et responsable.

Nous vous proposez d’associer vos compétences et votre motivation à celle de tous les acteurs concernés pour sa réalisation.

Conditionner et refroidir les denrées alimentaires

• Mettre en place la chaine de conditionnement
• Préparer les différents matériels (cellule, trancheur, robot…)
• Mettre en barquette les denrées alimentaires en vérifiant les grammages
• Procéder à toutes les opérations de préparations froides (mélanger, trancher, découper)
• Effectuer l'operculage
• Vérifier le pilotage informatique de l'étiquetage
• Préparer et vérifier le refroidissement des denrées
• Stocker les plats conditionnés

Participer à l’entretien et au nettoyage des locaux et du matériel

• Nettoyer les matériels après usage (et avant si nécessaire)
• Désinfecter les surfaces utilisées et locaux
• Ranger les produits après utilisation
• Respecter les dosages des produits toxiques
• Suivre les règles de sécurité lors des opérations de nettoyage

Appui aux cuisiniers

• Aide à la préparation des plats chauds
• Suivre les degrés de cuisson selon les températures définies
• Contrôler les temps de cuisson des denrées et les températures en fin de cuisson
• Aide à la préparation des garnitures
• Participer à la liaison des sauces
• Vérifier les préparations culinaires et rectifier l’assaisonnement
• Participer aux activités de la chaine de production

Participer aux activités des différents secteurs de l’unité Centrale de production en fonction des nécessités du service

• Nettoyer et désinfecter les parties communes à l'intérieur et à l'extérieur des locaux
• Assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors de la préparation des repas, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine dans le respect des normes d’hygiène
• Assurer une aide dans les différents secteurs de l’unité centrale de production.

Dans le cadre de la mise en œuvre de la Cité de l’Alimentation, prévue en 2028, les missions pourront être modifiées et / ou évoluer en fonction de sa mise en œuvre.

Horaires spécifiques

6H50 -14H28 en période scolaire et 7h20-13h14 en période de vacances scolaires

Logiciels spécifiques

Programmation des outils de préparation culinaire (fours, marmites, cellules frigorifiques)

Particularités/contraintes spécifiques du poste

• Congés annuels imposés pendant les vacances scolaires
• Station debout prolongée
• Port de charges
• Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
• Exposition à l’humidité
• Exposition au bruit
• Niveau sonore élevé

EPI fourni

tenue spécifique à la restauration collective (coiffe, gants, masque, chaussures de sécurité)

Profil attendu et compétences requises

Savoir-Faire (maitrise technique)

• Doser les quantités pour chacune des barquettes
• Veiller au bon fonctionnement du conditionnement des barquettes
• Définir et évaluer les temps de cuisson des aliments
• Appliquer méthodiquement les recettes des fiches techniques des plats
• Évaluer la qualité des produits de base
• Repérer et signaler les dysfonctionnements des matériels
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en matière de restauration collective

Savoirs (connaissances)

• Procédures règlementaires de conditionnement et de refroidissement
• Procédures mises en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Techniques de cuisson des aliments (cuisson vapeur, rôtis, sautés…)
• Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques de produits
• Techniques d’entretien des matériels et des locaux

Savoir-être attendu (comportement, qualités professionnelles)

• Rigueur/ organisation
• Capacité d’adaptation
• Travail en équipe
• Avoir des qualités relationnelles

Vous serez basé(e) à Montpellier, la 7e Ville de France, au sein de la cuisine centrale située 950 Allée de la Martelle actuellement. La future Cité de l’Alimentation sera implantée au sein du quartier Tournezy (à côté du marché gare).

Le Pôle Biodiversité, Paysages, Agroécologie et Alimentation, que vous intégrerez, est au cœur de la stratégie économique de la Ville de Montpellier.

Les objectifs, c’est :

• Offrir une alimentation saine et locale au plus grand nombre
• Soutenir l'économie et l'emploi agricole et agro-alimentaire
• Préserver le patrimoine paysager et les ressources naturelles

Le poste est à pourvoir à temps complet.

Vous bénéficierez de multiples avantages comme les prestations sociales et culturelles, participation aux frais de mutuelle et de transport si vous êtes domicilié-e hors de Montpellier et de sa métropole (les transports en commun sont gratuits pour les habitants de Montpellier et de sa métropole), prêt de vélo ...

Contact Métier : Chef de Service Unité de Production Culinaire

Contact Administratif : Chargée de recrutement

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