Jefe/a de Partida Restaurante CEBO Madrid (Estrella Michelin)

Hospitaliti; Madrid; On-site; EUR 28,000 - 40,000; Full time

Job summary

Derby Hotels Collection en Madrid busca un Jefe de Partida para supervisar la elaboración de platos y garantizar el cumplimiento de estándares de calidad.

Se requiere experiencia en hoteles de similar categoría, formación en cocina y habilidades de liderazgo; se ofrece un entorno gastronómico de alto nivel y oportunidades de desarrollo.

Qualifications

• Experiencia mínima de 1 año como jefe de partida en hoteles de categoría similar.
• Conocimiento de normas APPCC y manipulación de alimentos.
• Capacidad de liderazgo y coordinación de equipos de cocina.

Responsibilities

• Supervisar la elaboración de los platos asignados siguiendo recetas y técnicas establecidas.
• Asegurar que los ingredientes se manipulen correctamente y que los platos cumplan estándares de calidad y presentación.
• Organizar, coordinar y motivar al equipo de cocineros de partida.
• Garantizar el correcto cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en la cocina (APPCC).
• Colaborar con otros departamentos para garantizar eficiencia del servicio.

Skills

Jefe de partida

Liderazgo

Conocimiento APPCC

Gestión de cocina

Education

Grado Superior en Cocina

Job description

Derby Hotels Collection is hiring through Hosco in Madrid.DERBYHOTELSCOLLECTION,esungrupohotelerodereconocidoprestigionacionaleInternacionalenexpansión,quecuentaactualmenteconhotelesenBarcelona,MadridyLondres,ubicadosenedificioshistóricoscomopalacios,casasseñorialesoconstruccionesemblemáticas,quedestacanporalbergarcoleccionesdeobrasdearteantiguoycontemporáneo,másde5.000piezasentotal.Loquelosconvierteenpequeñosmuseosdeincalculablevalorartístico,dichoshotelesgozandelarepresentacióndeprestigiosasmarcascomoSmallLuxuryHotels,DesignHotels,PreferredHotels&Resortsentreotros.Somosunacompañíaglobal,atentaalasostenibilidad,colaboradoraconentidadesdecaráctersocialquepromuevanvaloresdeintegración,igualdaddeoportunidadeseinserciónsocialycreadoradeexperienciasúnicasdeexcelencia,gastronomíaycultura.Estamossinceramentecomprometidosconlaexcelenciaenelservicio,lacalidady,sobretodo,lamejoracontinuaparaasegurarlamáximasatisfacciónypersonalizacióndenuestroshuéspedes.GRUPODERBYCOLLECTIONdeclarasucompromisoconelestablecimientoyeldesarrollodepolíticasqueintegrenlaigualdaddetratouoportunidadesentremujeresyhombres,sindiscriminardirectaoindirectamenteporrazóndegénero,asícomoconelimpulsoyelfomentodemedidasporconseguirlaigualdadrealenelsenodelaorganización,estableciendolaigualdaddeoportunidadesentremujeresyhombrescomounprincipioestratégicodesupolíticacorporativayderecursoshumanos.SobreCEBOyDerbyHotelsCollectionCEBOeselrestaurantegastronómicoubicadoenelHotelUrban5*GL,unodeloshotelesmásemblemáticosdeDerbyHotelsCollection.ElconceptodeCEBO,bajoladireccióndelosjóveneschefsJavierSanzyJuanSauquillo,CocinerosRevelaciónenMadridFusiónyreconocidoscondiversasEstrellasMichelin,seinspiraenunacocinadesnudadeartificios,basadaenproductosselectos.Setratadeunacocinaprofundayllenadematices,queahondaenlossaboresyreivindicalasencillezyloesencial:unacocinapensadaparalamemoriayelrecuerdo.Elproductoeslaesenciadelproyecto:unabúsquedaconstantedelamejormateriaprimadetemporada,delamanodepequeñosproductoresdetodoelpaís.CEBOproponeunacocinanatural,honestaylibredeartificios,reconocidaconunaEstrellaMichelinen2024.EnCEBOactualmenteestamosenbúsquedadeJefe/adePartidaRestauranteCEBO.

Misióndelpuesto

SupervisaquelaelaboracióndeserviciodealimentosselleveabuentérminosiguiendolosestándaresdecalidadestablecidosporelHotel.Responsabledelacalidad,elaboraciónypresentacióndelosalimentosqueseproducenenlacocinaasignada.Responsabledelaeficienciadelosempleadosasucargo,asícomodelperfectoestadodelimpieza,higieneyordenenlasáreasbajosuresponsabilidad.Reportaa:2ºJefe/adecocina

Funciones

• Prepararysupervisarlapreparacióndelosplatosasignadosasuestación.
• Asegurandoquelosingredientessemanipulanadecuadamenteydequelosplatossepreparansiguiendolasrecetasytécnicasestablecidas.
• Asistenciaparalaorganización,coordinaciónymotivaciónalequipodecocinerosasignadosasupartida.
• Asegurarquetodoslosplatosquesalendesuestacióncumplenconlosestándaresdecalidadypresentaciónestablecido.
• Colaborarconotrosdepartamentosdelacocinaparagarantizarlaeficienciaenelservicio,especialmenteconelJefe/adecocinayeljefe/adecinaejecutivo.
• Velarporelcorrectofuncionamientodelamaquinariayutensiliosdecocina,asícomodelascámarasfrigoríficasysucontroldetemperatura.
• Velarporelcorrectocumplimientodelanormativasobreseguridadehigiene(APPCC)eneltrabajoenlasáreasquedependendesudepartamento,promoviendolasaccionespertinentes.
• Experienciade1añoscomojefe/adepartidaenhoteldecategoríasimilar.
• Experienciade3añosencocinadehoteles.
• FormaciónuniversitariadegradosuperiorespecíficadeCocina.
• ExperienciaenprocedimientosAPPCC.
• Ampliosconocimientosdetécnicasdecocinaydecontroldecostes.
• Vocacióndeservicioypasiónporlahostelería.
• Aldíadelasnuevastendenciasgastronómicas,tantodeproductoscomodenuevosdiseñosypresentaciones.
• Buencomunicador,asertivoynegociadorefectivoantesituacionesdeconflicto.
• Capacidaddeliderazgoygestióndeequipos.
• Excelentesactitudesdeatenciónalcliente,comunicaciónyorganización.
• Toleranciaaaltosritmosdetrabajoyresilienciaensituacionesbajopresión.
• Sentidoderesponsabilidadcorporativaycompromiso.
• Imprescindibleeldominiodecastellanoydelinglés.

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